Pastrama de pui

Pastrama de pui se pregătește în două etape de marinare, apoi se coace rulată, astfel încât feliile să aibă o textură compactă și să poată fi servite ca mezel de casă. Carnea stă mai întâi 24 de ore în apă cu sare și condimente, apoi încă 12 ore într-o marinadă cu sos de soia, boia, turmeric și xylitol. Coacerea durează aproximativ 50 de minute, iar rulada se lasă să se răcească înainte de feliere. Info rapide Timp total: aproximativ 36 de ore și 50 de minute, inclusiv marinarea Timp de preparare activ: nu este precizat exact; este nevoie de câteva minute pentru pregătirea marinadelor și legarea ruladei Timp de coacere: aproximativ 50 de minute Porții: nu sunt precizate; cantitatea obținută depinde de grosimea feliilor Dificultate: medie Tipul rețetei: pastramă de pui, mezel de casă Ingrediente Pentru carne 1 bucată mare de piept de pui 4 pulpe de pui dezosate Pentru marinada 1 500 ml apă 1 linguriță sare 1 linguriță piper boabe 1 linguriță salvie 1 linguriță cimbru Pentru marinada 2 3 linguri sos de soia 1 linguriță boia de ardei 2 linguri xylitol, îndulcitor 1 linguriță piper măcinat 1 linguriță turmeric Mod de preparare 1. Pregătirea primei marinade Pune apa într-un vas suficient de încăpător pentru carne. Adaugă sarea, piperul boabe, salvia și cimbrul, apoi amestecă pentru ca sarea să se dizolve cât mai bine. 2. Prima marinare Spală carnea și pune-o în marinada pregătită. Acoperă vasul și lasă-l la frigider timp de 24 de ore. Este important ca toate bucățile de carne să intre în contact cu lichidul și condimentele. 3. Pregătirea pentru a doua marinadă După cele 24 de ore, scoate carnea din prima marinadă și spal-o sub un jet de apă. Las-o să se scurgă, apoi pregătește a doua marinadă într-un vas curat. Amestecă sosul de soia cu boiaua de ardei, xylitolul, piperul măcinat și turmericul. Marinada trebuie să aibă o culoare uniformă, fără cocoloașe de condimente sau îndulcitor. 4. A doua marinare Pune carnea în marinada 2 și întoarce bucățile astfel încât să fie acoperite cât mai bine. Acoperă vasul și păstrează-l la frigider încă 12 ore. 5. Formarea ruladei După cele 12 ore, scoate carnea din marinadă. Așază pieptul și pulpele astfel încât să poată fi strânse într-un sul. Rulează carnea cât mai compact, apoi leagă rulada cu ață, în mai multe puncte, pentru a-și păstra forma în timpul coacerii. 6. Coacerea Pune rulada într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperă tava cu folie de aluminiu și introdu-o în cuptorul preîncălzit. Lasă carnea la cuptor aproximativ 50 de minute. În rețeta originală, carnea a fost pusă într-o pungă de copt, iar punga a fost tăiată în ultimele 20 de minute. Dacă folosești această variantă, primele 30 de minute carnea rămâne în pungă, apoi tai punga și continui coacerea fără să o mai acoperi. 7. Rumenește rulada După primele 30 de minute, îndepărtează folia de aluminiu sau taie punga de copt. Stropește carnea cu sos din marinada 2 și mai las-o la cuptor aproximativ 20 de minute, până când se rumenește. În acest interval, mai stropește rulada din când în când cu sosul rămas, pentru ca suprafața să nu se usuce și să capete culoare. 8. Răcirea și felierea Când pastrama este gata, scoate-o din tavă și las-o să se răcească. Ața se îndepărtează după răcire, când rulada este mai stabilă și se taie mai ușor. Taie pastrama în felii și servește-o rece. De ce fac rețeta des Pastrama de pui este practică atunci când vreau să am ceva pregătit pentru sandvișuri sau pentru un platou rece. Pieptul și pulpele se coc împreună, iar rularea ajută carnea să se felieze mai bine după răcire. Marinarea lungă dă gust cărnii fără să fie nevoie de multe ingrediente, iar preparatul poate fi tăiat în felii subțiri sau mai groase, după cum urmează să fie servit. Sfaturi și variații Sfaturi Respectă cele două perioade de marinare. Prima marinadă este pe bază de apă, sare și ierburi, iar a doua aduce gustul de sos de soia, boia, turmeric și piper. Etapele au roluri diferite și nu este indicat să le combini într-una singură. Rulada trebuie legată suficient de bine pentru a nu se desface în timpul coacerii, dar fără să strângi atât de tare încât să tai carnea. Ața se scoate numai