Coração de porco e arroz com feijão vermelho

Retirei do congelador um coração e dois rins de porco que venho evitando. Tinha duas opções: uma receita clássica ou algo com sabores indianos. Desta vez, experimentei a segunda opção. Coloquei as especiarias para trabalhar e preparei um acompanhamento rápido com arroz e feijão vermelho, para trazer algo novo em relação às receitas habituais com órgãos. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparo: 1 hora (inclui a marinada) Tempo de cozimento: 1 hora Porções: 4 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal com influências indianas, ideal para almoço ou jantar Ingredientes 1 coração de porco 2 rins de porco 1 cebola branca 1 cebola roxa 5 dentes de alho 1 colher de sopa de mistura Tikka masala 1 colher de sopa de curry 1 colher de chá de gengibre em pó Cominho em pó (a gosto) Cravo-da-índia em pó (a gosto) Anis em pó (a gosto) Canela em pó (a gosto) Folhas frescas de hortelã 1/2 pimenta vermelha Pó de mostarda (a gosto) Molho de soja Molho pimento Vinagre balsâmico 1 pau de canela 7 cravos Óleo Água 1 colher de chá de amido Sal Para o acompanhamento: Arroz – 1 medida (200-250g, conforme preferência) Feijão vermelho enlatado – 1 lata (cerca de 400g) 1 colher de sopa de manteiga Óleo Canela em pó Sal Folhas de hortelã Modo de preparo 1. Os órgãos devem ser bem limpos. Lave o coração e os rins em água fria e retire toda a pele branca. Os rins, em especial, precisam de atenção, para serem bem limpos de qualquer vestígio de gordura ou membrana. 2. Coloque os órgãos de molho em uma mistura de molho de soja e vinagre balsâmico (não muito, apenas o suficiente para cobri-los). Deixe na geladeira por cerca de uma hora. 3. Retire os órgãos da marinada, corte-os em pedaços de 2-3 cm, e enxágue novamente em água fria. 4. Coloque uma panela com água para ferver, adicione um pau de canela, os 7 cravos e 100 ml de vinagre. Quando a água ferver, adicione os pedaços de coração e rins. Deixe ferver por 2-3 minutos (não precisa cozinhar completamente, apenas escaldar). Coe e lave bem sob água fria. 5. Em uma panela grande, coloque óleo e aqueça. Adicione as especiarias uma a uma: Tikka masala, curry, gengibre, cominho, cravo, anis, canela, e o pó de mostarda. Deixe em fogo baixo, apenas o suficiente para liberar os aromas (alguns segundos, não queime). 6. Adicione as cebolas brancas e roxas picadas na panela, depois adicione o alho (também picado). Refogue tudo até que as cebolas comecem a amolecer. 7. Adicione a pimenta picada (você pode ajustar a quantidade conforme o nível de picância desejado), seguido dos pedaços de órgãos. 8. Despeje água o suficiente para cobrir tudo. Adicione um pouco de molho pimento, se tiver, para um sabor extra, mas não é estritamente necessário. Cozinhe em fogo baixo até que os órgãos fiquem macios (pode levar de 40 a 50 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços). 9. Quando os órgãos estiverem cozidos, misture uma colher de chá de amido com um pouco de água fria e adicione à panela para engrossar o molho. Deixe cozinhar por alguns minutos até que engrosse. 10. Desligue o fogo e polvilhe por cima folhas de hortelã fresca picadas. 11. Acompanhamento: cozinhe o arroz em água com sal e um pouco de canela em pó. Quando estiver pronto, escorra e reserve. 12. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e um pouco de óleo. Adicione o arroz cozido e o feijão vermelho escorrido e enxaguado. Misture em fogo baixo por 2-3 minutos, para que os sabores se combinem. 13. Polvilhe um pouco de hortelã fresca por cima no final. 14. Sirva os pedaços de coração e rins com molho, acompanhados do arroz com feijão. Por que faço essa receita com frequência Utilizo tudo do porco, não jogo nada fora. É uma maneira rápida de dar uma nova cara aos órgãos. Serve tanto para o almoço quanto para o jantar. O arroz com feijão e hortelã torna tudo mais fresco. Dicas e variações Dicas - Não pule a limpeza cuidadosa dos órgãos, especialmente dos rins. - Se desejar um molho mais espesso, deixe reduzir mais antes de adicionar o amido. - Adicione a hortelã apenas no final, caso contrário, perderá seu aroma. Substituições - Você pode usar apenas o coração ou apenas os rins se não tiver ambos. - O vinagre balsâmico na marinada pode ser substituído por vinagre comum. - Se não tiver molho pimento, pode omitir. Variações - Para mais sabor, você pode adicionar um pouco de creme de leite ao molho no final (não está na receita original). - Você também pode usar pimentão doce em vez de pimenta se não quiser picante. - O acompanhamento também pode ser feito com arroz simples ou feijão branco. Ideias para servir - Combina bem com salada verde ou uma salada simples de tomates. - Para quem deseja uma versão mais leve, pode ser servido apenas com arroz. Perguntas frequentes 1. Como limpo os rins corretamente? Lave-os bem em água fria, retire toda a pele e gordura. Se sentir um cheiro forte, você pode deixá-los por 10 minutos em água com vinagre antes de cozinhar. 2. Posso omitir o amido? Sim, mas o molho ficará mais líquido. Se quiser que ele permaneça mais espesso, deixe reduzir em fogo baixo ou adicione um pouco de amido, a gosto. 3. O que faço se não tiver todas as especiarias? Use o que tiver das listadas e não adicione outras. O essencial é manter pelo menos o curry e algo picante. 4. É possível fazer esta receita apenas com coração? Sim, fica bom apenas com coração de porco, a textura será um pouco mais firme. 5. O arroz e o feijão podem ser cozidos juntos? Não é necessário. Cozinhe o arroz separadamente e depois combine com o feijão no final para textura e sabor. Valores nutricionais Estimativa para uma porção: Calorias: 450-500 kcal Proteínas: 30-35 g Carboidratos: 45-50 g Gorduras: 12-15 g Os valores podem variar dependendo de quanto óleo ou manteiga você usa e da quantidade de órgãos e arroz utilizados. Armazenamento e reaquecimento O prato de órgãos dura na geladeira por 2 dias, coberto. Pode ser aquecido em fogo baixo com um pouco de água. O arroz com feijão é melhor fresco, mas pode ser armazenado por 1 dia na geladeira. Se ficar mais tempo, o feijão muda de textura e fica mais duro. Não recomendo congelar esta receita.

Ingredientes

Eu usei: 1 coração
2 rins
1 cebola branca
1 cebola roxa
5 dentes de alho
1 colher de sopa de Tika masala
1 colher de sopa de curry
1 colher de chá de gengibre em pó
cominho em pó
cravo em pó
anis
canela em pó
folhas de hortelã
1/2 pimenta vermelha
pó de mostarda
molho de soja
molho de pimento
vinagre balsâmico
1 pau de canela e 7 cravos na água em que cozinhei os órgãos. Para o acompanhamento: arroz
feijão vermelho
manteiga
canela
sal.

Coração de porco e arroz com feijão vermelho

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