Κέικ Richatos

Δοκίμασα αυτή την εκδοχή του κέικ όταν δεν είχα διάθεση να ακολουθήσω μια συγκεκριμένη συνταγή και συνδύασα όλα όσα είχα στα χέρια μου. Βγήκε μια μίξη ανάμεσα στην τούρτα Richard και την Tosca, που αποδείχθηκε ότι ταίριαζε καλά - βάσεις με καρύδι, φύλλα ναπολιτάνας, κρέμα με κακάο και καρύδα, όλα δεμένα με το άρωμα του ρούμι και τη γλυκύτητα του γοργοστάφυλου. Είναι ένα χορταστικό κέικ, που διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορείς να το ετοιμάσεις και για ένα τραπέζι με περισσότερους καλεσμένους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (περιλαμβάνει ψήσιμο και συναρμολόγηση) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 35-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος βάσης: 45 λεπτά Μερίδες: 15-20, ανάλογα με το πώς κόβεις το κέικ Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με φύλλα, κατάλληλο για οικογένεια ή περιστάσεις Συστατικά Βάση: - 8 αυγά - 250 γρ. ζάχαρη - 150 γρ. αλεσμένα καρύδια - 50 γρ. καρύδα - 180 γρ. λευκό αλεύρι σίτου - 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού Σιρόπι: - 100 ml νερού - 200 ml σιρόπι ακακίας (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο σιρόπι, αν χρειαστεί, αλλά η γεύση της ακακίας είναι πιο διακριτική) - 100 γρ. ζάχαρη - 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι Κρέμα: - 250 γρ. βούτυρο με 66% λιπαρά, μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου - 200 γρ. ζάχαρη - 50 γρ. κακάο - 10 κουταλιές καρύδα Συναρμολόγηση: - 2 μεγάλα φύλλα ναπολιτάνας (ή 4 μικρότερα, αν δεν βρεις μεγάλα) - Περίπου 100 γρ. πάστα γοργοστάφυλου Μέθοδος παρασκευής 1. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με το χυμό λεμονιού. Ξεκινήστε με τον μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά. 2. Όταν η μαρέγκα είναι καλά χτυπημένη, προσθέστε 125 γρ. ζάχαρη (τη μισή από την συνολική ποσότητα για τη βάση), κουταλιά-κουταλιά, και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. 3. Χτυπήστε τους κρόκους χωριστά με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να ανοίξουν στο χρώμα και να γίνουν κρεμώδεις. 4. Ενσωματώστε τους κρόκους στη μαρέγκα με μια σπάτουλα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. 5. Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια, την καρύδα και το αλεύρι, όλα μαζί. Ανακατέψτε προσεκτικά, ώστε να μην βγάλετε αέρα από το μείγμα. 6. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί 35x24 εκ., στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ισιώστε. 7. Ψήστε στο φούρνο (175°C στατικός φούρνος) για περίπου 45 λεπτά. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα μετά από 40 λεπτά. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. 8. Για το σιρόπι, βράστε το νερό, το σιρόπι ακακίας και τη ζάχαρη. Βράστε για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Προσθέστε το εκχύλισμα ρούμι όταν το σιρόπι είναι κρύο ή χλιαρό. 9. Για την κρέμα, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέστε το κακάο και την καρύδα, ανακατεύοντας μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιογενής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ ή ξύλινη κουτάλα. 10. Κόψτε τη βάση που έχει κρυώσει κατά μήκος, ώστε να αποκτήσετε δύο ίσα φύλλα. 11. Πάρτε ένα καθαρό ταψί, στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο ναπολιτάνας. Απλώστε μια λεπτή στρώση πάστα γοργοστάφυλου πάνω στο φύλλο. 12. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση βάσης. Σιροπιάστε τη βάση με τη μισή ποσότητα του παρασκευασμένου σιροπιού, απλώνοντάς την σταδιακά με ένα πινέλο ή με μια κουτάλα. 13. Τοποθετήστε όλη την κρέμα κακάο και καρύδας πάνω στην πρώτη στρώση βάσης, ισιώνοντας. 14. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση βάσης. Σιροπιάστε και αυτή με το υπόλοιπο σιρόπι. Αλείψτε την στρώση βάσης με μια άλλη λεπτή στρώση πάστα γοργοστάφυλου. 15. Τέλος, τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο ναπολιτάνας από πάνω. Πιέστε ελαφρά. 16. Καλύψτε το κέικ με μεμβράνη, βάλτε από πάνω ένα ελαφρύ βάρος (π.χ. μια φόρμα) και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Κόβεται καλύτερα όταν είναι κρύο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να κοπεί για πολλές περιστάσεις. Αν έχω υπολείμματα καρυδιών, καρύδας ή γοργοστάφυλου, μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα. Είναι ένα κέικ που μπορώ να ετοιμάσω με ό,τι έχω στο σπίτι και διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για τη βάση, φροντίστε να ανακατεύετε απαλά, αλλιώς θα πέσει. - Αν χρησιμοποιείτε ταψί διαφορετικού μεγέθους, προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος και ελέγξτε τη βάση με οδοντογλυφίδα. - Η καρύδα δίνει υφή στην κρέμα, μην την παραλείψετε αν θέλετε να είναι πυκνή. Αντικαταστάσεις - Το σιρόπι ακακίας μπορεί να αντικατασταθεί με απλό σιρόπι ζάχαρης, αλλά η γεύση θα είναι πιο βαρετή. - Η πάστα γοργοστάφυλου μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα βερίκοκου ή άλλη ξινή μαρμελάδα. - Αν δεν έχετε μεγάλα φύλλα ναπολιτάνας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μικρότερα, τοποθετημένα το ένα δίπλα στο άλλο. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές γάλα στην κρέμα για πιο μαλακή υφή, αλλά μόνο αν το βούτυρο είναι πολύ πυκνό. - Αντί για αλεσμένα καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεσμένα φουντούκια, αλλά η τελική υφή θα είναι διαφορετική. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται καλύτερα μετά από μια νύχτα στο ψυγείο. - Μπορεί να σερβιριστεί με καφέ ή σε πιατέλα με άλλα κέικ με φύλλα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Η βάση μου βγήκε πολύ πυκνή. Τι μπορώ να βελτιώσω; Είναι σημαντικό να μην ανακατεύετε πολύ δυνατά αφού προσθέσετε το αλεύρι και τα καρύδια. Ανακατέψτε αργά, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. 2. Δεν βρίσκω πάστα γοργοστάφυλου. Τι άλλο μπορώ να χρησιμοποιήσω; Μπορείτε να αντικαταστήσετε με οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα, βερίκοκα ή ακόμα και σμέουρα, αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση. 3. Πώς να κόψω το κέικ ώστε να μην θρυμματιστεί; Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι, περασμένο από ζεστό νερό και σκουπισμένο μετά από κάθε κοπή. 4. Μπορώ να καταψύξω το κέικ; Δεν το προτείνω, γιατί τα φύλλα ναπολιτάνας χάνουν την υφή τους μετά από απόψυξη. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο; Θεωρητικά ναι, αλλά η κρέμα δεν θα έχει την ίδια υφή και γεύση. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, για μία μερίδα από 20) Θερμίδες: 340-360 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 g Υδατάνθρακες: 36-38 g Λιπαρά: 20-22 g Είναι μόνο εκτιμήσεις, καθώς μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το σιρόπι, τη μαρμελάδα και τον τύπο βουτύρου που χρησιμοποιείται. Το κέικ είναι αρκετά χορταστικό λόγω των καρυδιών, του βουτύρου και της ναπολιτάνας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μεμβράνη ή σε καλυμμένο δοχείο, για 5-6 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει πολύ, τα φύλλα ναπολιτάνας μπορεί να μαλακώσουν πολύ, αλλά για 2-3 ημέρες διατηρείται πολύ καλά.

