Pastrama de frango

A pastrama de frango é preparada em duas etapas de marinada e depois assada em forma de rolo, de modo que as fatias tenham uma textura compacta e possam ser servidas como embutido caseiro. A carne fica primeiro 24 horas em água com sal e temperos, depois mais 12 horas em uma marinada com molho de soja, páprica, cúrcuma e xilitol. O tempo de assar é de aproximadamente 50 minutos, e o rolo deve esfriar antes de ser fatiado. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 36 horas e 50 minutos, incluindo a marinada Tempo de preparação ativa: não especificado exatamente; são necessários alguns minutos para preparar as marinadas e amarrar o rolo Tempo de assar: aproximadamente 50 minutos Porções: não especificadas; a quantidade obtida depende da espessura das fatias Dificuldade: média Tipo de receita: pastrama de frango, embutido caseiro Ingredientes Para a carne 1 grande peito de frango 4 coxas de frango desossadas Para a marinada 1 500 ml de água 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta em grão 1 colher de chá de sálvia 1 colher de chá de tomilho Para a marinada 2 3 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de chá de páprica 2 colheres de sopa de xilitol, adoçante 1 colher de chá de pimenta moída 1 colher de chá de cúrcuma Modo de preparo 1. Preparação da primeira marinada Coloque a água em um recipiente grande o suficiente para a carne. Adicione o sal, a pimenta em grão, a sálvia e o tomilho, e misture para que o sal se dissolva bem. 2. Primeira marinada Lave a carne e coloque-a na marinada preparada. Cubra o recipiente e coloque na geladeira por 24 horas. É importante que todos os pedaços de carne entrem em contato com o líquido e os temperos. 3. Preparação para a segunda marinada Após 24 horas, retire a carne da primeira marinada e enxágue-a sob água corrente. Deixe escorrer, depois prepare a segunda marinada em um recipiente limpo. Misture o molho de soja com a páprica, o xilitol, a pimenta moída e a cúrcuma. A marinada deve ter uma cor uniforme, sem grumos de temperos ou adoçante. 4. Segunda marinada Coloque a carne na marinada 2 e vire os pedaços para que fiquem bem cobertos. Cubra o recipiente e mantenha na geladeira por mais 12 horas. 5. Formação do rolo Após 12 horas, retire a carne da marinada. Coloque o peito e as coxas de forma que possam ser enroladas. Enrole a carne o mais apertado possível, depois amarre o rolo com um fio em vários pontos para que mantenha a forma durante o cozimento. 6. Assando Coloque o rolo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido. Asse a carne por aproximadamente 50 minutos. Na receita original, a carne foi colocada em um saco de assar, e o saco foi cortado nos últimos 20 minutos. Se você usar essa versão, nos primeiros 30 minutos a carne fica no saco, depois corte o saco e continue assando sem cobrir. 7. Dourando o rolo Após os primeiros 30 minutos, remova o papel alumínio ou corte o saco de assar. Regue a carne com o molho da marinada 2 e asse por mais 20 minutos, até dourar. Nesse intervalo, regue o rolo de vez em quando com o molho restante, para que a superfície não resseque e ganhe cor. 8. Resfriamento e fatiamento Quando a pastrama estiver pronta, retire-a da assadeira e deixe esfriar. O fio é removido após o resfriamento, quando o rolo está mais estável e é mais fácil de cortar. Corte a pastrama em fatias e sirva fria. Por que faço essa receita com frequência A pastrama de frango é prática quando quero ter algo pronto para sanduíches ou para uma tábua de frios. O peito e as coxas assam juntos, e a enrolação ajuda a carne a ser fatiada melhor após esfriar. A longa marinada dá sabor à carne sem precisar de muitos ingredientes, e o prato pode ser cortado em fatias finas ou mais grossas, dependendo de como será servido. Dicas e variações Dicas Respeite os dois períodos de marinada. A primeira marinada é à base de água, sal e ervas, enquanto a segunda traz o sabor do molho de soja, páprica, cúrcuma e pimenta. As etapas têm papéis diferentes e não é recomendável combiná-las em uma só. O rolo deve ser amarrado suficientemente bem para não se desfazer durante o cozimento, mas não tão apertado a ponto de cortar a carne. O fio só deve ser removido após a pastrama