Inima de porc si orez cu fasole rosie

Am scos din congelator o inimă și doi rinichi de porc pe care îi tot ocoleam. Aveam două variante: tochitură clasică sau ceva cu arome indiene. De data asta am încercat a doua opțiune. Am pus condimentele la treabă și am făcut și o garnitură rapidă cu orez și fasole roșie, ca să fie ceva nou față de rețetele obișnuite cu organe. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de preparare: 1 oră (include marinarea) Timp de gătire: 1 oră Porții: 4 Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal cu influențe indiene, potrivit pentru prânz sau cină Ingrediente 1 inimă de porc 2 rinichi de porc 1 ceapă albă 1 ceapă roșie 5 căței de usturoi 1 lingură amestec Tikka masala 1 lingură curry 1 linguriță ghimbir măcinat Chimen măcinat (după gust) Cuișoare măcinate (după gust) Anason măcinat (după gust) Scorțișoară măcinată (după gust) Frunze proaspete de mentă 1/2 ardei iute roșu Pudră de muștar (după gust) Sos soia Sos pimento Oțet balsamic 1 baton scorțișoară 7 cuișoare Ulei Apă 1 linguriță amidon Sare Pentru garnitură: Orez – 1 măsură (200-250g, după preferință) Fasole roșie din conservă – 1 conservă (circa 400g) 1 lingură unt Ulei Scorțișoară măcinată Sare Frunze de mentă Mod de preparare 1. Organele trebuie bine curățate. Spală inima și rinichii sub apă rece și taie toată pielița albă. Rinichii în special au nevoie de atenție, să fie bine curațați de orice urmă de grăsime sau membrană. 2. Pune organele la marinat într-un amestec de sos soia și oțet balsamic (nu foarte mult, doar cât să le acopere). Lasă la frigider cam o oră. 3. Scoate organele din marinadă, taie-le în bucăți de 2-3 cm, apoi clătește-le iar cu apă rece. 4. Pune la fiert o oală cu apă, adaugă un baton de scorțișoară, cele 7 cuișoare și 100 ml oțet. Când apa fierbe, adaugă bucățile de inimă și rinichi. Lasă-le să dea 2-3 clocote (nu trebuie fierte complet, ci doar opărite). Strecoară-le și spală-le bine sub jet de apă rece. 5. Într-o cratiță încăpătoare, pune ulei și încinge-l. Adaugă pe rând condimentele: Tikka masala, curry, ghimbir, chimen, cuișoare, anason, scorțișoară, pudra de muștar. Lasă-le pe foc mic, doar cât să se deschidă aromele (câteva zeci de secunde, nu le arde). 6. Pune ceapa albă și ceapa roșie tocate mărunt în cratiță, apoi adaugă usturoiul (tot tocat). Călește totul până ceapa începe să se înmoaie. 7. Adaugă ardeiul iute tocat fin (poți regla cantitatea în funcție de cât de iute vrei), apoi bucatile de organe. 8. Toarnă apă cât să acopere totul. Pune și puțin sos pimento dacă ai, pentru un plus de aromă, dar nu este strict necesar. Fierbe la foc mic până ce organele sunt fragede (poate dura 40-50 de minute, în funcție de cât de mari sunt bucățile). 9. Când organele sunt fierte, amestecă o linguriță de amidon cu puțină apă rece și adaugă în cratiță pentru a îngroșa sosul. Lasă câteva minute să se lege. 10. Oprește focul și presară deasupra frunze de mentă proaspătă tocate. 11. Garnitura: fierbe orezul în apă cu sare și puțină scorțișoară măcinată. Când e gata, scurge-l și lasă-l deoparte. 12. Încinge într-o tigaie untul și puțin ulei. Pune orezul fiert și fasolea roșie scursă și clătită. Amestecă la foc mic 2-3 minute, să se combine aromele. 13. Presară puțină mentă proaspătă deasupra la final. 14. Servește bucățile de inimă și rinichi cu sos, alături de orezul cu fasole. De ce fac rețeta des Se folosește tot din porc, nu arunc nimic. E o metodă rapidă de a da altă față organelor. Merge și la prânz și la cină. Orezul cu fasole și mentă face ca totul să fie mai fresh. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu sări peste curățarea temeinică a organelor, mai ales a rinichilor. - Dacă vrei sos mai dens, poți lăsa să scadă mai mult înainte să pui amidonul. - Adaugă menta doar la final, altfel își pierde aroma. Înlocuiri - Poți folosi doar inimă sau doar rinichi dacă nu ai ambele. - Oțetul balsamic din marinadă poate fi înlocuit cu oțet obișnuit. - Dacă nu ai sos pimento, se poate omite. Variații - Pentru mai multă savoare, poți adăuga puțină smântână în sos la final (nu este în rețeta originală). - Poți folosi și ardei gras în loc de ardei iute dacă nu vrei picant. - Garnitura merge și cu orez simplu sau cu fasole albă. Idei de servire - Merge bine cu salată verde sau o salată simplă de roșii. - Pentru cine vrea o variantă mai ușoară, poți servi doar cu orez. Întrebări frecvente 1. Cum curăț rinichii corect? Clătește-i foarte bine sub apă rece, taie toată pielița și grăsimea. Dacă simți miros puternic, poți să-i ții 10 minute în apă cu oțet înainte de a-i pune la fiert. 2. Pot omite amidonul? Da, doar că sosul va fi mai lichid. Dacă vrei să rămână mai dens, lasă să scadă la foc mic sau adaugă puțin amidon, după gust. 3. Ce fac dacă nu am toate condimentele? Folosește ce ai din cele enumerate și nu adăuga altele. Esențial e să păstrezi măcar curry-ul și ceva iute. 4. Se poate face această rețetă doar cu inimă? Da, iese bine și doar cu inimă de porc, textura va fi un pic mai fermă. 5. Orezul și fasolea se pot găti împreună? Nu este nevoie. Fierbe orezul separat, apoi combină cu fasolea la final pentru textură și aromă. Valori nutriționale Estimare pentru o porție: Calorii: 450-500 kcal Proteine: 30-35 g Carbohidrați: 45-50 g Grăsimi: 12-15 g Valorile pot varia în funcție de cât ulei sau unt folosești și de cantitatea de organe și orez pusă. Păstrare și reîncălzire Mâncărica de organe rezistă la frigider 2 zile, acoperită. Se poate încălzi pe foc mic cu puțină apă. Orezul cu fasole e mai bun proaspăt, dar se poate păstra 1 zi la frigider. Dacă stă mai mult, fasolea își schimbă textura și devine mai tare. Nu recomand congelarea acestei rețete.

Ingrediente

Am folosit: 1 inima 2 rinichi 1 ceapa alba
1 ceapa rosie 5 catei de usturoi 1 lingura Tika masala 1 lingura curry 1 lingurita ghimbir macinat chimen macinat cuisoare macinate
anason
scortisoara macinate frunze de menta 1/2 ardei iute rosu pudra de mustar
sos soia
sos pimento
otet balsamic 1 baton scortisoara si 7 cuisoare in apa in care am fiert organele. pentru garnitura: orez fasole rosie unt scortisoara
sare

Etichete

inima de porc orez cu fasole

Categorie: Carne Autor: Antonela L. Vizualizări: 1570 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Inima de porc si orez cu fasole rosie de Antonela L. - Rețete Recipia 1

Carne - Inima de porc si orez cu fasole rosie de Antonela L. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii