चिकन पास्ट्रामा

चिकन पास्ट्रामी को दो चरणों में मैरिनेट किया जाता है, फिर इसे लपेटकर भुना जाता है, ताकि स्लाइस में एक कॉम्पैक्ट बनावट हो और इसे घर के हैम के रूप में परोसा जा सके। मांस पहले 24 घंटे नमक और मसालों के पानी में रहता है, फिर 12 घंटे सोया सॉस, पेपरिका, हल्दी और क्सिलिटोल के मैरिनेड में रहता है। भुनने में लगभग 50 मिनट लगते हैं, और स्लाइस करने से पहले रोल को ठंडा होने दिया जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 36 घंटे और 50 मिनट, मैरिनेड सहित सक्रिय तैयारी का समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं है; मैरिनेड और रोल को बांधने के लिए कुछ मिनटों की आवश्यकता होती है भुनने का समय: लगभग 50 मिनट परोशने: निर्दिष्ट नहीं हैं; प्राप्त मात्रा स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करती है कठिनाई: मध्यम व्यंजन का प्रकार: चिकन पास्ट्रामी, घर का हैम सामग्री मांस के लिए 1 बड़ा चिकन ब्रेस्ट 4 हड्डी रहित चिकन थाई मैरिनेड 1 के लिए 500 मिली पानी 1 चम्मच नमक 1 चम्मच साबुत काली मिर्च 1 चम्मच सैल्विया 1 चम्मच थाइम मैरिनेड 2 के लिए 3 बड़े चम्मच सोया सॉस 1 चम्मच पेपरिका 2 बड़े चम्मच क्सिलिटोल, मिठास 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च 1 चम्मच हल्दी निर्माण विधि 1. पहले मैरिनेड की तैयारी मांस के लिए पर्याप्त बड़े बर्तन में पानी डालें। नमक, साबुत काली मिर्च, सैल्विया और थाइम डालें, फिर नमक को अच्छे से घुलने के लिए मिलाएं। 2. पहला मैरिनेड मांस को धोकर तैयार किए गए मैरिनेड में डालें। बर्तन को ढक दें और इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि सभी मांस के टुकड़े तरल और मसालों के संपर्क में आएं। 3. दूसरे मैरिनेड की तैयारी 24 घंटे बाद, पहले मैरिनेड से मांस निकालें और इसे पानी के प्रवाह के नीचे धो लें। इसे सूखने दें, फिर एक साफ बर्तन में दूसरे मैरिनेड को तैयार करें। सोया सॉस को पेपरिका, क्सिलिटोल, पिसी हुई काली मिर्च और हल्दी के साथ मिलाएं। मैरिनेड में एक समान रंग होना चाहिए, बिना मसालों या मिठास के गांठों के। 4. दूसरा मैरिनेड मांस को मैरिनेड 2 में डालें और टुकड़ों को इस तरह पलटें कि वे अच्छी तरह से ढक जाएं। बर्तन को ढक दें और इसे फ्रिज में 12 घंटे और रखें। 5. रोल बनाना 12 घंटे बाद, मांस को मैरिनेड से निकालें। चिकन ब्रेस्ट और थाई को इस तरह रखें कि उन्हें लपेटा जा सके। मांस को जितना संभव हो सके कसकर लपेटें, फिर इसे कई जगहों पर धागे से बांधें, ताकि भुनने के दौरान इसका आकार बना रहे। 6. भूनना रोल को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। ट्रे को एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें और इसे पहले से गरम ओवन में डालें। मांस को लगभग 50 मिनट तक भुनने दें। मूल नुस्खे में, मांस को एक बेकिंग बैग में रखा गया था, और बैग को अंतिम 20 मिनट में काटा गया था। यदि आप इस वैरिएशन का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले 30 मिनट के लिए मांस बैग में रहे, फिर बैग काटें और बिना ढके भुनाई जारी रखें। 