Καρδιά χοίρου και ρύζι με κόκκινες φασόλια

Έβγαλα από την κατάψυξη μια καρδιά και δύο νεφρά χοίρου που τα απέφευγα. Είχα δύο επιλογές: κλασική τοχιτούρα ή κάτι με ινδικές γεύσεις. Αυτή τη φορά δοκίμασα τη δεύτερη επιλογή. Έβαλα τα μπαχαρικά στη δουλειά και έφτιαξα και μια γρήγορη γαρνιτούρα με ρύζι και κόκκινα φασόλια, για να είναι κάτι νέο σε σχέση με τις συνηθισμένες συνταγές με όργανα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα (συμπεριλαμβάνει τη μαρινάδα) Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο με ινδικές επιρροές, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά 1 καρδιά χοίρου 2 νεφρά χοίρου 1 λευκό κρεμμύδι 1 κόκκινο κρεμμύδι 5 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλιά της σούπας μείγμα Tikka masala 1 κουταλιά της σούπας κάρι 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη Κύμινο σε σκόνη (κατά προτίμηση) Γαρίφαλα σε σκόνη (κατά προτίμηση) Άνηθο σε σκόνη (κατά προτίμηση) Κανέλα σε σκόνη (κατά προτίμηση) Φρέσκα φύλλα μέντας 1/2 κόκκινη καυτερή πιπεριά Σκόνη μουστάρδας (κατά προτίμηση) Σάλτσα σόγιας Σάλτσα πιμέντο Βαλσαμικό ξίδι 1 ραβδί κανέλας 7 γαρίφαλα Λάδι Νερό 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο Αλάτι Για τη γαρνιτούρα: Ρύζι – 1 μέτρηση (200-250γρ, κατά προτίμηση) Κόκκινα φασόλια κονσέρβας – 1 κονσέρβα (περίπου 400γρ) 1 κουταλιά βούτυρο Λάδι Κανέλα σε σκόνη Αλάτι Φύλλα μέντας Μέθοδος παρασκευής 1. Τα όργανα πρέπει να καθαριστούν καλά. Πλύνε την καρδιά και τα νεφρά κάτω από κρύο νερό και κόψε όλη την άσπρη μεμβράνη. Τα νεφρά χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή, να καθαριστούν καλά από οποιοδήποτε ίχνος λίπους ή μεμβράνης. 2. Βάλε τα όργανα να μαριναριστούν σε ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και βαλσαμικού ξιδιού (όχι πολύ, μόνο όσο να τα καλύψει). Άφησέ τα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. 3. Βγάλε τα όργανα από τη μαρινάδα, κόψε τα σε κομμάτια 2-3 εκ., στη συνέχεια ξέπλυνε τα ξανά με κρύο νερό. 4. Βάλε να βράσει μια κατσαρόλα με νερό, πρόσθεσε ένα ραβδί κανέλας, τα 7 γαρίφαλα και 100 ml ξίδι. Όταν το νερό βράσει, πρόσθεσε τα κομμάτια της καρδιάς και των νεφρών. Άφησέ τα να βράσουν για 2-3 λεπτά (δεν χρειάζεται να βράσουν εντελώς, μόνο να ζεσταθούν). Σούρωσέ τα και ξέπλυνε τα καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. 5. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, βάλε λάδι και ζέστανε το. Πρόσθεσε τα μπαχαρικά ένα-ένα: Tikka masala, κάρι, τζίντζερ, κύμινο, γαρίφαλα, άνηθο, κανέλα, σκόνη μουστάρδας. Άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά, μόνο για να απελευθερωθούν οι γεύσεις (μερικές δεκάδες δευτερόλεπτα, μην τα κάψεις). 6. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο λευκό και κόκκινο κρεμμύδι στην κατσαρόλα, στη συνέχεια πρόσθεσε το σκόρδο (όλο ψιλοκομμένο). Σοτάρισε τα όλα μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. 7. Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (μπορείς να ρυθμίσεις την ποσότητα ανάλογα με το πόσο καυτερό θέλεις), στη συνέχεια τα κομμάτια των οργάνων. 8. Ρίξε νερό όσο να καλύψει τα πάντα. Βάλε και λίγη σάλτσα πιμέντο αν έχεις, για επιπλέον γεύση, αλλά δεν είναι απαραίτητη. Βράσε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα όργανα να είναι τρυφερά (μπορεί να διαρκέσει 40-50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών). 9. Όταν τα όργανα είναι βρασμένα, ανακάτεψε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο με λίγο κρύο νερό και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα για να πήξει η σάλτσα. Άφησέ το να δέσει για λίγα λεπτά. 10. Σβήσε τη φωτιά και πασπάλισε από πάνω ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας. 11. Γαρνιτούρα: Βράσε το ρύζι σε νερό με αλάτι και λίγη κανέλα σε σκόνη. Όταν είναι έτοιμο, στράγγιξέ το και άφησέ το στην άκρη. 12. Ζέστανε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και λίγο λάδι. Πρόσθεσε το βρασμένο ρύζι και τα στραγγισμένα και ξεπλυμένα κόκκινα φασόλια. Ανακάτεψε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. 13. Πασπάλισε από πάνω λίγη φρέσκια μέντα στο τέλος. 14. Σερβίρισε τα κομμάτια της καρδιάς και των νεφρών με σάλτσα, μαζί με το ρύζι και τα φασόλια. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Χρησιμοποιώ όλο το χοίρο, δεν πετάω τίποτα. Είναι μια γρήγορη μέθοδος για να δώσω άλλη όψη στα όργανα. Ιδανική για μεσημεριανό ή δείπνο. Το ρύζι με φασόλια και μέντα κάνει τα πάντα πιο φρέσκα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείπεις τον καλό καθαρισμό των οργάνων, ειδικά των νεφρών. - Αν θέλεις πιο πηχτό σάλτσα, μπορείς να αφήσεις να μειωθεί περισσότερο πριν προσθέσεις το άμυλο. - Πρόσθεσε τη μέντα μόνο στο τέλος, αλλιώς χάνει το άρωμά της. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο καρδιά ή μόνο νεφρά αν δεν έχεις και τα δύο. - Το βαλσαμικό ξίδι στη μαρινάδα μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό ξίδι. - Αν δεν έχεις σάλτσα πιμέντο, μπορείς να την παραλείψεις. Παραλλαγές - Για περισσότερη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγη κρέμα στη σάλτσα στο τέλος (δεν είναι στην αρχική συνταγή). - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και γλυκιά πιπεριά αντί για καυτερή αν δεν θες πικάντικο. - Η γαρνιτούρα ταιριάζει και με απλό ρύζι ή με λευκά φασόλια. Ιδέες σερβιρίσματος - Ταιριάζει καλά με πράσινη σαλάτα ή μια απλή σαλάτα ντομάτας. - Για όσους θέλουν μια ελαφρύτερη επιλογή, μπορείς να σερβίρεις μόνο με ρύζι. Συχνές ερωτήσεις 1. Πώς καθαρίζω σωστά τα νεφρά; Ξέπλυνε τα πολύ καλά κάτω από κρύο νερό, κόψε όλη την μεμβράνη και το λίπος. Αν νιώθεις έντονη μυρωδιά, μπορείς να τα κρατήσεις 10 λεπτά σε νερό με ξίδι πριν τα βράσεις. 2. Μπορώ να παραλείψω το άμυλο; Ναι, αλλά η σάλτσα θα είναι πιο υγρή. Αν θέλεις να παραμείνει πιο πηχτή, άφησε να μειωθεί σε χαμηλή φωτιά ή πρόσθεσε λίγο άμυλο, κατά προτίμηση. 3. Τι κάνω αν δεν έχω όλα τα μπαχαρικά; Χρησιμοποίησε ό,τι έχεις από τα αναφερόμενα και μην προσθέσεις άλλα. Το σημαντικό είναι να διατηρήσεις τουλάχιστον το κάρι και κάτι καυτερό. 4. Μπορεί αυτή η συνταγή να γίνει μόνο με καρδιά; Ναι, βγαίνει καλά και μόνο με καρδιά χοίρου, η υφή θα είναι λίγο πιο σφιχτή. 5. Μπορούν το ρύζι και τα φασόλια να μαγειρευτούν μαζί; Δεν είναι απαραίτητο. Βράσε το ρύζι ξεχωριστά και μετά συνδύασε με τα φασόλια στο τέλος για υφή και γεύση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα: Θερμίδες: 450-500 kcal Πρωτεΐνες: 30-35 g Υδατάνθρακες: 45-50 g Λίπη: 12-15 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα λαδιού ή βουτύρου που χρησιμοποιείς και την ποσότητα οργάνων και ρυζιού που προστίθεται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η φαγητό με τα όργανα διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες, καλυμμένο. Μπορεί να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό. Το ρύζι με φασόλια είναι καλύτερο φρέσκο, αλλά μπορεί να διατηρηθεί 1 ημέρα στο ψυγείο. Αν μείνει περισσότερο, τα φασόλια αλλάζουν υφή και γίνονται πιο σφιχτά. Δεν συνιστώ την κατάψυξη αυτής της συνταγής.

Συστατικά

Χρησιμοποίησα: 1 καρδιά
2 νεφρά
1 λευκό κρεμμύδι
1 κόκκινο κρεμμύδι
5 σκελίδες σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας Tika masala
1 κουταλιά της σούπας κάρυ
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
τριμμένο κύμινο
τριμμένα γαρίφαλα
ανίσου
τριμμένη κανέλα
φύλλα μέντας
1/2 κόκκινη πιπεριά
σκόνη μουστάρδας
σάλτσα σόγιας
σάλτσα πιμέντο
βαλσαμικό ξύδι
1 ραβδί κανέλας και 7 γαρίφαλα στο νερό στο οποίο έβρασα τα όργανα. Για το συνοδευτικό: ρύζι
κόκκινα φασόλια
βούτυρο
κανέλα
αλάτι.