Gâteau Richatos
J'ai essayé cette variante de gâteau lorsque je n'avais pas envie de suivre une recette précise et j'ai combiné tout ce que j'avais sous la main. Cela s'est avéré être un mélange entre le gâteau Richard et le Tosca, qui s'est avéré bien s'accorder – des couches avec des noix, des gaufrettes, une crème au cacao et à la noix de coco, le tout lié par l'arôme de rhum et la douceur des cynorrhodons. C'est un gâteau copieux qui se conserve bien au réfrigérateur et que l'on peut préparer pour un rassemblement avec plusieurs invités. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (comprend la cuisson et l'assemblage) Temps de préparation effective : 35-40 minutes Temps de cuisson de la base : 45 minutes Portions : 15-20, selon la façon dont vous coupez le gâteau Difficulté : moyenne Type de recette : dessert en couches, adapté pour la famille ou les occasions Ingrédients Base : - 8 œufs - 250 g de sucre granulé - 150 g de noix finement moulues - 50 g de noix de coco - 180 g de farine de blé blanche - 1 cuillère à café de jus de citron Sirop : - 100 ml d'eau - 200 ml de sirop d'acacia (peut aussi utiliser un autre sirop si nécessaire, mais le goût d'acacia est plus subtil) - 100 g de sucre granulé - 1 flacon d'essence de rhum Crème : - 250 g de beurre avec 66 % de matière grasse, ramolli à température ambiante - 200 g de sucre granulé - 50 g de cacao noir - 10 cuillères à soupe de noix de coco Assemblage : - 2 grandes gaufrettes (ou 4 plus petites si vous ne trouvez pas de grandes) - Environ 100 g de pâte de cynorrhodon Méthode de préparation 1. Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le jus de citron. Commencez avec le mixeur à basse vitesse, puis augmentez progressivement. 2. Lorsque la mousse de blancs d'œufs est bien liée, ajoutez 125 g de sucre (la moitié de la quantité totale pour la base), une cuillère à soupe à la fois, et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. 3. Les jaunes d'œufs sont mélangés séparément avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et deviennent crémeux. 4. Incorporez les jaunes d'œufs dans la mousse de blancs d'œufs avec une spatule, en mélangeant doucement de bas en haut. 5. Ajoutez les noix moulues, la noix de coco et la farine d'un seul coup. Homogénéisez délicatement pour ne pas dégonfler le mélange. 6. Versez le mélange dans un moule de 35x24 cm tapissé de papier sulfurisé. Nivelez. 7. Faites cuire au four (175°C four statique) pendant environ 45 minutes. Testez avec un cure-dent après 40 minutes. Laissez la base refroidir complètement sur une grille. 8. Pour le sirop, portez à ébullition l'eau, le sirop d'acacia et le sucre. Faites bouillir pendant 5 minutes jusqu'à ce que cela épaississe légèrement. Éteignez le feu et laissez refroidir. Ajoutez l'essence de rhum lorsque le sirop est froid ou tiède. 9. Pour la crème, mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez le cacao et la noix de coco, en mélangeant jusqu'à ce que la crème devienne homogène. Vous pouvez utiliser un mixeur ou une cuillère en bois. 10. Coupez la base refroidie dans le sens de la longueur pour obtenir deux feuilles égales. 11. Prenez un plat propre tapissé de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Placez la première gaufrette dessus. Étalez une fine couche de pâte de cynorrhodon sur la gaufrette. 12. Placez une couche de base par-dessus. Imbibez la base avec la moitié du sirop préparé, en le répartissant progressivement avec un pinceau ou une cuillère. 13. Étalez toute la crème au cacao et à la noix de coco sur la première couche de base, en nivelant. 14. Placez la deuxième couche de base par-dessus. Imbibez également celle-ci avec le reste du sirop. Étalez une autre fine couche de pâte de cynorrhodon sur cette couche. 15. Enfin, placez la deuxième gaufrette au-dessus. Appuyez doucement. 