रिचाटोस केक

जब मुझे किसी विशेष नुस्खे का पालन करने का मन नहीं था, तब मैंने इस केक का यह संस्करण आजमाया और जो कुछ भी मेरे पास था, उसे मिलाकर बनाया। यह रिचर्ड केक और टॉस्का केक के बीच एक तरह का मिश्रण निकला, जो अच्छे से मेल खा गया - अखरोट के बिस्कुट, वेफर, कोको और नारियल की क्रीम, सब कुछ रम के स्वाद और गुलाब के फल की मिठास से बंधा हुआ। यह एक सघन केक है, जो फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है और जिसे आप कई मेहमानों के लिए भी बना सकते हैं।\n\nत्वरित जानकारी\nकुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट (बेकिंग और असेंबली सहित)\nप्रभावी तैयारी का समय: 35-40 मिनट\nबिस्कुट बेक करने का समय: 45 मिनट\nपोर्टियन: 15-20, इस पर निर्भर करता है कि आप केक को कैसे काटते हैं\nकठिनाई: मध्यम\nनुस्खा प्रकार: परिवार या अवसर के लिए उपयुक्त वेफर डेसर्ट\n\nसामग्री\n\nबिस्कुट: \n- 8 अंडे\n- 250 ग्राम चीनी\n- 150 ग्राम बारीक पिसा हुआ अखरोट\n- 50 ग्राम नारियल\n- 180 ग्राम सफेद गेहूं का आटा\n- 1 चम्मच नींबू का रस\n\nचाशनी: \n- 100 मिली पानी\n- 200 मिली अकासिया चाशनी (यदि आवश्यक हो तो अन्य चाशनी का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अकासिया का स्वाद अधिक हल्का होता है)\n- 100 ग्राम चीनी\n- 1 बोतल रम का एसेंस\n\nक्रीम: \n- 66% वसा वाला 250 ग्राम नरम मक्खन, कमरे के तापमान पर\n- 200 ग्राम चीनी\n- 50 ग्राम काली कोको\n- 10 चम्मच नारियल\n\nअसेंबली: \n- 2 बड़े वेफर (या यदि बड़े नहीं मिलते हैं तो 4 छोटे)\n- लगभग 100 ग्राम गुलाब के फल का पेस्ट\n\nबनाने की विधि\n\n1. अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ अच्छी तरह से फेंटें। पहले कम गति पर मिक्सर का उपयोग करें, फिर धीरे-धीरे गति बढ़ाएं।\n2. जब अंडे की सफेदी अच्छी तरह से फेंट जाए, तो उसमें 125 ग्राम चीनी (कुल बिस्कुट के लिए आधी मात्रा) एक चम्मच करके डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक पूरी तरह से घुल न जाए।\n3. अंडे की पीली को अलग से बाकी चीनी के साथ मिलाएं, जब तक कि इसका रंग हल्का न हो जाए और यह क्रीमी न हो जाए।\n4. स्पैटुला का उपयोग करके अंडे की पीली को अंडे की सफेदी में धीरे-धीरे मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर धीरे से मिलाएं।\n5. बारीक पिसा हुआ अखरोट, नारियल और आटा एक साथ डालें। ध्यान से मिलाएं, ताकि मिश्रण से हवा बाहर न निकले।\n6. मिश्रण को 35x24 सेंटीमीटर के बेकिंग पैन में डालें, जिसमें बेकिंग पेपर लगा हो। समतल करें।\n7. ओवन में (175°C स्थिर ओवन) लगभग 45 मिनट तक बेक करें। 40 मिनट के बाद टूथपिक से जांचें। बिस्कुट को पूरी तरह से ठंडा होने दें।\n\n8. चाशनी के लिए, पानी, अकासिया चाशनी और चीनी को एक पैन में उबालें। 5 मिनट तक उबालें, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आग बंद करें और ठंडा होने दें। जब चाशनी ठंडी या गर्म हो जाए, तो रम का एसेंस डालें।\n\n9. क्रीम के लिए, नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए। कोको और नारियल डालें, और तब तक मिलाएं जब तक क्रीम समान न हो जाए। आप मिक्सर या लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।\n\n10. ठंडे बिस्कुट को लंबाई में काटें, ताकि आपको दो समान बिस्कुट मिलें।\n\n11. एक साफ पैन लें, जिसमें बेकिंग पेपर या फॉयल लगा हो। पहले वेफर को रखें। वेफर पर एक पतली परत गुलाब के फल का पेस्ट लगाएं।\n\n12. इसके ऊपर एक बिस्कुट की परत रखें। बिस्कुट को तैयार चाशनी के आधे हिस्से से भिगोएँ, धीरे-धीरे ब्रश या चम्मच के साथ लगाएँ।\n\n13. पहले बिस्कुट पर सभी कोको और नारियल की क्रीम लगाएं, समतल करें।\n\n14. दूसरी बिस्कुट की परत रखें। इसे शेष चाशनी से भिगोएँ। बिस्कुट की परत पर एक और पतली परत गुलाब के फल का पेस्ट लगाएँ।\n\n15. अंत में, दूसरी वेफर की परत ऊपर रखें। हल्का दबाएं।\n\n16. केक को प्लास्टिक रैप से ढक दें, ऊपर एक हल्का वजन (जैसे एक पैन) रखें और रात भर फ्रिज में रख दें। ठंडा होने पर इसे काटना बेहतर होता है।\n\nमैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं\nयह ठंडा होने पर अच्छी तरह से टिकता है और कई अवसरों के लिए काटा जा सकता है। यदि मेरे पास अखरोट, नारियल या गुलाब के फल का जाम बचा है, तो इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यह एक ऐसा केक है जिसे मैं घर में जो कुछ भी है उससे बना सकता हूं और यह कुछ दिनों तक बिना किसी समस्या के टिकता है।\n\nटिप्स और विविधताएं\n\nटिप्स\n- बिस्कुट के लिए, सुनिश्चित करें कि आप धीरे-धीरे मिलाएं, अन्यथा यह गिर जाएगा।\n- यदि आप किसी अन्य आकार की पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो बेकिंग समय को समायोजित करें और बिस्कुट की जांच करें।\n- नारियल क्रीम को बनावट देता है, यदि आप इसे घना चाहते हैं तो इसे न छोड़ें।\n\nवैकल्पिक\n- अकासिया चाशनी को साधारण चीनी की चाशनी से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अधिक सामान्य होगा।\n- गुलाब के फल का पेस्ट एब्रीज या अन्य खट्टे जाम के साथ बदला जा सकता है।\n- यदि आपके पास बड़े वेफर नहीं हैं, तो छोटे वेफर का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें जोड़कर।\n\nविविधताएं\n- आप क्रीम में 1-2 चम्मच दूध डाल सकते हैं ताकि यह अधिक नरम हो, लेकिन केवल तभी जब मक्खन बहुत घना हो।\n- कुटी हुई अखरोट के बजाय, कुटी हुई मूंगफली का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट अलग होगी।\n\nसेवा के विचार\n- इसे सबसे अच्छा ठंडा होने के बाद काटा जाता है।\n- इसे कॉफी के साथ परोसा जा सकता है, या अन्य वेफर के साथ एक प्लेट पर रखा जा सकता है।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n1. मेरा बिस्कुट बहुत घना हो गया है। मैं क्या सुधार सकता हूं?\nयह महत्वपूर्ण है कि आप आटे और अखरोट डालने के बाद बहुत जोर से न मिलाएं। धीरे-धीरे मिलाएं, बस इतना कि यह समान हो जाए।\n\n2. मुझे गुलाब का फल का पेस्ट नहीं मिल रहा है। मैं और क्या उपयोग कर सकता हूं?\nआप इसे किसी भी खट्टे जाम के साथ बदल सकते हैं, जैसे एब्रीज या यहां तक कि रसभरी, यदि आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं।\n\n3. मैं केक को कैसे काटूं ताकि यह टूट न जाए?\nएक लंबा चाकू का उपयोग करें, जिसे गर्म पानी में डुबोकर हर कट के बाद पोंछा जाए।\n\n4. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूं?\nमैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि वेफर की परतें डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपनी बनावट खो देती हैं।\n\n5. क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूं?\nसिद्धांत रूप से हाँ, लेकिन क्रीम की बनावट और स्वाद वही नहीं होगा।\n\nपोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, 20 सर्विंग के लिए)\nकैलोरी: 340-360 kcal\nप्रोटीन: 5-6 ग्राम\nकार्बोहाइड्रेट: 36-38 ग्राम\nवसा: 20-22 ग्राम\n\nये केवल अनुमान हैं, क्योंकि यह चाशनी, जाम और उपयोग किए गए मक्खन के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। केक अखरोट, मक्खन और वेफर के कारण काफी घना होता है।\n\nसंभालना और फिर से गर्म करना\nइसे फ्रिज में रखा जाता है, प्लास्टिक रैप में लपेटा जाता है या एक कवर किए गए कंटेनर में, 5-6 दिनों तक। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि इसे अधिक समय तक रखा जाता है, तो वेफर की परतें बहुत नरम हो सकती हैं, लेकिन 2-3 दिनों में यह बहुत अच्छी तरह से बनी रहती है।

