Κοτόπουλο παστράμι

Η παστράμα κοτόπουλου προετοιμάζεται σε δύο στάδια μαρινάρισματος και στη συνέχεια ψήνεται σε ρολό, έτσι ώστε οι φέτες να έχουν συμπαγή υφή και να μπορούν να σερβιριστούν ως σπιτικό αλλαντικό. Το κρέας παραμένει πρώτα 24 ώρες σε νερό με αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια άλλες 12 ώρες σε μαρινάδα με σόγια, πάπρικα, κουρκουμά και ξυλιτόλη. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 50 λεπτά και το ρολό πρέπει να κρυώσει πριν κοπεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 36 ώρες και 50 λεπτά, συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας Χρόνος ενεργής προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; χρειάζονται μερικά λεπτά για την προετοιμασία των μαρινάδων και τη δέσμευση του ρολού Χρόνος ψησίματος: περίπου 50 λεπτά Μερίδες: δεν αναφέρονται; η ποσότητα που προκύπτει εξαρτάται από το πάχος των φέτων Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παστράμα κοτόπουλου, σπιτικό αλλαντικό Συστατικά Για το κρέας 1 μεγάλο στήθος κοτόπουλου 4 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο Για τη μαρινάδα 1 500 ml νερού 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού 1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι Για τη μαρινάδα 2 3 κουταλιές της σούπας σόγια 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα 2 κουταλιές της σούπας ξυλιτόλη, γλυκαντικό 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της πρώτης μαρινάδας Βάλτε το νερό σε ένα αρκετά μεγάλο σκεύος για το κρέας. Προσθέστε το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, το φασκόμηλο και το θυμάρι και ανακατέψτε ώστε το αλάτι να διαλυθεί καλά. 2. Πρώτη μαρινάδα Πλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το στην προετοιμασμένη μαρινάδα. Καλύψτε το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες. Είναι σημαντικό όλα τα κομμάτια κρέατος να έρθουν σε επαφή με το υγρό και τα μπαχαρικά. 3. Προετοιμασία για τη δεύτερη μαρινάδα Μετά από 24 ώρες, βγάλτε το κρέας από την πρώτη μαρινάδα και ξεπλύνετε το κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήστε να στραγγίσει και στη συνέχεια ετοιμάστε τη δεύτερη μαρινάδα σε καθαρό σκεύος. Ανακατέψτε τη σόγια με την πάπρικα, την ξυλιτόλη, το αλεσμένο πιπέρι και τον κουρκουμά. Η μαρινάδα πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς σβώλους μπαχαρικών ή γλυκαντικού. 4. Δεύτερη μαρινάδα Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα 2 και γυρίστε τα κομμάτια έτσι ώστε να καλυφθούν όσο το δυνατόν καλύτερα. Καλύψτε το σκεύος και διατηρήστε το στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες. 5. Δημιουργία ρολού Μετά από 12 ώρες, βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα. Τοποθετήστε το στήθος και τα μπούτια έτσι ώστε να μπορούν να τυλιχτούν. Τυλίξτε το κρέας όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, στη συνέχεια δέστε το ρολό με σπάγκο σε διάφορα σημεία, ώστε να διατηρήσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο. 6. Ψήσιμο Τοποθετήστε το ρολό σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε το κρέας για περίπου 50 λεπτά. Στην αρχική συνταγή, το κρέας τοποθετήθηκε σε σακούλα ψησίματος και η σακούλα κόπηκε στα τελευταία 20 λεπτά. Εάν χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο, τα πρώτα 30 λεπτά το κρέας παραμένει στη σακούλα, στη συνέχεια κόψτε τη σακούλα και συνεχίστε το ψήσιμο χωρίς κάλυμμα. 