鶏肉パストラマ
鶏肉のパストラミは、2段階でマリネされ、その後巻かれて焼かれます。このため、スライスはコンパクトな食感を持ち、家庭用のハムとして提供できます。肉は最初に塩水とスパイスに24時間浸され、その後、醤油、パプリカ、ターメリック、キシリトールのマリネ液にさらに12時間浸されます。焼き時間は約50分で、ロールはスライスする前に冷却されます。 クイック情報 合計時間：約36時間50分（マリネを含む） アクティブ調理時間：正確には指定されていませんが、マリネ液の準備とロールの結束に数分必要です。 焼き時間：約50分 ポーション：指定されていません；得られる量はスライスの厚さによります。 難易度：中程度 レシピの種類：鶏肉のパストラミ、家庭用ハム 材料 肉用 大きな鶏胸肉1枚 骨なし鶏もも肉4本 マリネ液1 500mlの水 小さじ1の塩 小さじ1の粒胡椒 小さじ1のセージ 小さじ1のタイム マリネ液2 大さじ3の醤油 小さじ1のパプリカ 大さじ2のキシリトール（甘味料） 小さじ1の挽き胡椒 小さじ1のターメリック 作り方 1. 最初のマリネ液の準備 肉が入るのに十分な大きさの鍋に水を入れます。塩、粒胡椒、セージ、タイムを加え、塩ができるだけ溶けるように混ぜます。 2. 最初のマリネ 肉を洗い、準備したマリネ液に入れます。鍋を覆い、冷蔵庫で24時間置きます。すべての肉片が液体とスパイスに接触することが重要です。 3. 2回目のマリネ液の準備 24時間後、肉を最初のマリネ液から取り出し、水で洗います。水を切り、清潔な器で2回目のマリネ液を準備します。 醤油、パプリカ、キシリトール、挽き胡椒、ターメリックを混ぜます。マリネ液は均一な色を持ち、スパイスや甘味料の塊がないようにします。 4. 2回目のマリネ 肉をマリネ液2に入れ、できるだけよく覆われるように肉をひっくり返します。鍋を覆い、冷蔵庫でさらに12時間保存します。 5. ロールの形成 12時間後、肉をマリネ液から取り出します。鶏胸肉と鶏もも肉を並べて、巻けるようにします。肉をできるだけ密に巻き、焼き中に形を保つために、いくつかの点で糸で結びます。 6. 焼き ロールをクッキングシートを敷いた天板に置きます。天板をアルミホイルで覆い、予熱したオーブンに入れます。肉を約50分間焼きます。 元のレシピでは、肉は焼き袋に入れられ、最後の20分で袋が切られました。このバリエーションを使用する場合、最初の30分間は肉を袋の中に置き、その後袋を切って、カバーせずに焼き続けます。 7. ロールを焼き色をつける 最初の30分後、アルミホイルを取り除くか、焼き袋を切ります。マリネ液2のジュースで肉にかけ、さらに約20分間焼き、焼き色がつくまで続けます。 この間、残りのソースで時々ロールをかけて、表面が乾燥しないようにし、色をつけます。 8. 冷却とスライス パストラミが完成したら、天板から取り出して冷まします。ロールがより安定し、切りやすくなるため、冷却後に糸を取り外します。パストラミをスライスし、冷やして提供します。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか 鶏肉のパストラミは、サンドイッチや冷たい盛り合わせのために何かを準備したいときに便利です。鶏胸肉と鶏もも肉が一緒に焼かれ、巻くことで肉が冷却後により良くスライスできるようになります。長時間のマリネは、あまり多くの材料を必要とせずに肉に風味を与え、出来上がったものは提供方法に応じて薄切りまたは厚切りにすることができます。 ヒントとバリエーション ヒント 2つのマリネ期間を遵守してください。最初のマリネは水、塩、ハーブを基にしており、2番目のマリネは醤油、パプリカ、ターメリック、胡椒の味をもたらします。これらの段階は異なる役割を持ち、1つにまとめることはお勧めできません。 ロールは、焼き中に解けないように十分にしっかりと結ばれる必要がありますが、肉を切り取るほどきつく締めすぎないでください。糸は、パストラミが冷却されるまで取り外さないでください。 焼き袋のバリエーションを選択する場合、最後の20分で袋を切る必要があります。パストラミが焼き色をつけることができるようにします。