esfriar. Se você optar pela versão com saco de assar, ele deve ser cortado nos últimos 20 minutos, para que a pastrama possa dourar. Se usar papel alumínio, remova-o após os primeiros 30 minutos. Para obter fatias mais uniformes, deixe a pastrama esfriar bem antes de cortá-la. Enquanto estiver quente, o rolo é mais difícil de manusear e pode se desmanchar. Substituições A fonte da receita usa xilitol na marinada 2. Se você não tiver xilitol, ele pode ser substituído por outro adoçante, mas o sabor e o grau de doçura podem ser diferentes. A quantidade deve ser ajustada de acordo com o tipo de adoçante utilizado. A pimenta em grão da primeira marinada não tem a mesma função que a pimenta moída da marinada 2, então é melhor mantê-las na forma indicada. A primeira aromatiza o líquido, enquanto a segunda é distribuída diretamente na superfície da carne. Variações Você pode usar apenas peito de frango ou apenas coxas desossadas, mas a receita apresentada combina um grande pedaço de peito com quatro coxas desossadas. Essa composição ajuda o rolo a ter pedaços de carne com texturas diferentes. Para um sabor mais pronunciado de ervas, mantenha as proporções da marinada 1 e deixe a carne marinar completamente por 24 horas na geladeira. A marinada 2 pode ser espalhada de maneira mais uniforme sobre a carne antes de enrolar, para que os temperos atinjam o maior número possível de áreas. Ideias de apresentação A pastrama de frango pode ser servida fria, fatiada, como embutido caseiro. É adequada para sanduíches, tábuas de frios ou acompanhada de acompanhamentos simples. Também pode ser cortada em pedaços menores para uma refeição rápida, sem necessidade de preparação adicional após esfriar. Perguntas frequentes Quanto tempo a carne deve ficar marinando? A carne fica 24 horas na marinada 1 e mais 12 horas na marinada 2. No total, a marinada dura 36 horas, e durante todo esse tempo a carne é mantida na geladeira. Posso usar um saco de assar em vez de papel alumínio? Sim. Na versão usada na receita, o rolo foi colocado em um saco de assar nos primeiros 30 minutos, e depois o saco foi cortado nos últimos 20 minutos. Assim, a carne é cozida coberta no início e pode dourar no final. Quando devo retirar o fio da pastrama? O fio é removido depois que a pastrama está pronta e esfriada. O rolo é mais fácil de desenrolar e cortar nesse momento. Posso cortar a pastrama enquanto está quente? Pode, mas as fatias não serão tão estáveis, e o rolo pode se desmanchar. Para fatias mais limpas, é melhor deixá-la esfriar antes de cortá-la. Que molho é usado para regar a carne? Usa-se o molho da marinada 2, com molho de soja, páprica, xilitol, pimenta e cúrcuma. A carne é regada após a remoção do papel alumínio ou após o corte do saco de assar e, em seguida, ocasionalmente, nos últimos 20 minutos. Valores nutricionais Os valores são estimativas, pois a receita não especifica o peso exato da carne após o cozimento, e a quantidade de marinada absorvida pode variar. Para 100 g de pastrama de frango, a estimativa é: Calorias: aproximadamente 150–190 kcal Proteínas: aproximadamente 25–30 g Gorduras: aproximadamente 4–8 g Carboidratos: aproximadamente 1–3 g Fibras: 0 g O teor de sal e sódio pode ser mais alto devido ao sal da primeira marinada e ao molho de soja. Os valores variam de acordo com a proporção entre peito e coxas, bem como a quantidade de molho que permanece na carne após o cozimento. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, mantenha a pastrama coberta na geladeira. Para uma melhor textura, corte apenas a quantidade que você pretende servir, mantendo o restante como um rolo inteiro. Se você quiser consumi-la quente, aqueça levemente as fatias por um curto período, para não ressecar. A pastrama é adequada principalmente para ser servida fria, diretamente da geladeira ou após um breve período à temperatura ambiente. Nomes adequados para a receita: pastrama de frango, embutido caseiro, pastrama de frango assada, rolo de frango marinado.

Ingredientes

peito de frango 1 peça grande coxas de frango desossadas 4 peças Marinada 1: água 500 ml sal 1 colher de chá 1 colher de chá de pimenta em grão 1 colher de chá de sálvia 1 colher de

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