7. रोल को भुनाना पहले 30 मिनट के बाद, एल्यूमीनियम फॉयल हटा दें या बेकिंग बैग काटें। मांस पर मैरिनेड 2 का रस छिड़कें और लगभग 20 मिनट और भुनें, जब तक कि यह भूरा न हो जाए। इस दौरान, समय-समय पर रोल पर बचा हुआ रस छिड़कें, ताकि सतह सूख न जाए और रंग प्राप्त हो जाए। 8. ठंडा करना और स्लाइस करना जब पास्ट्रामी तैयार हो जाए, तो इसे ट्रे से निकालें और ठंडा होने दें। धागा ठंडा होने के बाद हटा दिया जाता है, जब रोल अधिक स्थिर होता है और इसे काटना आसान होता है। पास्ट्रामी को स्लाइस करें और ठंडा परोसें। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ चिकन पास्ट्रामी तब प्रैक्टिकल होता है जब मैं सैंडविच या ठंडी प्लेट के लिए कुछ तैयार करना चाहता हूँ। ब्रेस्ट और थाई एक साथ भुने जाते हैं, और लपेटना मांस को ठंडा होने के बाद बेहतर तरीके से स्लाइस करने में मदद करता है। लंबी मैरिनेड मांस को स्वाद देती है बिना बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता के, और डिश को पतले या मोटे स्लाइस में काटा जा सकता है, जिस तरह से इसे परोसा जाएगा। टिप्स और विविधताएँ टिप्स दो मैरिनेड अवधियों का पालन करें। पहला मैरिनेड पानी, नमक और जड़ी-बूटियों पर आधारित है, जबकि दूसरा सोया सॉस, पेपरिका, हल्दी और काली मिर्च का स्वाद लाता है। चरणों की अलग-अलग भूमिकाएँ होती हैं और इन्हें एक में मिलाना अनुशंसित नहीं है। रोल को इतनी अच्छी तरह बांधना चाहिए कि यह भुनने के दौरान न खुले, लेकिन इसे इतना कसकर न बांधें कि मांस कट जाए। धागा केवल तब हटाया जाता है जब पास्ट्रामी ठंडी हो जाती है। यदि आप बेकिंग बैग का विकल्प चुनते हैं, तो इसे अंतिम 20 मिनट में काटना चाहिए, ताकि पास्ट्रामी भुने। यदि आप एल्यूमीनियम फॉयल का उपयोग करते हैं, तो पहले 30 मिनट के बाद हटा दें। समान स्लाइस पाने के लिए, पास्ट्रामी को काटने से पहले अच्छी तरह से ठंडा होने दें। जब यह गर्म होता है, तो रोल को संभालना कठिन होता है और यह बिखर सकता है। वैकल्पिक नुस्खे का स्रोत दूसरे मैरिनेड में क्सिलिटोल का उपयोग करता है। यदि आपके पास क्सिलिटोल नहीं है, तो इसे अन्य मिठास के साथ बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद और मिठास का स्तर भिन्न हो सकता है। मात्रा का समायोजन उस प्रकार की मिठास के अनुसार किया जाना चाहिए जिसका आप उपयोग कर रहे हैं। पहले मैरिनेड में साबुत काली मिर्च का वही कार्य नहीं है जो दूसरे मैरिनेड में पिसी हुई काली मिर्च का है, इसलिए उन्हें निर्दिष्ट रूप में बनाए रखना बेहतर है। पहला तरल को सुगंधित करता है, जबकि दूसरा सीधे मांस की सतह पर वितरित होता है। विविधताएँ आप केवल चिकन ब्रेस्ट या केवल हड्डी रहित थाई का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रस्तुत नुस्खा एक बड़े चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े को चार हड्डी रहित थाई के साथ जोड़ता है। यह संयोजन रोल को विभिन्न बनावट के मांस के टुकड़े देने में मदद करता है। जड़ी-बूटियों के स्वाद को अधिक स्पष्ट करने के लिए, पहले मैरिनेड के अनुपात को बनाए रखें और मांस को पूरी तरह से 24 घंटे तक फ्रिज में रखें। दूसरे मैरिनेड को लपेटने से पहले मांस पर अधिक समान रूप से फैलाया जा सकता है, ताकि मसाले यथासंभव कई क्षेत्रों में पहुँच सकें। सेवा करने के विचार चिकन पास्ट्रामी को ठंडा, स्लाइस करके, घर के हैम के रूप में परोसा जा सकता है। यह सैंडविच, ठंडे प्लेटों या सरल साइड डिश के साथ उपयुक्त है। इसे छोटे टुकड़ों में भी काटा जा सकता है ताकि जल्दी से खाया जा सके, बिना ठंडा होने के बाद अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता के। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मांस को मैरिनेट करने में कितना समय लगता है? मांस पहले मैरिनेड में 24 घंटे और दूसरे मैरिनेड में 12 घंटे रहता है। कुल मिलाकर, मैरिनेटिंग में 36 घंटे लगते हैं, और इस पूरे समय मांस को फ्रिज में रखा जाता है। क्या मैं एल्यूमीनियम फॉयल के बजाय बेकिंग बैग का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। नुस्खे में उपयोग की जाने वाली वैरिएशन में, रोल को पहले 30 मिनट के लिए बेकिंग बैग में रखा गया था, फिर अंतिम 20 मिनट में बैग काटा गया था। इस प्रकार, मांस पहले ढका हुआ पकाया जाता है और अंत में भूरा हो सकता है। पास्ट्रामी से धागा कब निकाला जाता है? धागा तब निकाला जाता है जब पास्ट्रामी तैयार और ठंडी हो जाती है। इस समय, रोल को खोलना और काटना आसान होता है। क्या पास्ट्रामी को गर्म होने पर काटा जा सकता है? किया जा सकता है, लेकिन स्लाइस उतने स्थिर नहीं होंगे, और रोल बिखर सकता है। अधिक साफ स्लाइस के लिए, इसे काटने से पहले ठंडा होने देना बेहतर है। मांस पर छिड़कने के लिए कौन सा सॉस उपयोग किया जाता है? मैरिनेड 2 का रस उपयोग किया जाता है, जिसमें सोया सॉस, पेपरिका, क्सिलिटोल, काली मिर्च और हल्दी शामिल होते हैं। मांस को एल्यूमीनियम फॉयल हटाने के बाद या बेकिंग बैग काटने के बाद, फिर से 20 मिनट के लिए समय-समय पर छिड़का जाता है। पोषण संबंधी जानकारी मान मानक हैं, क्योंकि नुस्खा भुनने के बाद मांस के सटीक वजन को निर्दिष्ट नहीं करता है, और अवशोषित मैरिनेड की मात्रा भिन्न हो सकती है। 100 ग्राम चिकन पास्ट्रामी के लिए अनुमानित मान: कैलोरी: लगभग 150-190 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 25-30 ग्राम वसा: लगभग 4-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 1-3 ग्राम फाइबर: 0 ग्राम नमक और सोडियम की मात्रा पहले मैरिनेड और सोया सॉस के कारण अधिक हो सकती है। मानों में भिन्नता मांस के ब्रेस्ट और थाई के अनुपात के साथ-साथ भुनने के बाद मांस पर बचे सॉस की मात्रा के अनुसार होती है। संग्रहण और पुनः गर्म करना ठंडा होने के बाद, पास्ट्रामी को ढककर फ्रिज में रखें। बेहतर बनावट के लिए, केवल उस मात्रा को काटें जिसे आप परोसने जा रहे हैं, बाकी को एक पूरे रोल के रूप में रखें। यदि आप गर्म खाना चाहते हैं, तो स्लाइस को हल्का गर्म करें, ताकि वे सूख न जाएँ। पास्ट्रामी मुख्य रूप से ठंडा परोसने के लिए उपयुक्त है, सीधे फ्रिज से या कमरे के तापमान पर थोड़ी देर रखने के बाद। नुस्खे के लिए उपयुक्त नाम: चिकन पास्ट्रामी, घर का हैम, ओवन में चिकन पास्ट्रामी, मैरिनेटेड चिकन रोल।

सामग्री

चिकन ब्रेस्ट 1 बड़ा टुकड़ा बोनलेस चिकन थाई 4 टुकड़े मैरिनेड 1: पानी 500 मिली नमक 1 चम्मच 1 चम्मच साबुत काली मिर्च 1 चम्मच सेज 1 चम्मच थाइम मैरिनेड 2: 1 चम्मच पपरिका 2 बड़े चम्म