Pastrama z kurczaka
Pastrama z kurczaka przygotowywana jest w dwóch etapach marynowania, a następnie pieczona w formie rolady, aby plasterki miały zwartą teksturę i mogły być podawane jako domowy wędlin. Mięso najpierw przez 24 godziny moczy się w wodzie z solą i przyprawami, a następnie przez kolejne 12 godzin w marynacie z sosem sojowym, papryką, kurkumą i ksylitolem. Pieczenie trwa około 50 minut, a rolada powinna ostygnąć przed krojeniem. Szybkie informacje Całkowity czas: około 36 godzin i 50 minut, w tym marynowanie Czas aktywnego przygotowania: nie podano dokładnie; potrzeba kilku minut na przygotowanie marynat i związywanie rolady Czas pieczenia: około 50 minut Porcje: nie podano; uzyskana ilość zależy od grubości plasterków Trudność: średnia Typ przepisu: pastrama z kurczaka, domowy wędlin Składniki Na mięso 1 duży kawałek piersi z kurczaka 4 udka z kurczaka bez kości Na marynatę 1 500 ml wody 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka ziaren pieprzu 1 łyżeczka szałwii 1 łyżeczka tymianku Na marynatę 2 3 łyżki sosu sojowego 1 łyżeczka papryki 2 łyżki ksylitolu, słodzika 1 łyżeczka mielonego pieprzu 1 łyżeczka kurkumy Sposób przygotowania 1. Przygotowanie pierwszej marynaty Włóż wodę do wystarczająco dużego naczynia dla mięsa. Dodaj sól, ziarna pieprzu, szałwię i tymianek, a następnie wymieszaj, aby sól dobrze się rozpuściła. 2. Pierwsze marynowanie Umyj mięso i włóż je do przygotowanej marynaty. Przykryj naczynie i włóż do lodówki na 24 godziny. Ważne jest, aby wszystkie kawałki mięsa miały kontakt z płynem i przyprawami. 3. Przygotowanie do drugiej marynaty Po 24 godzinach wyjmij mięso z pierwszej marynaty i opłucz pod bieżącą wodą. Pozwól mu ociekając, a następnie przygotuj drugą marynatę w czystym naczyniu. Wymieszaj sos sojowy z papryką, ksylitolem, mielonym pieprzem i kurkumą. Marynata powinna mieć jednolitą barwę, bez grudek przypraw lub słodzika. 4. Drugie marynowanie Umieść mięso w marynacie 2 i obróć kawałki, aby były dobrze pokryte. Przykryj naczynie i trzymaj w lodówce przez kolejne 12 godzin. 5. Formowanie rolady Po 12 godzinach wyjmij mięso z marynaty. Ułóż pierś i udka tak, aby mogły być zwinięte w rulon. Zwiń mięso jak najciaśniej, a następnie zwiąż roladę sznurkiem w kilku miejscach, aby zachowała kształt podczas pieczenia. 6. Pieczenie Umieść roladę w naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia. Przykryj naczynie folią aluminiową i włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz mięso przez około 50 minut. W oryginalnym przepisie mięso zostało umieszczone w torbie do pieczenia, która została przecięta w ostatnich 20 minutach. Jeśli wybierzesz tę wersję, przez pierwsze 30 minut mięso pozostaje w torbie, a potem tniesz torbę i kontynuujesz pieczenie bez przykrycia. 7. Rumienienie rolady Po pierwszych 30 minutach usuń folię aluminiową lub przetnij torbę do pieczenia. Polej mięso sosem z marynaty 2 i piecz przez kolejne 20 minut, aż się zarumieni. W tym czasie polewaj roladę od czasu do czasu pozostałym sosem, aby powierzchnia nie wyschła i nabrała koloru. 8. Chłodzenie i krojenie Gdy pastrama jest gotowa, wyjmij ją z naczynia i pozwól jej ostygnąć. Sznurek usuń po ostygnięciu, gdy rolada jest bardziej stabilna i łatwiej ją pokroić. Pokrój pastramę na plasterki i podawaj na zimno. Dlaczego często robię ten przepis Pastrama z kurczaka jest praktyczna, gdy chcę mieć coś gotowego do kanapek lub na talerz zimnych przekąsek. Pierś i udka pieką się razem, a zwijanie pomaga mięsu lepiej się kroić po ostygnięciu. Długie marynowanie nadaje mięsu smak bez potrzeby dodawania wielu składników, a danie można kroić na cienkie lub grubsze plastry, w zależności od tego, jak ma być podawane. Porady i wariacje Porady Przestrzegaj obu okresów marynowania. Pierwsza marynata oparta jest na wodzie, soli i ziołach, a druga nadaje smak sosu sojowego, papryki, kurkumy i pieprzu. Etapy mają różne role i nie należy ich łączyć w jeden. Rolada musi być wystarczająco mocno związana, aby się nie rozpadła podczas pieczenia, ale nie tak mocno, aby przeciąć mięso. Sznurek usuwa się dopiero po ostygnięciu