Торт Ричатос

Я попробовал этот вариант пирога, когда не хотел следовать конкретному рецепту и смешал все, что было под рукой. Получился некий микс между пирогом Ричард и Тоска, который оказался довольно удачным – коржи с орехами, вафли, крем с какао и кокосом, все это связано ароматом рома и сладостью шиповника. Это плотный пирог, который хорошо хранится в холодильнике и который можно приготовить и для стола с большим количеством гостей. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут (включая выпечку и сборку) Время фактической подготовки: 35-40 минут Время выпечки коржа: 45 минут Порции: 15-20, в зависимости от того, как вы нарезаете пирог Сложность: средняя Тип рецепта: десерт с коржами, подходящий для семьи или особых случаев Ингредиенты Корж: - 8 яиц - 250 г сахара - 150 г мелко измельченных орехов - 50 г кокоса - 180 г белой пшеничной муки - 1 чайная ложка лимонного сока Сироп: - 100 мл воды - 200 мл сиропа акации (можно использовать и другой сироп, если необходимо, но вкус акации более тонкий) - 100 г сахара - 1 флакон экстракта рома Крем: - 250 г масла с 66% жирности, мягкого, при комнатной температуре - 200 г сахара - 50 г какао - 10 столовых ложек кокоса Сборка: - 2 больших листа вафли (или 4 меньших, если не найдете больших) - Около 100 г пасты из шиповника Метод приготовления 1. Отделите яйца. Белки взбивайте в крепкую пену с лимонным соком. Начните с низкой скорости миксера, затем постепенно увеличивайте. 2. Когда пена из белков хорошо взбита, добавьте 125 г сахара (половину от общего количества для коржа), по одной столовой ложке, и продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится. 3. Желтки отдельно смешайте с оставшимся сахаром, пока не станут светлыми и кремообразными. 4. Аккуратно введите желтки в белковую пену с помощью лопатки, осторожно перемешивая снизу вверх. 5. Добавьте измельченные орехи, кокос и муку, все сразу. Аккуратно перемешайте, чтобы не выбить воздух из смеси. 6. Вылейте массу в форму размером 35x24 см, выстланную пергаментной бумагой. Уровень. 7. Выпекайте в духовке (175°C, статическая духовка) около 45 минут. Проверьте деревянной шпажкой через 40 минут. Дайте коржу полностью остыть на решетке. 8. Для сиропа доведите до кипения воду, сироп акации и сахар. Варите 5 минут, пока слегка не загустеет. Выключите огонь и дайте остыть. Добавьте экстракт рома, когда сироп остынет или будет теплым. 9. Для крема смешайте мягкое масло с сахаром до получения воздушной массы. Добавьте какао и кокос, перемешивая до получения однородной массы. Можно использовать миксер или деревянную ложку. 10. Разрежьте остывший корж вдоль, чтобы получить два равных листа. 11. Возьмите чистую форму, выстланную пергаментом или фольгой. Положите первый лист вафли. Нанесите тонкий слой пасты из шиповника на лист. 12. Сверху положите слой коржа. Пропитайте корж половиной приготовленного сиропа, равномерно распределяя с помощью кисточки или ложки. 13. Выложите весь крем с какао и кокосом на первый слой коржа, выравнивая. 14. Положите второй слой коржа. Пропитайте его оставшимся сиропом. Намажьте слой коржа еще одним тонким слоем пасты из шиповника. 15. В конце положите второй лист вафли сверху. Легко прижмите. 16. Накройте пирог пленкой, положите сверху легкий груз (например, форму) и оставьте в холодильнике на ночь. Лучше всего нарезать холодным. Почему я часто готовлю этот рецепт Он хорошо хранится в холоде и может быть нарезан на несколько случаев. Если у меня остались орехи, кокос или варенье из шиповника, его можно легко адаптировать. Это пирог, который я могу приготовить с тем, что есть дома, и он хорошо хранится несколько дней. Советы и вариации Советы - Для коржа будьте осторожны, чтобы аккуратно перемешивать, иначе он опадет. - Если вы используете форму другого размера, отрегулируйте время выпечки и проверьте корж шпажкой. - Кокос придает крему текстуру, не пропускайте его, если хотите, чтобы он был густым. Замены - Сироп акации можно заменить простым сахарным сиропом, но вкус будет более банальным. - Пасту из шиповника можно заменить абрикосовым вареньем или другим кислым вареньем. - Если у вас нет больших листов вафли, можно использовать и меньшие, положив их друг на друга. Вариации - Можно добавить в крем 1-2 столовые ложки молока для более мягкой консистенции, но только если масло слишком густое. - Вместо измельченных орехов можно использовать и измельченные фундуки, но конечная текстура будет другой. Идеи для подачи - Лучше всего нарезать после ночи в холодильнике. - Можно подавать с кофе или на тарелке с другими пирогами с коржами. Часто задаваемые вопросы 1. Мой корж получился слишком плотным. Что я могу улучшить? Важно не перемешивать слишком энергично после добавления муки и орехов. Перемешивайте медленно, только до однородности. 2. Я не могу найти пасту из шиповника. Что еще я могу использовать? Вы можете заменить ее любым кислым вареньем, абрикосами или даже малиной, если хотите более выраженный вкус. 3. Как мне нарезать пирог, чтобы он не крошился? Используйте длинный нож, погруженный в горячую воду и вытертый после каждого нарезания. 4. Могу ли я заморозить пирог? Не рекомендую, так как вафли теряют текстуру после размораживания. 5. Могу ли я использовать маргарин вместо масла? Теоретически да, но крем не будет иметь той же консистенции и вкуса. Пищевая ценность (примерно, на порцию из 20) Калории: 340-360 ккал Белки: 5-6 г Углеводы: 36-38 г Жиры: 20-22 г Это всего лишь оценки, так как они могут варьироваться в зависимости от сиропа, варенья и типа используемого масла. Пирог довольно плотный из-за орехов, масла и вафель. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, завернутым в пленку или в закрытом контейнере, до 5-6 дней. Повторный разогрев не рекомендуется, подавайте холодным или при комнатной температуре. Если он стоит слишком долго, вафли могут слишком размокнуть, но в течение 2-3 дней он сохраняется очень хорошо.

Приготовление

Белки взбиваются с лимонным соком до крепкой пены. Добавляют 125 г сахара и взбивают дальше, пока он не растворится. Желтки взбиваются с оставшимся сахаром до кремообразного состояния и осторожно смешиваются с белками. Добавляют два вида орехов и муку. Тесто выливают в форму 35/24 см, выстланную пергаментной бумагой, и выпекают около 45 минут. Сироп: Сахар варят с водой около 5 минут, охлаждают и добавляют ромовую эссенцию. Крем: Мягкое масло смешивают с сахаром, добавляют какао-порошок и кокос, перемешивая до однородной массы. Охлажденный бисквит нарезают на два коржа, которые постепенно пропитывают. Начинается сборка торта: в форму, выстланную пергаментом, укладывают вафли, смазывают их пастой из шиповника, затем укладывают слой пропитанного бисквита, крема с какао, затем второй корж, снова смазывают пастой из шиповника и, наконец, последний слой вафель. Затем накрывают пленкой и ставят в холодильник на ночь. Приятного аппетита!