Serce wieprzowe i ryż z czerwoną fasolą

Wyciągnąłem z zamrażarki serce i dwa nerki wieprzowe, które ciągle omijałem. Miałem dwie opcje: klasyczna potrawka lub coś z indyjskimi aromatami. Tym razem spróbowałem drugiej opcji. Zastosowałem przyprawy i przygotowałem szybki dodatek z ryżu i czerwonej fasoli, żeby było coś nowego w porównaniu do tradycyjnych przepisów z podrobami. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 1 godzina (w tym marynowanie) Czas gotowania: 1 godzina Porcje: 4 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: danie główne z indyjskimi wpływami, odpowiednie na lunch lub kolację Składniki 1 serce wieprzowe 2 nerki wieprzowe 1 cebula biała 1 cebula czerwona 5 ząbków czosnku 1 łyżka mieszanki Tikka masala 1 łyżka curry 1 łyżeczka mielonego imbiru Mielony kminek (do smaku) Mielone goździki (do smaku) Mielony anyż (do smaku) Mielona cynamon (do smaku) Świeże liście mięty 1/2 ostrej papryki czerwonej Proszek musztardowy (do smaku) Sos sojowy Sos pimento Ocet balsamiczny 1 laska cynamonu 7 goździków Olej Woda 1 łyżeczka skrobi Sól Do dodatku: Ryż – 1 miarka (200-250g, według preferencji) Czerwona fasola z puszki – 1 puszka (około 400g) 1 łyżka masła Olej Mielona cynamon Sól Liście mięty Sposób przygotowania 1. Podroby należy dokładnie oczyścić. Umyj serce i nerki pod zimną wodą i usuń całą białą błonę. Szczególnie nerki wymagają uwagi, aby były dokładnie oczyszczone z wszelkich resztek tłuszczu lub błony. 2. Umieść podroby w marynacie z sosu sojowego i octu balsamicznego (nie za dużo, tylko tyle, aby je przykryło). Odstaw do lodówki na około godzinę. 3. Wyjmij podroby z marynaty, pokrój je na kawałki o wielkości 2-3 cm, a następnie opłucz ponownie zimną wodą. 4. W garnku zagotuj wodę, dodaj laskę cynamonu, 7 goździków i 100 ml octu. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj kawałki serca i nerek. Gotuj przez 2-3 minuty (nie muszą być całkowicie ugotowane, wystarczy je sparzyć). Odcedź i dokładnie spłucz zimną wodą. 5. W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj kolejno przyprawy: Tikka masala, curry, imbir, kminek, goździki, anyż, cynamon, proszek musztardowy. Gotuj na małym ogniu, aby uwolniły się aromaty (kilkadziesiąt sekund, nie przypalaj). 6. Dodaj drobno posiekaną cebulę białą i czerwoną do garnka, a następnie dodaj czosnek (też posiekany). Smaż wszystko, aż cebula zacznie mięknąć. 7. Dodaj drobno posiekaną ostrą paprykę (możesz dostosować ilość w zależności od tego, jak ostre chcesz), a następnie kawałki podrobów. 8. Wlej wodę, aby wszystko przykryć. Dodaj trochę sosu pimento, jeśli masz, dla dodatkowego aromatu, ale nie jest to konieczne. Gotuj na małym ogniu, aż podroby będą miękkie (może to zająć 40-50 minut, w zależności od wielkości kawałków). 9. Gdy podroby są ugotowane, wymieszaj łyżeczkę skrobi z odrobiną zimnej wody i dodaj do garnka, aby zagęścić sos. Pozwól mu chwilę się związać. 10. Zgaś ogień i posyp świeżo posiekanymi liśćmi mięty. 11. Dodatek: ugotuj ryż w wodzie z solą i odrobiną mielonego cynamonu. Gdy będzie gotowy, odcedź i odstaw. 12. W patelni rozgrzej masło i odrobinę oleju. Dodaj ugotowany ryż i odsączoną oraz przepłukaną czerwoną fasolę. Mieszaj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły. 13. Na koniec posyp świeżą miętą. 14. Podawaj kawałki serca i nerek z sosem, obok ryżu z fasolą. Dlaczego często robię ten przepis Wykorzystuję wszystko z wieprzowiny, nic nie marnuję. To szybki sposób na nadanie nowego oblicza podrobom. Nadaje się zarówno na lunch, jak i na kolację. Ryż z fasolą i miętą sprawia, że wszystko jest świeższe. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Nie pomijaj dokładnego czyszczenia podrobów, szczególnie nerek. - Jeśli chcesz gęstszy sos, możesz pozwolić mu bardziej odparować przed dodaniem skrobi. - Dodaj miętę tylko na końcu, w przeciwnym razie straci swój aromat. Zamienniki - Możesz użyć tylko serca lub tylko nerek, jeśli nie masz obu. - Ocet balsamiczny w marynacie można zastąpić zwykłym octem. - Jeśli nie masz sosu pimento, można go pominąć. Wariacje - Aby dodać więcej smaku, możesz dodać odrobinę śmietany do sosu na końcu (nie jest to w oryginalnym przepisie). - Możesz użyć również papryki słodkiej zamiast ostrej, jeśli nie chcesz pikantności. - Dodatek może być również z prostego ryżu lub białej fasoli. Pomysły na podanie - Dobrze smakuje z sałatą lub prostą sałatką pomidorową. - Dla tych, którzy chcą lżejszej wersji, można podać tylko z ryżem. Najczęściej zadawane pytania 1. Jak prawidłowo oczyścić nerki? Dokładnie je opłucz pod zimną wodą, usuń całą błonę i tłuszcz. Jeśli czujesz silny zapach, możesz trzymać je przez 10 minut w wodzie z octem przed gotowaniem. 2. Czy mogę pominąć skrobię? Tak, tylko sos będzie bardziej wodnisty. Jeśli chcesz, aby pozostał gęsty, pozwól mu odparować na małym ogniu lub dodaj odrobinę skrobi, według smaku. 3. Co zrobić, jeśli nie mam wszystkich przypraw? Użyj tego, co masz z wymienionych i nie dodawaj innych. Kluczowe jest, aby zachować przynajmniej curry i coś ostrego. 4. Czy ten przepis można zrobić tylko z sercem? Tak, dobrze wychodzi również tylko z sercem wieprzowym, tekstura będzie nieco bardziej jędrna. 5. Czy ryż i fasola mogą być gotowane razem? Nie ma takiej potrzeby. Ugotuj ryż osobno, a następnie połącz go z fasolą na końcu dla tekstury i smaku. Wartości odżywcze Szacunkowe dla jednej porcji: Kalorie: 450-500 kcal Białko: 30-35 g Węglowodany: 45-50 g Tłuszcze: 12-15 g Wartości mogą się różnić w zależności od ilości użytego oleju lub masła oraz ilości podrobów i ryżu. Przechowywanie i podgrzewanie Potrawa z podrobów wytrzymuje w lodówce 2 dni, przykryta. Można ją podgrzać na małym ogniu z odrobiną wody. Ryż z fasolą smakuje najlepiej na świeżo, ale można go przechować 1 dzień w lodówce. Jeśli leży dłużej, fasola zmienia teksturę i staje się twardsza. Nie zalecam mrożenia tego przepisu.