Сердце свинины и рис с красной фасолью

Я достал из морозильника сердце и две почки свиньи, которых всё время избегал. У меня было два варианта: классическая тушёнка или что-то с индийскими ароматами. На этот раз я выбрал второй вариант. Я активировал специи и приготовил быстрый гарнир с рисом и красной фасолью, чтобы добавить что-то новое к привычным рецептам с органами. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время подготовки: 1 час (включает маринование) Время приготовления: 1 час Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо с индийскими влияниями, подходит для обеда или ужина Ингредиенты 1 сердце свиньи 2 почки свиньи 1 белый лук 1 красный лук 5 зубчиков чеснока 1 столовая ложка смеси Тикка масала 1 столовая ложка карри 1 чайная ложка молотого имбиря Молотый тмин (по вкусу) Молотые гвоздики (по вкусу) Молотый анис (по вкусу) Молотая корица (по вкусу) Свежие листья мяты 1/2 красного перца чили Мука горчицы (по вкусу) Соевый соус Соус пименто Бальзамический уксус 1 палочка корицы 7 гвоздик Масло Вода 1 чайная ложка крахмала Соль Для гарнира: Рис – 1 мера (200-250 г, по предпочтению) Консервированная красная фасоль – 1 банка (около 400 г) 1 столовая ложка масла Масло Молотая корица Соль Листья мяты Приготовление 1. Органы необходимо тщательно очистить. Промой сердце и почки под холодной водой и срежь всю белую пленку. Особенно почки требуют внимания, чтобы быть тщательно очищенными от жира и мембран. 2. Замаринуй органы в смеси соевого соуса и бальзамического уксуса (немного, только чтобы покрыть). Оставь в холодильнике на около часа. 3. Вынь органы из маринада, нарежь их на кусочки по 2-3 см, затем снова промой под холодной водой. 4. Вскипяти кастрюлю с водой, добавь палочку корицы, 7 гвоздик и 100 мл уксуса. Когда вода закипит, добавь кусочки сердца и почек. Дай им покипеть 2-3 минуты (не нужно варить полностью, достаточно ошпарить). Процеди и хорошо промой под струей холодной воды. 5. В большой кастрюле разогрей масло. По очереди добавь специи: Тикка масала, карри, имбирь, тмин, гвоздику, анис, корицу, муку горчицы. Держи на медленном огне, чтобы раскрылись ароматы (несколько десятков секунд, не сжигай). 6. Добавь мелко нарезанный белый и красный лук в кастрюлю, затем добавь чеснок (тоже мелко нарезанный). Обжаривай всё до тех пор, пока лук не начнет размягчаться. 7. Добавь мелко нарезанный перец чили (можешь регулировать количество в зависимости от того, насколько остро ты хочешь), затем кусочки органов. 8. Залей водой, чтобы всё покрыть. Также добавь немного соуса пименто, если есть, для аромата, но это не обязательно. Варить на медленном огне, пока органы не станут мягкими (это может занять 40-50 минут, в зависимости от размера кусочков). 9. Когда органы будут готовы, смешай чайную ложку крахмала с небольшим количеством холодной воды и добавь в кастрюлю, чтобы загустить соус. Дай постоять несколько минут, чтобы он загустел. 10. Выключи огонь и посыпь сверху мелко нарезанными свежими листьями мяты. 11. Гарнир: отварите рис в воде с солью и немного молотой корицей. Когда он будет готов, слей воду и отложи в сторону. 12. Разогрей на сковороде масло и немного масла. Добавь отварной рис и промытую красную фасоль. Обжаривай на медленном огне 2-3 минуты, чтобы ароматы смешались. 13. В конце посыпь сверху немного свежей мяты. 14. Подавай кусочки сердца и почек с соусом рядом с рисом и фасолью. Почему я часто готовлю этот рецепт Используется всё от свиньи, я ничего не выбрасываю. Это быстрый способ изменить вкус органов. Подходит как для обеда, так и для ужина. Рис с фасолью и мятой делает всё более свежим. Советы и вариации Советы - Не пропускай тщательную очистку органов, особенно почек. - Если хочешь более густой соус, можешь дать ему покипеть дольше перед добавлением крахмала. - Добавляй мяту только в конце, иначе она потеряет аромат. Замены - Можешь использовать только сердце или только почки, если нет обоих. - Бальзамический уксус в маринаде можно заменить обычным уксусом. - Если нет соуса пименто, его можно пропустить. Вариации - Для большей насыщенности можно добавить немного сметаны в соус в конце (это не в оригинальном рецепте). - Можно использовать сладкий перец вместо острого, если не хочешь остроты. - Гарнир также можно сделать с простым рисом или с белой фасолью. Идеи для подачи - Хорошо сочетается с зелёным салатом или простой томатной салатой. - Для тех, кто хочет более лёгкий вариант, можно подавать только с рисом. Часто задаваемые вопросы 1. Как правильно очистить почки? Хорошо промой их под холодной водой, срежь всю пленку и жир. Если чувствуешь сильный запах, можешь подержать 10 минут в воде с уксусом перед варкой. 2. Могу ли я пропустить крахмал? Да, просто соус будет более жидким. Если хочешь, чтобы он остался более густым, дай ему покипеть на медленном огне или добавь немного крахмала по вкусу. 3. Что делать, если у меня нет всех специй? Используй то, что у тебя есть из перечисленного, и не добавляй другие. Важно сохранить хотя бы карри и что-то острое. 4. Можно ли сделать этот рецепт только с сердцем? Да, получится хорошо и только с сердцем свиньи, текстура будет немного более плотной. 5. Можно ли варить рис и фасоль вместе? Нет, это не обязательно. Отвари рис отдельно, затем комбинируй с фасолью в конце для текстуры и аромата. Пищевая ценность Оценка на порцию: Калории: 450-500 ккал Белки: 30-35 г Углеводы: 45-50 г Жиры: 12-15 г Показатели могут варьироваться в зависимости от количества масла или масла, которые ты используешь, и от количества органов и риса. Хранение и разогрев Блюдо из органов сохраняется в холодильнике 2 дня, накрытое. Можно разогреть на медленном огне с небольшим количеством воды. Рис с фасолью лучше свежим, но можно хранить 1 день в холодильнике. Если он лежит дольше, фасоль меняет текстуру и становится более жесткой. Не рекомендую замораживать этот рецепт.