16. Couvrez le gâteau avec du film plastique, mettez un poids léger dessus (comme un plat) et laissez refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. Il se coupe mieux lorsqu'il est froid. Pourquoi je fais souvent cette recette Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être découpé pour plusieurs occasions. Si j'ai des restes de noix, de noix de coco ou de confiture de cynorrhodon, il peut être facilement adapté. C'est un gâteau que je peux préparer avec ce que j'ai à la maison et il dure quelques jours sans problème. Conseils et variations Conseils - Pour la base, faites attention à mélanger doucement, sinon elle va se dégonfler. - Si vous utilisez un moule d'une autre taille, ajustez le temps de cuisson et vérifiez la base avec un cure-dent. - La noix de coco donne de la texture à la crème, ne l'omettez pas si vous voulez qu'elle soit dense. Substitutions - Le sirop d'acacia peut être remplacé par un sirop de sucre simple, mais le goût sera plus banal. - La pâte de cynorrhodon peut être remplacée par de la confiture d'abricot ou toute autre confiture acide. - Si vous n'avez pas de grandes gaufrettes, vous pouvez utiliser des plus petites, placées bord à bord. Variations - Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de lait à la crème pour une consistance plus douce, mais seulement si le beurre est trop dense. - Au lieu de noix moulues, vous pouvez également utiliser des noisettes moulues, mais la texture finale sera différente. Idées de service - Il se coupe mieux après une nuit au réfrigérateur. - Il se marie bien avec du café, ou sur un plateau avec d'autres gâteaux en couches. Questions fréquentes 1. Ma base est sortie trop dense. Que puis-je améliorer ? Il est important de ne pas mélanger trop énergiquement après avoir ajouté la farine et les noix. Mélangez lentement, juste assez pour combiner. 2. Je ne trouve pas de pâte de cynorrhodon. Que puis-je utiliser d'autre ? Vous pouvez la remplacer par n'importe quelle confiture acide, abricot ou même framboise, si vous voulez un goût plus prononcé. 3. Comment couper le gâteau pour qu'il ne s'effrite pas ? Utilisez un long couteau, trempé dans de l'eau chaude et essuyé après chaque coupe. 4. Puis-je congeler le gâteau ? Je ne le recommande pas, car les gaufrettes perdent leur texture après décongélation. 5. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ? Théoriquement oui, mais la crème n'aura pas la même consistance et saveur. Valeurs nutritionnelles (estimées, pour une portion de 20) Calories : 340-360 kcal Protéines : 5-6 g Glucides : 36-38 g Graisses : 20-22 g Ce ne sont que des estimations, car elles peuvent varier en fonction du sirop, de la confiture et du type de beurre utilisé. Le gâteau est assez copieux à cause des noix, du beurre et des gaufrettes. Conservation et réchauffage Il se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du film plastique ou dans un récipient couvert, jusqu'à 5-6 jours. Le réchauffage n'est pas recommandé, il se sert froid ou à température ambiante. S'il reste trop longtemps, les gaufrettes peuvent devenir trop molles, mais il se conserve très bien pendant 2-3 jours.
Préparation
Les blancs d'œufs sont battus en neige ferme avec du jus de citron. On ajoute 125 g de sucre et on continue à battre jusqu'à dissolution. Les jaunes d'œufs sont crémeux avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une consistance de crème, puis on les mélange délicatement avec les blancs d'œufs. On ajoute les deux types de noix et la farine. La pâte est versée dans un moule de 35/24 cm tapissé de papier sulfurisé pendant environ 45 minutes. Sirop : Le sucre est bouilli avec de l'eau pendant environ 5 minutes, puis refroidi et on ajoute de l'essence de rhum. Crème : Le beurre ramolli est mélangé avec le sucre, on ajoute la poudre de cacao et la noix de coco, en remuant jusqu'à homogénéité. Le gâteau refroidi est coupé en deux couches qui sont progressivement imbibées. L'assemblage du gâteau commence : dans un moule tapissé de papier sulfurisé, on place les gaufrettes, on les tartine de pâte de cynorrhodon, puis on met une couche de gâteau imbibé, crème au cacao, suivie de la deuxième couche de gâteau, à nouveau tartinée de pâte de cynorrhodon, et enfin, la dernière couche de gaufrettes. Puis, on couvre avec du film alimentaire et on met au réfrigérateur toute la nuit. Bon appétit !
Ingrédients
- Ingrédients pour la base : 8 œufs de poule
- 250 g de sucre cristallisé
- 150 g de noix finement moulues
- 50 g de noix de coco
- 180 g de farine de blé blanche
- 1 cuillère à café de jus de citron. Pour le sirop : 100 ml deau
- 200 ml de sirop dacacia
- 100 g de sucre cristallisé
- 1 flacon dessence de rhum. Pour la crème : 250 g de beurre (66 % de matière grasse)
- 200 g de sucre cristallisé
- 50 g de cacao noir
- 10 cuillères à soupe de noix de coco. Pour le montage : 2 grandes gaufrettes ou 4 petites
- environ 100 g de pâte de cynorrhodon.
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