तैयारी

अंडे के सफेद भाग को नींबू के रस के साथ कड़ा फेंटें। 125 ग्राम चीनी मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए। अंडे के पीले भाग को शेष चीनी के साथ क्रीम जैसा होने तक फेंटें और फिर इसे धीरे-धीरे अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाएं। दो प्रकार की नट्स और आटा मिलाएं। बैटर को 35/24 सेंटीमीटर के बेकिंग टिन में डालें, जो बेकिंग पेपर से ढका हुआ हो, लगभग 45 मिनट के लिए। सिरप: चीनी को पानी के साथ लगभग 5 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें और फिर रम का सार मिलाएं। क्रीम: नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं, फिर कोको पाउडर और नारियल डालें, सभी सामग्री के समरूप होने तक मिलाएं। ठंडे केक को दो परतों में काटें जो धीरे-धीरे भिगोएँ। केक को बनाने की प्रक्रिया शुरू करें: बेकिंग पेपर से ढके टिन में वाफर्स रखें, उन्हें गुलाब के कूल्हे का पेस्ट लगाएं, फिर भिगोया हुआ केक का एक परत, कोको क्रीम, फिर दूसरा केक का परत, फिर से गुलाब के कूल्हे का पेस्ट लगाएं और अंत में वाफर्स की अंतिम परत रखें। फिर इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और रात भर फ्रिज में रखें। आपका भोजन अच्छा हो!