Cœur de porc et riz avec des haricots rouges
J'ai sorti du congélateur un cœur et deux reins de porc que je repoussais sans cesse. J'avais deux options : une recette classique de tochitură ou quelque chose avec des saveurs indiennes. Cette fois, j'ai essayé la deuxième option. J'ai mis les épices au travail et j'ai préparé un accompagnement rapide avec du riz et des haricots rouges, pour apporter une touche nouvelle par rapport aux recettes habituelles avec des abats. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 1 heure (inclut la marinade) Temps de cuisson : 1 heure Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal aux influences indiennes, idéal pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 cœur de porc 2 reins de porc 1 oignon blanc 1 oignon rouge 5 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de mélange Tikka masala 1 cuillère à soupe de curry 1 cuillère à café de gingembre moulu Cumin moulu (au goût) Clous de girofle moulus (au goût) Anis moulu (au goût) Cannelle moulue (au goût) Feuilles fraîches de menthe 1/2 piment rouge Poudre de moutarde (au goût) Sauce soja Sauce pimento Vinaigre balsamique 1 bâton de cannelle 7 clous de girofle Huile Eau 1 cuillère à café de fécule Sel Pour l'accompagnement : Riz – 1 mesure (200-250g, selon vos préférences) Haricots rouges en conserve – 1 boîte (environ 400g) 1 cuillère à soupe de beurre Huile Cannelle moulue Sel Feuilles de menthe Instructions de préparation 1. Les abats doivent être bien nettoyés. Lavez le cœur et les reins sous l'eau froide et retirez toute la membrane blanche. Les reins, en particulier, doivent être soigneusement nettoyés de toute trace de graisse ou de membrane. 2. Faites mariner les abats dans un mélange de sauce soja et de vinaigre balsamique (pas trop, juste assez pour les couvrir). Laissez au réfrigérateur pendant environ une heure. 3. Retirez les abats de la marinade, coupez-les en morceaux de 2-3 cm, puis rincez-les à nouveau sous l'eau froide. 4. Faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez un bâton de cannelle, les 7 clous de girofle et 100 ml de vinaigre. Lorsque l'eau bout, ajoutez les morceaux de cœur et de reins. Laissez-les cuire 2-3 minutes (ils ne doivent pas être complètement cuits, juste blanchis). Égouttez-les et rincez-les bien sous un jet d'eau froide. 5. Dans une grande casserole, mettez de l'huile et faites-la chauffer. Ajoutez les épices une par une : Tikka masala, curry, gingembre, cumin, clous de girofle, anis, cannelle, poudre de moutarde. Laissez chauffer à feu doux, juste assez pour libérer les arômes (quelques dizaines de secondes, ne les brûlez pas). 6. Ajoutez les oignons blancs et rouges finement hachés dans la casserole, puis ajoutez l'ail (également haché). Faites revenir le tout jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. 7. Ajoutez le piment haché finement (vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût), puis les morceaux d'abats. 8. Versez de l'eau pour tout couvrir. Ajoutez un peu de sauce pimento si vous en avez, pour plus de saveur, mais ce n'est pas strictement nécessaire. Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que les abats soient tendres (cela peut prendre 40-50 minutes, selon la taille des morceaux). 9. Lorsque les abats sont cuits, mélangez une cuillère à café de fécule avec un peu d'eau froide et ajoutez-la dans la casserole pour épaissir la sauce. Laissez mijoter quelques minutes pour que cela prenne. 10. Éteignez le feu et parsemez de feuilles de menthe fraîche hachées. 11. Pour l'accompagnement : faites cuire le riz dans de l'eau salée avec un peu de cannelle moulue. Une fois cuit, égouttez-le et mettez-le de côté. 12. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et un peu d'huile. Ajoutez le riz cuit et les haricots rouges égouttés et rincés. Mélangez à feu doux pendant 2-3 minutes, pour que les saveurs se combinent. 13. Parsemez un peu de menthe fraîche sur le dessus à la fin. 14. Servez les morceaux de cœur et de reins avec la sauce, accompagnés du riz aux haricots. Pourquoi je fais souvent cette recette On utilise tout dans le porc, je ne jette rien. C'est une méthode rapide pour donner un nouveau visage aux abats. Cela convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Le riz avec des haricots et de la menthe rend le tout plus frais. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas l'étape de nettoyage minutieux des abats, surtout des reins. - Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez la laisser réduire davantage avant d'ajouter la fécule. - Ajoutez la menthe uniquement à la fin, sinon elle perd son arôme. Substitutions - Vous pouvez utiliser uniquement le cœur ou uniquement les reins si vous n'avez pas les deux. - Le vinaigre balsamique dans la marinade peut être remplacé par du vinaigre ordinaire. - Si vous n'avez pas de sauce pimento, elle peut être omise. Variations - Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de crème à la sauce à la fin (ce n'est pas dans la recette originale). - Vous pouvez également utiliser du poivron doux à la place du piment si vous ne voulez pas de piquant. - L'accompagnement peut également être fait avec du riz simple ou des haricots blancs. Idées de service - Cela se marie bien avec une salade verte ou une simple salade de tomates. - Pour ceux qui veulent une version plus légère, vous pouvez servir uniquement avec du riz. Questions fréquentes 1. Comment nettoyer correctement les reins ? Rincez-les très bien sous l'eau froide, retirez toute la membrane et la graisse. Si vous sentez une forte odeur, vous pouvez les laisser 10 minutes dans de l'eau avec du vinaigre avant de les cuire. 2. Puis-je omettre la fécule ? Oui, mais la sauce sera plus liquide. Si vous voulez qu'elle reste plus épaisse, laissez-la réduire à feu doux ou ajoutez un peu de fécule, selon votre goût. 3. Que faire si je n'ai pas toutes les épices ? Utilisez ce que vous avez parmi celles énumérées et n'ajoutez pas d'autres. L'essentiel est de garder au moins le curry et quelque chose de piquant. 4. Cette recette peut-elle être faite uniquement avec le cœur ? Oui, cela fonctionne bien aussi uniquement avec un cœur de porc, la texture sera un peu plus ferme. 5. Le riz et les haricots peuvent-ils être cuits ensemble ? Ce n'est pas nécessaire. Faites cuire le riz séparément, puis combinez-le avec les haricots à la fin pour la texture et la saveur. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion : Calories : 450-500 kcal Protéines : 30-35 g Glucides : 45-50 g Graisses : 12-15 g Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d'huile ou de beurre utilisée et de la quantité d'abats et de riz ajoutée. Conservation et réchauffage Le plat d'abats se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, couvert. Il peut être réchauffé à feu doux avec un peu d'eau. Le riz avec des haricots est meilleur frais, mais peut être conservé 1 jour au réfrigérateur. S'il reste plus longtemps, les haricots changent de texture et deviennent plus durs. Je ne recommande pas de congeler cette recette.
Ingrédients
- Jai utilisé : 1 cœur
- 2 reins
- 1 oignon blanc
- 1 oignon rouge
- 5 gousses dail
- 1 cuillère à soupe de Tika masala
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- cumin moulu
- clous de girofle moulus
- anis
- cannelle moulue
- feuilles de menthe
- 1/2 piment rouge
- poudre de moutarde
- sauce soja
- sauce pimento
- vinaigre balsamique
- 1 bâton de cannelle et 7 clous de girofle dans leau dans laquelle jai fait bouillir les organes. Pour laccompagnement : riz
- haricots rouges
- beurre
- cannelle
- sel.
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