pastramy. Jeśli wybierzesz wersję z torbą do pieczenia, powinna być przecięta w ostatnich 20 minutach, aby pastrama mogła się zarumienić. Jeśli używasz folii aluminiowej, usuń ją po pierwszych 30 minutach. Aby uzyskać jak najbardziej równe plastry, pozwól pastrze dobrze ostygnąć przed pokrojeniem. Gdy jest ciepła, rolada jest trudniejsza do obsługi i może się rozpaść. Zamienniki Źródło przepisu używa ksylitolu w marynacie 2. Jeśli nie masz ksylitolu, można go zastąpić innym słodzikiem, ale smak i stopień słodkości mogą się różnić. Ilość należy dostosować w zależności od używanego słodzika. Ziarna pieprzu w pierwszej marynacie nie mają tej samej roli co mielony pieprz w marynacie 2, dlatego lepiej jest je zachować w podanej formie. Pierwszy aromatyzuje płyn, a drugi rozkłada się bezpośrednio na powierzchni mięsa. Wariacje Możesz użyć tylko piersi z kurczaka lub tylko udek bez kości, ale przedstawiony przepis łączy duży kawałek piersi z czterema udami bez kości. Taki skład pomaga rolady mieć kawałki mięsa o różnych teksturach. Dla wyraźniejszego smaku ziół zachowaj proporcje z marynaty 1 i pozwól mięsu całkowicie marynować przez 24 godziny w lodówce. Marynatę 2 można równomiernie rozłożyć na mięsie przed zwijaniem, aby przyprawy dotarły do jak największej powierzchni. Pomysły na podanie Pastrama z kurczaka może być podawana na zimno, pokrojona, jako domowy wędlin. Jest idealna do kanapek, talerzy zimnych przekąsek lub jako dodatek do prostych przystawek. Można ją również pokroić na mniejsze kawałki na szybki posiłek, bez potrzeby dodatkowego przygotowania po ostygnięciu. Najczęściej zadawane pytania Jak długo mięso powinno być marynowane? Mięso marynuje się przez 24 godziny w marynacie 1 i jeszcze 12 godzin w marynacie 2. Łącznie marynowanie trwa 36 godzin, a przez ten czas mięso przechowywane jest w lodówce. Czy mogę użyć torby do pieczenia zamiast folii aluminiowej? Tak. W wersji użytej w przepisie rolada była umieszczona w torbie do pieczenia przez pierwsze 30 minut, a następnie torba została przecięta na ostatnie 20 minut. Dzięki temu mięso gotuje się przykryte na początku i może się zarumienić na końcu. Kiedy należy zdjąć sznurek z pastramy? Sznurek usuwa się po tym, jak pastrama jest gotowa i ostygła. Rolada jest łatwiejsza do rozpakowania i krojenia w tym momencie. Czy można kroić pastramę, gdy jest ciepła? Można, ale plastry nie będą tak stabilne, a rolada może się rozpaść. Aby uzyskać czystsze plastry, lepiej jest poczekać, aż ostygnie przed pokrojeniem. Jakiego sosu używa się do polewania mięsa? Używa się sosu z marynaty 2, z sosem sojowym, papryką, ksylitolem, pieprzem i kurkumą. Mięso polewa się po usunięciu folii lub po przecięciu torby do pieczenia, a następnie od czasu do czasu w ostatnich 20 minutach. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, ponieważ przepis nie podaje dokładnej wagi mięsa po upieczeniu, a ilość wchłoniętej marynaty może się różnić. Na 100 g pastramy z kurczaka szacuje się: Kalorie: około 150–190 kcal Białko: około 25–30 g Tłuszcze: około 4–8 g Węglowodany: około 1–3 g Błonnik: 0 g Zawartość soli i sodu może być wyższa z powodu soli w pierwszej marynacie i sosu sojowego. Wartości różnią się w zależności od proporcji między piersią a udami, a także od tego, ile sosu pozostaje na mięsie po pieczeniu. Przechowywanie i podgrzewanie Po ostygnięciu przechowuj pastramę przykrytą w lodówce. Aby uzyskać lepszą teksturę, kroj tylko ilość, którą zamierzasz podać, a resztę przechowuj jako całą roladę. Jeśli chcesz ją zjeść na ciepło, lekko podgrzej plastry przez krótki czas, aby nie wyschły. Pastrama jest przede wszystkim odpowiednia do podawania na zimno, bezpośrednio z lodówki lub po krótkim czasie w temperaturze pokojowej. Odpowiednie nazwy dla przepisu: pastrama z kurczaka, domowy wędlin, pieczona pastrama z kurczaka, marynowana rolada z kurczaka.
Składniki
- pierś z kurczaka 1 duży kawałek udka kurczaka bez kości 4 sztuki Marynata 1: woda 500 ml sól 1 łyżeczka 1 łyżeczka całego pieprzu 1 łyżeczka szałwii 1 łyżeczka tymianku Marynata 2
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
