Куриная пастрама

Пастрома из курицы готовится в два этапа маринования, а затем запекается в рулет, чтобы кусочки имели плотную текстуру и могли подаваться как домашняя колбаса. Мясо сначала 24 часа находится в воде с солью и специями, затем еще 12 часов в маринаде с соевым соусом, паприкой, куркумой и ксилитом. Запекание длится около 50 минут, а рулет оставляют остывать перед нарезкой. Быстрая информация Общее время: около 36 часов и 50 минут, включая маринование Активное время приготовления: точно не указано; требуется несколько минут для подготовки маринадов и связывания рулета Время запекания: около 50 минут Порции: не указаны; полученное количество зависит от толщины ломтиков Сложность: средняя Тип рецепта: пастрома из курицы, домашняя колбаса Ингредиенты Для мяса 1 большой кусок куриного филе 4 бескостные куриные бедра Для маринада 1 500 мл воды 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка горошка черного перца 1 чайная ложка шалфея 1 чайная ложка тимьяна Для маринада 2 3 столовые ложки соевого соуса 1 чайная ложка паприки 2 столовые ложки ксилита, подсластителя 1 чайная ложка молотого перца 1 чайная ложка куркумы Способ приготовления 1. Приготовление первого маринада Поместите воду в достаточно большую емкость для мяса. Добавьте соль, горошек черного перца, шалфей и тимьян, затем перемешайте, чтобы соль хорошо растворилась. 2. Первое маринование Промойте мясо и положите его в приготовленный маринад. Накройте емкость и поставьте в холодильник на 24 часа. Важно, чтобы все кусочки мяса соприкоснулись с жидкостью и специями. 3. Подготовка ко второму маринаду После 24 часов извлеките мясо из первого маринада и промойте его под струей воды. Дайте стечь, затем приготовьте второй маринад в чистой емкости. Смешайте соевый соус с паприкой, ксилитом, молотым перцем и куркумой. Маринад должен иметь однородный цвет, без комочков специй или подсластителя. 4. Второе маринование Положите мясо во второй маринад и переверните куски так, чтобы они были хорошо покрыты. Накройте емкость и оставьте в холодильнике еще на 12 часов. 5. Формирование рулета После 12 часов извлеките мясо из маринада. Уложите грудку и бедра так, чтобы их можно было свернуть в рулон. Заверните мясо как можно плотнее, затем свяжите рулет ниткой в нескольких местах, чтобы он сохранил форму во время запекания. 6. Запекание Поместите рулет в форму, выстланную пергаментной бумагой. Накройте форму алюминиевой фольгой и поместите в предварительно разогретую духовку. Запекайте мясо примерно 50 минут. В оригинальном рецепте мясо помещалось в пакет для запекания, и пакет разрезался за 20 минут до окончания готовки. Если вы используете этот вариант, в первые 30 минут мясо остается в пакете, затем разрежьте пакет и продолжайте запекание без покрытия. 7. Подрумянивание рулета После первых 30 минут снимите алюминиевую фольгу или разрежьте пакет для запекания. Полейте мясо соусом из второго маринада и оставьте в духовке еще на 20 минут, пока не подрумянится. В это время время от времени поливайте рулет оставшимся соусом, чтобы поверхность не высыхала и не теряла цвет. 8. Охлаждение и нарезка Когда пастрома готова, выньте ее из формы и дайте остыть. Нить удаляется после остывания, когда рулет становится более стабильным и его легче нарезать. Нарежьте пастрому на ломтики и подавайте холодной. Почему я часто готовлю этот рецепт Пастрома из курицы удобна, когда я хочу иметь что-то готовое для бутербродов или для холодной закуски. Грудка и бедра готовятся вместе, а сворачивание помогает мясу лучше нарезаться после охлаждения. Долгое маринование придает мясу вкус, не требуя много ингредиентов, а блюдо можно нарезать на тонкие или более толстые ломтики в зависимости от того, как его будут подавать. Советы и вариации Советы Соблюдайте оба периода маринования. Первый маринад основан на воде, соли и травах, а второй придает вкус соевого соуса, паприки, куркумы и перца. Этапы имеют разные роли, и их не следует объединять в один. Рулет должен быть достаточно хорошо связан, чтобы не раскрыться во время запекания, но не настолько сильно, чтобы порезать мясо. Нить удаляется только после того, как пастрома остыла. Если вы выберете вариант с пакетом для запекания, его следует разрезать за 20 минут до конца, чтобы пастрома могла подрумяниться. Если вы используете алюминиевую фольгу, снимите ее после первых 30 минут. Чтобы получить более равномерные ломтики, дайте пастроме хорошо остыть перед нарезкой. Пока она горячая, рулет сложнее обрабатывать, и он может развалиться. Замены Источник рецепта использует ксилит в маринаде 2. Если у вас нет ксилита, его можно заменить другим подсластителем, но вкус и степень сладости могут отличаться. Количество следует отрегулировать в зависимости от типа используемого подсластителя. Горошек черного перца в первом маринаде не выполняет ту же функцию, что и молотый перец во втором маринаде, поэтому лучше оставить их в указанной форме. Первый ароматизирует жидкость, а второй распределяется непосредственно по поверхности мяса. Вариации Вы можете использовать только куриное филе или только бескостные бедра, но представленная рецептура сочетает большой кусок грудки с четырьмя бескостными бедрами. Эта композиция помогает рулету иметь кусочки мяса с разными текстурами. Для более выраженного травяного вкуса сохраните пропорции из первого маринада и дайте мясу полностью мариноваться в холодильнике в течение 24 часов. Маринад 2 можно равномерно распределить по мясу перед сворачиванием, чтобы специи попали на как можно больше участков. Идеи для подачи Пастрома из курицы может подаваться холодной, нарезанной, как домашняя колбаса. Она подходит для бутербродов, холодных закусок или в сочетании с простыми гарнирами. Также ее можно нарезать на более мелкие кусочки для быстрого обеда, без необходимости дополнительной подготовки после охлаждения. Часто задаваемые вопросы Сколько времени должно мариноваться мясо? Мясо маринуется 24 часа в маринаде 1 и еще 12 часов в маринаде 2. В общей сложности маринование длится 36 часов, и на протяжении этого времени мясо хранится в холодильнике. Могу ли я использовать пакет для запекания вместо алюминиевой фольги? Да. В варианте, использованном в рецепте, рулет был помещен в пакет для запекания в течение первых 30 минут, а затем пакет был разрезан за последние 20 минут. Таким образом, мясо готовится под крышкой в начале и может подрумяниться в конце. Когда следует удалить нить с пастромы? Нить удаляется после того, как пастрома готова и остыла. Рулет легче разворачивать и нарезать в этот момент. Можно ли нарезать пастрому, когда она горячая? Можно, но ломтики не будут такими стабильными, и рулет может развалиться. Для более чистых ломтиков лучше дать пастроме остыть перед нарезкой. Какой соус используется для полива мяса? Используется соус из маринада 2, с соевым соусом, паприкой, ксилитом, перцем и куркумой. Мясо поливается после удаления фольги или после разрезания пакета для запекания, а затем время от времени в последние 20 минут. Пищевая ценность Значения являются оценочными, так как рецепт не указывает точный вес мяса после приготовления, а количество поглощенной маринады может варьироваться. На 100 г пастромы из курицы оценка: Калории: примерно 150–190 ккал Белки: примерно 25–30 г Жиры: примерно 4–8 г Углеводы: примерно 1–3 г Клетчатка: 0 г Содержание соли и натрия может быть выше из-за соли в первом маринаде и соевого соуса. Значения различаются в зависимости от пропорции между грудкой и бедрами, а также от того, сколько соуса остается на мясе после запекания. Хранение и разогрев После охлаждения храните пастрома накрытой в холодильнике. Для лучшей текстуры нарежьте только то количество, которое собираетесь подавать, а остальное храните как целый рулет. Если хотите съесть ее горячей, слегка подогрейте ломтики на короткое время, чтобы они не высохли. Пастрома в первую очередь подходит для подачи холодной, прямо из холодильника или после того, как она немного постояла при комнатной температуре. Подходящие названия для рецепта: пастрома из курицы, домашняя колбаса, запеченная пастрома из курицы, маринованный куриный рулет.

Ингредиенты

куриная грудка 1 большой кусок бескостные куриные бедра 4 штуки Маринад 1: вода 500 мл соль 1 ч. ложка 1 ч. ложка черного перца горошком 1 ч. ложка шалфея 1 ч. ложка тимьяна Марин

Куриная пастрама

Ингредиенты

Теги

Категории