सूअर का दिल और लाल सेम के साथ चावल

मैंने फ्रीज़र से एक सूअर का दिल और दो गुर्दे निकाले जो मैं टालता रहा। मेरे पास दो विकल्प थे: क्लासिक टोकिटुरा या कुछ भारतीय मसालों के साथ। इस बार मैंने दूसरा विकल्प आजमाया। मैंने मसालों का काम पर लगा दिया और चावल और लाल सेम के साथ एक त्वरित साइड डिश बनाई, ताकि यह अंगों की सामान्य रेसिपी से कुछ नया हो। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 1 घंटा (मैरिनेट करने का समय शामिल है) पकाने का समय: 1 घंटा परोसे: 4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन भारतीय प्रभावों के साथ, दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 1 सूअर का दिल 2 सूअर के गुर्दे 1 सफेद प्याज 1 लाल प्याज 5 लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच टिक्का मसाला मिश्रण 1 चम्मच करी 1 चम्मच अदरक पाउडर जीरा पाउडर (स्वादानुसार) दालचीनी पाउडर (स्वादानुसार) अनिस पाउडर (स्वादानुसार) लौंग पाउडर (स्वादानुसार) ताजगी पुदीने की पत्तियाँ 1/2 लाल मिर्च सरसों का पाउडर (स्वादानुसार) सोया सॉस पिमेंटो सॉस बाल्सामिक सिरका 1 दालचीनी की छड़ी 7 लौंग तेल पानी 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च नमक साइड डिश के लिए: चावल – 1 माप (200-250g, पसंद के अनुसार) कंजर्व में लाल सेम – 1 कैन (लगभग 400g) 1 चम्मच मक्खन तेल दालचीनी पाउडर नमक पुदीने की पत्तियाँ बनाने की विधि 1. अंगों को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। दिल और गुर्दे को ठंडे पानी के नीचे धो लें और सभी सफेद त्वचा को काट दें। गुर्दों को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है, उन्हें किसी भी वसा या झिल्ली के निशान से अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। 2. अंगों को सोया सॉस और बाल्सामिक सिरके के मिश्रण में मैरिनेट करने के लिए रखें (बहुत अधिक नहीं, बस इतना कि वे ढक जाएं)। उन्हें फ्रिज में लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। 3. अंगों को मैरिनेड से निकालें, उन्हें 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें, और फिर ठंडे पानी से फिर से धो लें। 4. एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें एक दालचीनी की छड़ी, 7 लौंग और 100 मिली सिरका डालें। जब पानी उबलने लगे, तो दिल और गुर्दे के टुकड़े डालें। उन्हें 2-3 उबालने दें (उन्हें पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, बस उबालें)। उन्हें छान लें और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। 5. एक बड़े बर्तन में तेल डालें और उसे गर्म करें। धीरे-धीरे मसाले डालें: टिक्का मसाला, करी, अदरक, जीरा, लौंग, अनिस, दालचीनी, सरसों का पाउडर। उन्हें धीमी आंच पर छोड़ दें, बस इतना कि उनकी खुशबू खुल जाए (कुछ सेकंड, जलाना नहीं है)। 6. बर्तन में बारीक कटी हुई सफेद और लाल प्याज डालें, फिर लहसुन डालें (सब बारीक कटा हुआ)। सब कुछ तब तक भूनें जब तक प्याज नरम न हो जाए। 7. बारीक कटी हुई लाल मिर्च डालें (आप मात्रा को अपने अनुसार समायोजित कर सकते हैं), फिर अंगों के टुकड़े डालें। 8. इतना पानी डालें कि सब कुछ ढक जाए। यदि आपके पास है तो थोड़ा पिमेंटो सॉस डालें, ताकि स्वाद बढ़ सके, लेकिन यह जरूरी नहीं है। धीमी आंच पर पकाएं जब तक अंग नरम न हो जाएं (यह 40-50 मिनट लग सकता है, टुकड़ों के आकार के अनुसार)। 9. जब अंग पक जाएं, तो एक चम्मच कॉर्नस्टार्च को थोड़े ठंडे पानी के साथ मिलाएं और बर्तन में डालें ताकि सॉस गाढ़ा हो सके। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि यह गाढ़ा हो जाए। 10. आंच बंद कर दें और ऊपर ताजगी पुदीने की बारीक कटी हुई पत्तियाँ छिड़कें। 11. साइड डिश: चावल को नमक और थोड़ी दालचीनी पाउडर के साथ पानी में उबालें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे छान लें और एक तरफ रख दें। 