7. Ροδινάρισμα του ρολού Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο ή κόψτε τη σακούλα ψησίματος. Ρίξτε το κρέας με τη σάλτσα από τη μαρινάδα 2 και ψήστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Σε αυτό το διάστημα, ραντίστε το ρολό κατά διαστήματα με τη υπόλοιπη σάλτσα, ώστε η επιφάνεια να μην στεγνώσει και να αποκτήσει χρώμα. 8. Ψύξη και κοπή Όταν η παστράμα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από το ταψί και αφήστε την να κρυώσει. Η κλωστή αφαιρείται αφού κρυώσει, όταν το ρολό είναι πιο σταθερό και είναι πιο εύκολο να κοπεί. Κόψτε την παστράμα σε φέτες και σερβίρετε κρύα. Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή Η παστράμα κοτόπουλου είναι πρακτική όταν θέλω να έχω κάτι έτοιμο για σάντουιτς ή για ένα κρύο πιάτο. Το στήθος και τα μπούτια ψήνονται μαζί και η περιτύλιξη βοηθά το κρέας να κοπεί καλύτερα μετά την ψύξη. Η μακρά μαρινάρισμα προσφέρει γεύση στο κρέας χωρίς να χρειάζονται πολλά υλικά, και το πιάτο μπορεί να κοπεί σε λεπτές ή πιο παχιές φέτες, ανάλογα με το πώς θα σερβιριστεί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Ακολουθήστε τις δύο περιόδους μαρινάδας. Η πρώτη μαρινάδα βασίζεται σε νερό, αλάτι και βότανα, ενώ η δεύτερη προσφέρει τη γεύση της σόγιας, της πάπρικας, του κουρκουμά και του πιπεριού. Οι φάσεις έχουν διαφορετικούς ρόλους και δεν συνιστάται να τις συνδυάσετε σε μία. Το ρολό πρέπει να δεθεί αρκετά καλά για να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο, αλλά όχι τόσο σφιχτά ώστε να κόψει το κρέας. Η κλωστή αφαιρείται μόνο αφού η παστράμα έχει κρυώσει. Αν επιλέξετε την έκδοση με σακούλα ψησίματος, αυτή πρέπει να κοπεί στα τελευταία 20 λεπτά, ώστε η παστράμα να μπορέσει να ροδίσει. Εάν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο, αφαιρέστε το μετά τα πρώτα 30 λεπτά. Για πιο ομοιόμορφες φέτες, αφήστε την παστράμα να κρυώσει καλά πριν την κόψετε. Όσο είναι ζεστή, το ρολό είναι πιο δύσκολο να χειριστεί και μπορεί να διαλυθεί. Αντικαταστάσεις Η πηγή της συνταγής χρησιμοποιεί ξυλιτόλη στη μαρινάδα 2. Εάν δεν έχετε ξυλιτόλη, αυτή μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο γλυκαντικό, αλλά η γεύση και το επίπεδο γλυκύτητας μπορεί να διαφέρουν. Η ποσότητα πρέπει να ρυθμιστεί ανάλογα με τον τύπο του γλυκαντικού που χρησιμοποιείται. Οι κόκκοι πιπεριού στην πρώτη μαρινάδα δεν έχουν την ίδια λειτουργία με το αλεσμένο πιπέρι στη μαρινάδα 2, επομένως είναι καλύτερο να διατηρούνται στην αναφερόμενη μορφή. Ο πρώτος αρωματίζει το υγρό, ενώ ο δεύτερος διανέμεται απευθείας στην επιφάνεια του κρέατος. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο στήθος κοτόπουλου ή μόνο μπούτια χωρίς κόκαλο, αλλά η συνταγή που παρουσιάζεται συνδυάζει ένα μεγάλο κομμάτι στήθους με τέσσερα μπούτια χωρίς κόκαλο. Αυτή η σύνθεση βοηθά το ρολό να έχει κομμάτια κρέατος με διαφορετικές υφές. Για πιο έντονη γεύση βοτάνων, διατηρήστε τις αναλογίες από τη μαρινάδα 1 και αφήστε το κρέας να μαρινάρεται πλήρως για 24 ώρες στο ψυγείο. Η μαρινάδα 2 μπορεί να απλωθεί πιο ομοιόμορφα πάνω στο κρέας πριν από την περιτύλιξη, έτσι ώστε τα μπαχαρικά να φτάσουν σε όσο το δυνατόν περισσότερες περιοχές. Ιδέες σερβιρίσματος Η παστράμα κοτόπουλου μπορεί να σερβιριστεί κρύα, κομμένη, ως σπιτικό αλλαντικό. Είναι κατάλληλη για σάντουιτς, κρύες πιατέλες ή συνοδευτικά απλά. Μπορεί επίσης να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια για ένα γρήγορο γεύμα, χωρίς να χρειάζεται επιπλέον προετοιμασία μετά την ψύξη. