Domuz kalbi ve kırmızı fasulye ile pilav

Buzdolabından bir domuz kalbi ve iki böbrek çıkardım, sürekli onları atlatıyordum. İki seçeneğim vardı: klasik bir yahni ya da biraz baharatlı Hint tarzı bir şey. Bu sefer ikinci seçeneği denedim. Baharatları kullanmaya koyuldum ve klasik organ tariflerine göre yeni bir şey olsun diye hızlı bir garnitür olarak pirinç ve kırmızı fasulye yaptım. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlama süresi: 1 saat (marine etme dahil) Pişirme süresi: 1 saat Porsiyon: 4 Zorluk: orta Tarif tipi: ana yemek, Hint etkileriyle, öğle veya akşam yemeği için uygun Malzemeler 1 domuz kalbi 2 domuz böbreği 1 beyaz soğan 1 kırmızı soğan 5 diş sarımsak 1 yemek kaşığı Tikka masala karışımı 1 yemek kaşığı köri 1 tatlı kaşığı toz zencefil Kimyon (isteğe bağlı) Karanfil (isteğe bağlı) Anason (isteğe bağlı) Tarçın (isteğe bağlı) Taze nane yaprakları 1/2 kırmızı acı biber Hardal tozu (isteğe bağlı) Soya sosu Biber sosu Balsamik sirke 1 çubuk tarçın 7 karanfil Yağ Su 1 tatlı kaşığı nişasta Tuz Garnitür için: Pirinç – 1 ölçü (200-250g, tercihe göre) Konserve kırmızı fasulye – 1 konserve (yaklaşık 400g) 1 yemek kaşığı tereyağı Yağ Toz tarçın Tuz Nane yaprakları Hazırlık Yöntemi 1. Organlar iyice temizlenmelidir. Kalbi ve böbrekleri soğuk su altında yıkayın ve tüm beyaz zarları kesin. Özellikle böbreklerin yağ veya zar kalıntılarından tamamen arındırılması gerekir. 2. Organları soya sosu ve balsamik sirke karışımında marine edin (çok fazla değil, sadece üzerini kaplayacak kadar). Buzdolabında yaklaşık bir saat bekletin. 3. Organları marine sosundan çıkarın, 2-3 cm'lik parçalara kesin ve tekrar soğuk suyla durulayın. 4. Bir tencereye su koyun, içine bir çubuk tarçın, 7 karanfil ve 100 ml sirke ekleyin. Su kaynadığında, kalp ve böbrek parçalarını ekleyin. 2-3 kez kaynatın (tamamen pişirmeye gerek yok, sadece haşlanacak). Süzün ve soğuk su altında iyice yıkayın. 5. Geniş bir tencerede yağı ısıtın. Baharatları sırayla ekleyin: Tikka masala, köri, zencefil, kimyon, karanfil, anason, tarçın, hardal tozu. Aromaların açılması için kısık ateşte birkaç on saniye bırakın (yakmayın). 6. Küçük doğranmış beyaz ve kırmızı soğanı tencereye ekleyin, ardından doğranmış sarımsağı ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurun. 7. İnce doğranmış acı biberi ekleyin (ne kadar acı istediğinize göre miktarı ayarlayabilirsiniz), ardından organ parçalarını ekleyin. 8. Her şeyi kaplayacak kadar su ekleyin. Eğer varsa biraz biber sosu ekleyin, ekstra aroma katacaktır ama zorunlu değildir. Organlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin (parçaların büyüklüğüne göre 40-50 dakika sürebilir). 9. Organlar piştiğinde, bir tatlı kaşığı nişastayı biraz soğuk suyla karıştırın ve tencereye ekleyin, sosu koyulaştırmak için. Birkaç dakika bekletin. 10. Ateşi kapatın ve üzerine doğranmış taze nane yaprakları serpin. 11. Garnitür: Pirinci tuzlu ve biraz toz tarçınlı suyla haşlayın. Hazır olduğunda süzün ve bir kenara alın. 12. Bir tavada tereyağı ve biraz yağ ısıtın. Haşlanmış pirinci ve durulanmış kırmızı fasulyeyi ekleyin. Kısık ateşte 2-3 dakika karıştırın, aromaların birleşmesi için. 13. Sonunda üzerine biraz taze nane serpin. 14. Kalp ve böbrek parçalarını sosla birlikte, pirinç ve fasulye ile servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Domuzun her yerini kullanıyorum, hiçbir şey ziyan olmuyor. Organlara farklı bir yüz vermenin hızlı bir yolu. Hem öğle hem de akşam yemeği için uygun. Pirinç, fasulye ve nane, her şeyi daha ferah hale getiriyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Organların iyice temizlenmesini atlamayın, özellikle böbreklerin. - Daha yoğun bir sos istiyorsanız, nişastayı eklemeden önce daha fazla kaynatabilirsiniz. - Naneyi sadece en son ekleyin, yoksa aromasını kaybeder. Yerine geçme - İkisini de kullanmak zorunda değilsiniz, sadece kalp veya sadece böbrek kullanabilirsiniz. - Marine sosundaki balsamik sirke, normal sirke ile değiştirilebilir. - Eğer biber sosu yoksa, onu atlayabilirsiniz. Varyasyonlar - Daha fazla lezzet için, sosun sonuna biraz krema ekleyebilirsiniz (bu orijinal tarifte yok). - Acı istemiyorsanız, acı biber yerine tatlı biber de kullanabilirsiniz. - Garnitür olarak sade pirinç veya beyaz fasulye de kullanılabilir. Servis fikirleri - Yeşil salata veya basit bir domates salatası ile iyi gider. - Daha hafif bir seçenek isteyenler için sadece pirinçle servis edebilirsiniz. Sık Sorulan Sorular 1. Böbrekleri doğru nasıl temizlerim? İyi bir şekilde soğuk su altında durulayın, tüm zarları ve yağları kesin. Eğer güçlü bir koku hissederseniz, kaynamadan önce 10 dakika sirke ile suda bekletebilirsiniz. 2. Nişastayı atlayabilir miyim? Evet, sadece sos daha sıvı olur. Daha yoğun kalmasını istiyorsanız, kısık ateşte kaynatmaya devam edin veya biraz nişasta ekleyin. 3. Tüm baharatlarım yoksa ne yapmalıyım? Listelediğimlerden elinizde olanları kullanın ve başka baharat eklemeyin. En azından köri ve bir miktar acı tutmalısınız. 4. Bu tarifi sadece kalple yapabilir miyim? Evet, sadece domuz kalbi ile de iyi olur, dokusu biraz daha sert olacaktır. 5. Pirinç ve fasulye birlikte pişirilebilir mi? Gerek yok. Pirinci ayrı haşlayın, ardından fasulye ile birleştirin, bu doku ve aroma için daha iyidir. Besin Değerleri Bir porsiyon için tahmini: Kalori: 450-500 kcal Protein: 30-35 g Karbonhidrat: 45-50 g Yağ: 12-15 g Değerler, kullandığınız yağ veya tereyağı miktarına ve organ ile pirinç miktarına göre değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Organ yemeği buzdolabında 2 gün dayanır, kapalı bir şekilde. Kısık ateşte biraz su ile ısıtılabilir. Pirinç ve fasulye taze olarak daha iyidir, ama buzdolabında 1 gün saklanabilir. Daha uzun süre beklerse, fasulye dokusunu değiştirir ve sertleşir. Bu tarifi dondurmayı önermiyorum.