Προετοιμασία

Τα ασπράδια των αυγών χτυπιούνται σε σφιχτή μαρέγκα με χυμό λεμονιού. Προστίθενται 125 γρ. ζάχαρη και συνεχίζεται το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. Οι κρόκοι χτυπιούνται με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σαν κρέμα και αναμιγνύονται απαλά με τα ασπράδια. Προστίθενται οι δύο τύποι ξηρών καρπών και το αλεύρι. Ο χυλός χύνεται σε ένα ταψί 35/24 εκ. στρωμένο με λαδόκολλα για περίπου 45 λεπτά. Σιρόπι: Η ζάχαρη βράζεται με νερό για περίπου 5 λεπτά, αφήνεται να κρυώσει και προστίθεται εκχύλισμα ρούμι. Κρέμα: Το μαλακό βούτυρο αναμιγνύεται με τη ζάχαρη, προστίθεται σκόνη κακάο και καρύδα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Ο κρύος χυλός κόβεται σε δύο φύλλα που βρέχονται σταδιακά. Ξεκινά η συναρμολόγηση του γλυκού: σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα τοποθετούνται τα φύλλα βάφλας, αλείφονται με πάστα από άγριο τριαντάφυλλο, στη συνέχεια τοποθετείται ένα φύλλο από βρεγμένο χυλό, κρέμα κακάο, στη συνέχεια το δεύτερο φύλλο, αλείφεται ξανά με πάστα από άγριο τριαντάφυλλο, και τέλος η τελευταία στρώση βάφλας. Στη συνέχεια καλύπτεται με μεμβράνη και μπαίνει στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Καλή όρεξη!