Cavolo acido saltato con ciccioli croccanti e salsiccia fatta in casa

Mi sono svegliato un giorno con voglia di crauti stufati, con salsicce fatte in casa e ciccioli. Ho trovato un cavolo sott'aceto messo da parte in autunno, alcune salsicce affumicate avanzate dalle festività e una piccola busta di ciccioli. In cucina c'era silenzio, così mi sono messo subito al lavoro, senza troppa pianificazione. Non richiede molte cose speciali - basta trovare gli ingredienti giusti e occuparsi un po' di ogni passaggio. Info rapide Tempo totale: circa 3-3,5 ore Tempo di preparazione: 40 minuti (incluso il lavaggio e la preparazione delle verdure) Tempo di cottura: 2-3 ore Porzioni: 6 Difficoltà: bassa Tipo di ricetta: principale, tradizionale, adatta per famiglie o pasti più informali Ingredienti 2 cavoli sott'aceto (circa 2 kg in totale) 2 cipolle grandi 500 ml di miscela di pomodori con peperoni e foglie di sedano (conserva fatta in casa) una manciata di ciccioli una spirale di salsiccia affumicata fatta in casa 100 ml di olio (per soffriggere la cipolla) Modalità di preparazione 1. Taglia il cavolo sott'aceto a striscioline sottili. Metti il cavolo tagliato in una grande ciotola con acqua tiepida e lascialo a dissalare e disacidificare per circa 30 minuti. Se il cavolo è molto salato o troppo acido, cambia l'acqua a metà tempo. 2. Nel frattempo, sbuccia la cipolla e tritala finemente. Riscalda l'olio in una pentola capiente e aggiungi la cipolla. Lasciala appassire per alcuni minuti a fuoco medio, fino a quando diventa traslucida, mescolando di tanto in tanto. 3. Aggiungi la miscela di pomodori con peperoni e foglie di sedano sulla cipolla. Lascia cuocere lentamente per 5-10 minuti, affinché i sapori si amalgamino e si riduca leggermente. 4. Scola bene il cavolo e strizzalo a mano, in modo che non rimanga troppa acqua. Metti il cavolo sopra il mix di cipolla e pomodori. Mescola tutto con un cucchiaio di legno, in modo che si distribuisca uniformemente. 5. Trasferisci tutto il mix in una teglia profonda o in una pentola adatta per il forno. Adagia sopra la spirale di salsiccia. Per tenerla ferma, puoi infilare uno spiedino nel centro della salsiccia. 6. Metti la teglia nel forno preriscaldato a fuoco medio (170-180°C). Lascia cuocere per 2-3 ore. Di tanto in tanto, estrai la teglia e mescola delicatamente il cavolo, girando anche la salsiccia dall'altra parte per farla dorare uniformemente. 7. Dieci minuti prima della fine, cospargi i ciccioli sopra il cavolo. Lascia ancora in forno finché non si sciolgono un po' e rilasciano sapore in tutto il piatto. 8. Estrai la teglia dal forno e lascia riposare per 10-15 minuti prima di servire. Perché preparo spesso questa ricetta È una ricetta che utilizza ciò che ho a disposizione nella stagione fredda - crauti, salsicce fatte in casa, ciccioli. È sostanziosa, si prepara con ingredienti di base ed è gustosa, senza richiedere tecniche complicate o troppo tempo attivo. È il tipo di piatto con cui posso lavorare di tanto in tanto, non devo stare accanto al forno tutto il tempo. Consigli e variazioni Consigli Se il cavolo è molto salato o acido, vale la pena dissalare meglio, eventualmente cambiando l'acqua una volta durante il periodo di ammollo. Se vuoi che non risulti troppo unto, puoi ridurre un po' la quantità di olio utilizzata per soffriggere. Usa una teglia o una pentola sufficientemente grande per mescolare facilmente il cavolo senza spargerlo. Sostituzioni Se non hai la miscela di pomodori con peperoni e foglie di sedano fatta in casa, usa pomodori in succo proprio o passata di pomodoro, mentre il peperone e il sedano possono essere omessi o sostituiti con un po' di prezzemolo. La salsiccia fatta in casa può essere sostituita con qualsiasi salsiccia affumicata, purché sia adatta alla cottura. I ciccioli possono essere sostituiti con piccoli pezzi di pancetta o possono essere omessi se non disponibili. Variazioni Puoi aggiungere alcuni grani di pepe o foglie di alloro direttamente nel cavolo, se desideri un sapore più intenso. Se preferisci una variante più piccante, puoi aggiungere anche peperoncino al mix di pomodori. Per una consistenza diversa, puoi mescolare anche una carota grattugiata insieme al cavolo. Idee per servire Si serve caldo, come piatto principale, semplice o con una fetta di pane. Si abbina bene con polenta, ma anche come contorno per un arrosto. Domande frequenti Quanto tempo deve stare il cavolo in acqua per non essere troppo salato? Circa 30 minuti sono di solito sufficienti, ma se il cavolo è molto salato, cambia l'acqua a metà tempo o lascialo di più. Posso usare cavolo dolce invece di crauti? Non lo consiglio, poiché il risultato non avrà lo stesso sapore specifico di crauti. Se decidi di usare cavolo dolce, aggiungi un po' di succo di limone o aceto, ma non sarà lo stesso. I ciccioli sono obbligatori? No, possono essere omessi o sostituiti con un'altra carne grassa, ma aggiungono un plus di sapore e consistenza. Devo mescolare il cavolo spesso in forno? Non molto spesso, ma è bene mescolare 2-3 volte e girare la salsiccia per una cottura uniforme. Cosa faccio se il cavolo risulta troppo salato alla fine? Se hai assaggiato e risulta troppo salato, puoi aggiungere un po' d'acqua calda durante la cottura o servirlo con polenta per attenuare il sapore. Valori nutrizionali Stima per una porzione (su 6): calorie: 420-500 kcal proteine: 15-18g grassi: 32-40g (varia a seconda delle salsicce e dei ciccioli) carboidrati: 16-20g (da cavolo e pomodori) I valori sono approssimativi e dipendono molto dal tipo di salsiccia e da quanto sono grassi i ciccioli. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 3 giorni. Per riscaldare, usa il forno o una pentola a fuoco basso, aggiungendo 1-2 cucchiai d'acqua se il cavolo si è asciugato. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza ne risente.

Ingredienti

2 cetrioli sottaceto
circa 2 kg
2 cipolle grandi
500 ml di miscela di pomodori + peperoni + foglie di sedano (preparata con grande cura questautunno)
un pugno di pezzetti di pancetta
una spirale di salsiccia affumicata fatta in casa
circa 100 ml

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cavolo stufato ciccioli salsicce fatte in casa

Categoria: Diverso Autore: Anuta P. Visualizzazioni: 1 Data: 01.10.2024

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