12. एक कढ़ाई में मक्खन और थोड़ा तेल गर्म करें। उबले हुए चावल और धोई गई लाल सेम डालें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि स्वाद मिल जाएं। 13. अंत में ऊपर थोड़ा ताजगी पुदीना छिड़कें। 14. दिल और गुर्दे के टुकड़ों को सॉस के साथ परोसें, साथ में चावल और सेम। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं सूअर के सभी हिस्सों का उपयोग करता हूं, मैं कुछ भी फेंकता नहीं। यह अंगों को एक नया रूप देने का एक त्वरित तरीका है। यह दोपहर और रात के खाने दोनों के लिए अच्छा है। चावल और सेम के साथ पुदीना सब कुछ ताजा बनाता है। टिप्स और वैरिएशन टिप्स - अंगों की अच्छी सफाई को न छोड़ें, विशेष रूप से गुर्दों की। - यदि आप गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो आप कॉर्नस्टार्च डालने से पहले इसे और कम होने दे सकते हैं। - पुदीना केवल अंत में डालें, अन्यथा इसकी खुशबू खो जाएगी। वैकल्पिकता - यदि आपके पास दोनों नहीं हैं, तो आप केवल दिल या केवल गुर्दे का उपयोग कर सकते हैं। - मैरिनेड में बाल्सामिक सिरके को सामान्य सिरके से बदला जा सकता है। - यदि आपके पास पिमेंटो सॉस नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं। वैरिएशन - अधिक स्वाद के लिए, आप अंत में सॉस में थोड़ी क्रीम डाल सकते हैं (यह मूल रेसिपी में नहीं है)। - यदि आप तीखा नहीं चाहते हैं, तो आप हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। - साइड डिश को साधारण चावल या सफेद सेम के साथ भी बनाया जा सकता है। परोसने के विचार - यह हरी सलाद या साधारण टमाटर सलाद के साथ अच्छा लगता है। - जो लोग हल्का विकल्प चाहते हैं, वे केवल चावल के साथ परोस सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं गुर्दे को सही तरीके से कैसे साफ करूं? उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, सभी त्वचा और वसा को काटें। यदि आप तेज़ गंध महसूस करते हैं, तो आप उन्हें उबालने से पहले 10 मिनट के लिए सिरके के पानी में रख सकते हैं। 2. क्या मैं कॉर्नस्टार्च छोड़ सकता हूँ? हाँ, लेकिन सॉस अधिक तरल होगा। यदि आप इसे अधिक गाढ़ा रखना चाहते हैं, तो इसे धीमी आंच पर और कम होने दें या स्वादानुसार थोड़ा कॉर्नस्टार्च डालें। 3. यदि मेरे पास सभी मसाले नहीं हैं, तो मैं क्या करूँ? आप सूची में से जो भी आपके पास है, उसका उपयोग करें और अन्य न जोड़ें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कम से कम करी और कुछ तीखा रखें। 4. क्या यह रेसिपी केवल दिल के साथ बनाई जा सकती है? हाँ, यह केवल सूअर के दिल के साथ भी अच्छी निकलती है, इसका टेक्सचर थोड़ा अधिक कठोर होगा। 5. क्या चावल और सेम को एक साथ पकाया जा सकता है? जरूरत नहीं है। चावल को अलग से उबालें, फिर अंत में सेम के साथ मिलाएँ ताकि टेक्सचर और स्वाद मिल जाएं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान: कैलोरी: 450-500 kcal प्रोटीन: 30-35 g कार्बोहाइड्रेट: 45-50 g वसा: 12-15 g मान विभिन्न हो सकते हैं कि आप कितना तेल या मक्खन उपयोग करते हैं और अंगों और चावल की मात्रा कितनी है। संभालना और फिर से गर्म करना अंगों का व्यंजन फ्रिज में 2 दिन तक सुरक्षित रहता है, ढककर। इसे धीमी आंच पर थोड़े पानी के साथ गर्म किया जा सकता है। चावल और सेम ताजा बेहतर होते हैं, लेकिन इसे 1 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है। यदि अधिक समय तक रखा जाए, तो सेम की टेक्सचर बदल जाती है और यह कठोर हो जाती है। इस रेसिपी को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सामग्री

मैंने इस्तेमाल किया: 1 दिल
2 किडनी
1 सफेद प्याज
1 लाल प्याज
5 लहसुन की कलियाँ
1 बड़ा चम्मच टीका मसाला
1 बड़ा चम्मच करी
1 चम्मच पिसा हुआ अदरक
पिसा हुआ जीरा
पिसा हुआ लौंग
सौंफ
पिसी हुई दालचीनी
पुदीने के पत्ते
1/2 लाल मिर्च
सरसों का पाउडर
सोया सॉस
पिमेंटो सॉस
बाल्सामिक सिरका
1 दालचीनी की छड़ी और 7 लौंग उस पानी में जिसमें मैंने अंगों को उबाला। गार्निश के लिए: चावल
लाल सेम
मक्खन
दालचीनी
नमक।