アルミホイルを使用する場合は、最初の30分後に取り外してください。 均一なスライスを得るために、パストラミを切る前に十分に冷却してください。熱いときは、ロールが扱いにくく、崩れる可能性があります。 置き換え レシピの出典は、マリネ液2にキシリトールを使用しています。キシリトールがない場合は、他の甘味料に置き換えることができますが、味や甘さの程度は異なる可能性があります。使用する甘味料の種類に応じて、量を調整する必要があります。 最初のマリネ液の粒胡椒は、2番目のマリネ液の挽き胡椒とは異なる役割を持っているため、指定された形で保持する方が良いです。最初のものは液体に風味を与え、2番目のものは肉の表面に直接分配されます。 バリエーション 鶏胸肉のみ、または骨なし鶏もも肉のみを使用することもできますが、提示されたレシピは大きな鶏胸肉1枚と4本の骨なし鶏もも肉を組み合わせています。この構成は、ロールに異なる食感の肉の塊を持たせるのに役立ちます。 ハーブの風味をより強くするために、マリネ液1の割合を保持し、肉を冷蔵庫で完全に24時間置いておきます。マリネ液2は、巻く前に肉に均等に広げることができるため、香辛料ができるだけ多くの領域に達するようにします。 提供のアイデア 鶏肉のパストラミは、冷やしてスライスし、家庭用ハムとして提供できます。サンドイッチ、冷たい盛り合わせやシンプルな付け合わせと一緒に適しています。冷却後に追加の準備を必要とせず、すぐに食べるために小さな塊に切ることもできます。 よくある質問 肉はどのくらいの時間マリネしておく必要がありますか？ 肉は、最初のマリネ液で24時間、2番目のマリネ液でさらに12時間マリネします。合計で36時間のマリネ時間がかかり、その間、肉は冷蔵庫に保管されます。 アルミホイルの代わりに焼き袋を使用できますか？ はい。レシピで使用されているバリエーションでは、ロールは最初の30分間焼き袋に入れられ、最後の20分で袋が切られました。これにより、肉は最初に覆われて焼かれ、最後に焼き色をつけることができます。 パストラミから糸はいつ取り除きますか？ 糸は、パストラミが完成し、冷却された後に取り除きます。この時、ロールはより簡単に解放され、スライスしやすくなります。 パストラミは熱い状態で切ることができますか？ できますが、スライスはそれほど安定せず、ロールが崩れる可能性があります。よりきれいなスライスを得るためには、切る前に冷却する方が良いです。 肉にかけるソースは何ですか？ マリネ液2のジュースを使用し、醤油、パプリカ、キシリトール、胡椒、ターメリックが含まれています。アルミホイルを取り外した後、または焼き袋を切った後、最後の20分間に時々肉にかけます。 栄養価 レシピは、焼いた後の肉の正確な重さを示していないため、吸収されるマリネ液の量が異なる場合があるため、値は推定値です。 100gの鶏肉のパストラミに対する推定値は： カロリー：約150–190 kcal タンパク質：約25–30g 脂肪：約4–8g 炭水化物：約1–3g 繊維：0g 塩分とナトリウムの含有量は、最初のマリネ液と醤油のために高くなる可能性があります。数値は、胸肉ともも肉の比率や、焼いた後に肉に残るソースの量によって異なります。 保存と再加熱 冷却後、パストラミを覆って冷蔵庫に保存します。より良い食感を得るために、食べる予定の量だけを切り、残りは全体のロールとして保存します。 温かく食べたい場合は、スライスを軽く温めて、乾燥しないようにします。パストラミは主に冷やして提供されるのに適しており、冷蔵庫から直接、または室温で少し置いた後に食べることができます。 レシピに適した名前：鶏肉のパストラミ、家庭用ハム、オーブンでの鶏肉のパストラミ、マリネされた鶏肉のロール。
材料
- 鶏むね肉 1 大きな塊 骨なし鶏もも肉 4 個 マリネ 1: 水 500 ml 塩 1 小さじ 1 小さじの全粒黒胡椒 1 小さじのセージ 1 小さじのタイム マリネ 2: 1 小さじのパプリカ 2 大さじの甘味料キシリトール 1 小さじの挽き黒胡椒 3 大さじの醤油 1 小さじのターメリック
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