după ce pastrama s-a răcit. Dacă alegi varianta cu pungă de copt, aceasta trebuie tăiată în ultimele 20 de minute, pentru ca pastrama să se poată rumeni. Dacă folosești folie de aluminiu, îndepărteaz-o după primele 30 de minute. Pentru felii cât mai uniforme, lasă pastrama să se răcească bine înainte de a o tăia. Cât este caldă, rulada este mai greu de manevrat și se poate destrăma. Înlocuiri Sursa rețetei folosește xylitol în marinada 2. Dacă nu ai xylitol, acesta poate fi înlocuit cu un alt îndulcitor, însă gustul și gradul de dulce pot fi diferite. Cantitatea trebuie ajustată în funcție de tipul îndulcitorului folosit. Piperul boabe din prima marinadă nu are același rol ca piperul măcinat din marinada 2, așa că este mai bine să fie păstrate în forma indicată. Primul aromatizează lichidul, iar al doilea se distribuie direct pe suprafața cărnii. Variații Poți folosi doar piept de pui sau doar pulpe dezosate, însă rețeta prezentată combină o bucată mare de piept cu patru pulpe dezosate. Compoziția aceasta ajută rulada să aibă bucăți de carne cu texturi diferite. Pentru un gust mai pronunțat de ierburi, păstrează proporțiile din marinada 1 și lasă carnea să stea complet cele 24 de ore la frigider. Marinada 2 poate fi întinsă mai uniform pe carne înainte de rulare, astfel încât condimentele să ajungă pe cât mai multe zone. Idei de servire Pastrama de pui se poate servi rece, feliată, ca mezel de casă. Este potrivită pentru sandvișuri, platouri reci sau alături de garnituri simple. Se poate tăia și în bucăți mai mici pentru o masă rapidă, fără să fie nevoie de o pregătire suplimentară după răcire. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să stea carnea la marinat? Carnea stă 24 de ore în marinada 1 și încă 12 ore în marinada 2. În total, marinarea durează 36 de ore, iar pe toată această perioadă carnea se păstrează la frigider. Pot folosi o pungă de copt în loc de folie de aluminiu? Da. În varianta folosită în rețetă, rulada a fost pusă într-o pungă de copt pentru primele 30 de minute, apoi punga a fost tăiată pentru ultimele 20 de minute. Astfel, carnea se gătește acoperită la început și se poate rumeni la final. Când se scoate ața de pe pastramă? Ața se scoate după ce pastrama este gata și s-a răcit. Rulada este mai ușor de desfăcut și de feliat în acest moment. Se poate tăia pastrama cât este caldă? Se poate, dar feliile nu vor fi la fel de stabile, iar rulada se poate destrăma. Pentru felii mai curate, este mai bine să fie lăsată să se răcească înainte de tăiere. Ce sos se folosește pentru stropirea cărnii? Se folosește sos din marinada 2, cu sos de soia, boia, xylitol, piper și turmeric. Carnea se stropește după îndepărtarea foliei sau după tăierea pungii de copt și apoi, din când în când, în ultimele 20 de minute. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece rețeta nu precizează greutatea exactă a cărnii după coacere, iar cantitatea de marinadă absorbită poate varia. Pentru 100 g de pastramă de pui, estimarea este: Calorii: aproximativ 150–190 kcal Proteine: aproximativ 25–30 g Grăsimi: aproximativ 4–8 g Carbohidrați: aproximativ 1–3 g Fibre: 0 g Conținutul de sare și sodiu poate fi mai ridicat din cauza sării din prima marinadă și a sosului de soia. Valorile diferă în funcție de proporția dintre piept și pulpe, precum și de cât sos rămâne pe carne după coacere. Păstrare și reîncălzire După răcire, păstrează pastrama acoperită, la frigider. Pentru o textură mai bună, taie doar cantitatea pe care urmează să o servești, iar restul păstrează-l ca rulou întreg. Dacă vrei să o consumi caldă, încălzește feliile ușor, pentru scurt timp, ca să nu se usuce. Pastrama este potrivită în primul rând pentru servire rece, direct de la frigider sau după ce a stat puțin la temperatura camerei. Denumiri potrivite pentru rețetă: pastramă de pui, mezel de casă, pastramă de pui la cuptor, rulada de pui marinată.

Etichete

pastrama de pui mezel de casa

Categorie: Carne Autor: Antonela F. Vizualizări: 259 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Pastrama de pui de Antonela F. - Rețete Recipia 1

Carne - Pastrama de pui de Antonela F. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii