鸡肉帕斯特拉
鸡肉腌制分为两个阶段，然后卷起来烘烤，这样切片就能有紧实的质感，可以作为家常冷盘。肉类首先在盐水和香料中浸泡24小时，然后在酱油、红椒粉、姜黄和木糖醇的腌料中再浸泡12小时。烘烤大约需要50分钟，卷饼在切片前要冷却。 快速信息 总时间：大约36小时50分钟，包括腌制 主动准备时间：未明确；准备腌料和捆绑卷饼需要几分钟 烘烤时间：大约50分钟 份量：未明确；获得的数量取决于切片的厚度 难度：中等 食谱类型：鸡肉腌制，家常冷盘 配料 肉类部分 1块大鸡胸肉 4个去骨鸡腿 腌料1 500毫升水 1茶匙盐 1茶匙黑胡椒粒 1茶匙鼠尾草 1茶匙百里香 腌料2 3汤匙酱油 1茶匙红椒粉 2汤匙木糖醇，甜味剂 1茶匙黑胡椒粉 1茶匙姜黄 制作方法 1. 准备第一腌料 将水放入一个足够大的容器中，加入盐、黑胡椒粒、鼠尾草和百里香，然后搅拌以便盐尽量溶解。 2. 第一次腌制 清洗肉类并放入准备好的腌料中。盖上容器并放入冰箱24小时。确保所有肉块都与液体和香料接触。 3. 准备第二腌料 经过24小时后，将肉从第一腌料中取出，在水流下清洗。让其沥干，然后在一个干净的容器中准备第二腌料。 将酱油与红椒粉、木糖醇、黑胡椒粉和姜黄混合。腌料应呈均匀的颜色，没有香料或甜味剂的颗粒。 4. 第二次腌制 将肉放入腌料2中，翻转肉块以确保尽可能覆盖。盖上容器，继续在冰箱中放置12小时。 5. 形成卷饼 经过12小时后，从腌料中取出肉。将鸡胸肉和鸡腿放置，以便能卷成卷。尽量紧密地卷起肉，然后用线在多个点上绑紧，以保持在烘烤时的形状。 6. 烘烤 将卷饼放入铺有烘焙纸的烤盘中。用铝箔覆盖烤盘，放入预热的烤箱中。让肉在烤箱中烘烤大约50分钟。 在原始食谱中，肉被放入烘烤袋中，并在最后20分钟切开袋子。如果使用这种变体，前30分钟肉保持在袋中，然后切开袋子，继续烘烤而不再覆盖。 7. 上色卷饼 在前30分钟后，移除铝箔或切开烘烤袋。用腌料2中的汁液淋在肉上，再在烤箱中烘烤约20分钟，直到上色。 在此期间，偶尔用剩余的汁液淋在卷饼上，以防表面干燥并获得颜色。 8. 冷却和切片 当腌制的鸡肉完成后，将其从烤盘中取出并放凉。线在冷却后取出，此时卷饼更稳定，更容易切割。将腌制鸡肉切成片，冷食。 为何我经常做这个食谱 鸡肉腌制在我想要准备三明治或冷盘时非常实用。鸡胸肉和鸡腿一起烘烤，卷起后有助于肉在冷却后更容易切片。长时间腌制给肉增添了风味，而无需很多配料，成品可以切成薄片或较厚的片，具体取决于服务方式。 提示和变体 提示 遵循两个腌制阶段。第一腌料是基于水、盐和香草，第二腌料则带来酱油、红椒粉、姜黄和黑胡椒的味道。这两个阶段的作用不同，不建议将其合并为一个。 卷饼必须绑得足够紧，以免在烘烤时松开，但不要绑得太紧，以免切断肉。线只有在腌制鸡肉冷却后才能取出。 如果选择使用烘烤袋，袋子必须在最后20分钟切开，以便腌制鸡肉能够上色。如果使用铝箔，前30分钟后移除。 为了获得更均匀的切片，冷却腌制鸡肉后再切割。在热的时候，卷饼更难处理，可能会散开。 替代品 食谱来源使用木糖醇作为第二腌料。如果没有木糖醇，可以用其他甜味剂替代，但味道和甜度可能会有所不同。数量应根据使用的甜味剂类型进行调整。 第一腌料中的黑胡椒粒与第二腌料中的黑胡椒粉作用不同，因此最好保持其原样。第一个用于调味液体，第二个直接分布在肉表面。 变体 可以仅使用鸡胸肉或仅使用去骨鸡腿，但所呈现的食谱结合了一块大鸡胸肉和四个去骨鸡腿。这种组合有助于卷饼具有不同质感的肉块。 为了更明显的草本风味，保持第一腌料的比例，并让肉在冰箱中完全腌制24小时。第二腌料可以在卷起之前更均匀地涂抹在肉上，以便香料能覆盖尽可能多的区域。 服务建议 腌制鸡肉可以冷食，切片后作为家常冷盘。适合用作三明治、冷盘或搭配简单的配菜。也可以切成小块，快速用餐，无需在冷却后进行额外准备。 常见问题 肉类需要腌制多长时间？ 肉类在第一腌料中腌制24小时，在第二腌料中再腌制12小时。总的腌制时间为36小时，在此期间肉类需保持在冰箱中。 我可以用烘烤袋代替铝箔吗？ 可以。在食谱中使用的变体中，卷饼在前30分钟放入烘烤袋中，然后在最后20分钟切开袋子。这样，肉在开始时是覆盖烘烤的，最后可以上色。 何时取下腌制鸡肉上的线？ 线在腌制鸡肉完成并冷却后取下。此时卷饼更容易解开和切片。 可以在热的时候切割腌制鸡肉吗？ 可以，但切片不会那么稳定，卷饼可能会散开。为了获得更整齐的切片，最好在切割前让其冷却。 用什么酱汁淋在肉上？ 使用第二腌料中的汁液，含有酱油、红椒粉、木糖醇、黑胡椒和姜黄。在移除铝箔或切开烘烤袋后，以及最后20分钟期间，偶尔淋在肉上。 营养价值 由于食谱未明确烘烤后肉类的确切重量，吸收的腌料量可能会有所不同，因此数值为估算。 每100克腌制鸡肉的估计值为： 卡路里：大约150–190千卡 蛋白质：大约25–30克 脂肪：大约4–8克 碳水化合物：大约1–3克 纤维：0克 由于第一腌料中的盐和酱油，盐和钠的含量可能更高。数值因鸡胸肉和鸡腿的比例以及烘烤后肉上剩余的酱油量而异。 保存和加热 冷却后，将腌制鸡肉覆盖保存于冰箱中。为了获得更好的质感，只切割即将食用的数量，其余保持为整卷。 如果想热吃，轻微加热切片，时间短，以免干燥。腌制鸡肉主要适合冷食，直接从冰箱中或在室温下稍微放置后食用。 适合此食谱的名称：腌制鸡肉，家常冷盘，烤腌鸡肉，腌制鸡卷。
成分
- 鸡胸肉 1 大块 去骨鸡腿 4 块 腌料 1：水 500 毫升 盐 1 茶匙 1 茶匙整粒黑胡椒 1 茶匙鼠尾草 1 茶匙百里香 腌料 2：1 茶匙红椒粉 2 汤匙甜味剂木糖醇 1 茶匙黑胡椒粉 3 汤匙酱油 1 茶匙姜黄
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