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το κρέας στη μαρινάδα; Το κρέας παραμένει 24 ώρες στη μαρινάδα 1 και άλλες 12 ώρες στη μαρινάδα 2. Συνολικά, η μαρινάδα διαρκεί 36 ώρες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρέας διατηρείται στο ψυγείο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μια σακούλα ψησίματος αντί για αλουμινόχαρτο; Ναι. Στην έκδοση που χρησιμοποιήθηκε στη συνταγή, το ρολό τοποθετήθηκε σε μια σακούλα ψησίματος για τα πρώτα 30 λεπτά και στη συνέχεια η σακούλα κόπηκε για τα τελευταία 20 λεπτά. Έτσι, το κρέας μαγειρεύεται καλυμμένο στην αρχή και μπορεί να ροδίσει στο τέλος. Πότε αφαιρείται η κλωστή από την παστράμα; Η κλωστή αφαιρείται αφού η παστράμα είναι έτοιμη και έχει κρυώσει. Το ρολό είναι πιο εύκολο να ξεδιπλωθεί και να κοπεί σε αυτή τη στιγμή. Μπορεί να κοπεί η παστράμα όταν είναι ζεστή; Μπορεί, αλλά οι φέτες δεν θα είναι τόσο σταθερές και το ρολό μπορεί να διαλυθεί. Για πιο καθαρές φέτες, είναι καλύτερα να την αφήσετε να κρυώσει πριν την κόψετε. Ποια σάλτσα χρησιμοποιείται για να ποτίσει το κρέας; Χρησιμοποιείται σάλτσα από τη μαρινάδα 2, με σόγια, πάπρικα, ξυλιτόλη, πιπέρι και κουρκουμά. Το κρέας ποτίζεται μετά την αφαίρεση του αλουμινόχαρτου ή μετά την κοπή της σακούλας ψησίματος και στη συνέχεια, κατά διαστήματα, στα τελευταία 20 λεπτά. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, καθώς η συνταγή δεν αναφέρει το ακριβές βάρος του κρέατος μετά το ψήσιμο και η ποσότητα της απορροφημένης μαρινάδας μπορεί να διαφέρει. Για 100 g παστράμα κοτόπουλου, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 150–190 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 25–30 g Λίπη: περίπου 4–8 g Υδατάνθρακες: περίπου 1–3 g Ίνες: 0 g Η περιεκτικότητα σε αλάτι και νάτριο μπορεί να είναι υψηλότερη λόγω του αλατιού στην πρώτη μαρινάδα και της σάλτσας σόγιας. Οι τιμές διαφέρουν ανάλογα με την αναλογία μεταξύ στήθους και μπούτια, καθώς και από το πόση σάλτσα παραμένει στο κρέας μετά το ψήσιμο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει, διατηρήστε την παστράμα καλυμμένη στο ψυγείο. Για καλύτερη υφή, κόψτε μόνο την ποσότητα που πρόκειται να σερβίρετε και κρατήστε το υπόλοιπο ως ολόκληρο ρολό. Αν θέλετε να την καταναλώσετε ζεστή, ζεστάνετε ελαφρώς τις φέτες για λίγο, ώστε να μην στεγνώσουν. Η παστράμα είναι κατάλληλη κυρίως για να σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο ή μετά από λίγο χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Κατάλληλες ονομασίες για τη συνταγή: παστράμα κοτόπουλου, σπιτικό αλλαντικό, παστράμα κοτόπουλου στο φούρνο, μαριναρισμένο ρολό κοτόπουλου.

Συστατικά

στήθος κοτόπουλου 1 μεγάλο κομμάτι μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο 4 κομμάτια Μαρινάδα 1: νερό 500 ml αλάτι 1 κουταλάκι 1 κουταλάκι ολόκληρο πιπέρι 1 κουταλάκι φασκόμηλο 1 κουταλάκι