Pastel Richatos

Name: Pastel Richatos - Antoaneta P.
Ingredients: Ingredientes para la base: 8 huevos de gallina; 250 g de azúcar granulada; 150 g de nueces molidas finamente; 50 g de coco; 180 g de harina de trigo blanca; 1 cucharadita de jugo de limón. Para el jarabe: 100 ml de agua; 200 ml de jarabe de acacia; 100 g de azúcar granulada; 1 frasco de esencia de ron. Para la crema: 250 g de mantequilla (66% de grasa); 200 g de azúcar granulada; 50 g de cacao negro; 10 cucharadas de coco. Para el ensamblaje: 2 obleas grandes o 4 pequeñas; aproximadamente 100 g de pasta de escaramujo.

Desierto - Pastel Richatos por Antoaneta P. - Recetas Recipia

Probé esta variante de pastel cuando no tenía ganas de seguir una receta específica y combiné todo lo que tenía a mano. Resultó ser una mezcla entre pastel Richard y Tosca, que demostró encajar bien: capas con nueces, obleas, crema con cacao y coco, todo unido por el aroma de ron y la dulzura de escaramujo. Es un pastel contundente que se conserva bien en la nevera y se puede hacer para una reunión con varios invitados. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluye horneado y ensamblaje) Tiempo de preparación efectiva: 35-40 minutos Tiempo de horneado de la base: 45 minutos Porciones: 15-20, dependiendo de cómo cortes el pastel Dificultad: media Tipo de receta: postre en capas, adecuado para familia u ocasiones Ingredientes Base: - 8 huevos - 250 g de azúcar granulada - 150 g de nueces molidas finas - 50 g de coco - 180 g de harina de trigo blanca - 1 cucharadita de jugo de limón Jarabe: - 100 ml de agua - 200 ml de jarabe de acacia (también se puede usar otro jarabe si es necesario, pero el sabor de acacia es más sutil) - 100 g de azúcar granulada - 1 frasco de esencia de ron Crema: - 250 g de mantequilla con 66% de grasa, blanda, a temperatura ambiente - 200 g de azúcar granulada - 50 g de cacao negro - 10 cucharadas de coco Ensamblaje: - 2 obleas grandes (o 4 más pequeñas si no encuentras grandes) - Aproximadamente 100 g de pasta de escaramujo Método de preparación 1. Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve con el jugo de limón. Comienza con la batidora a baja velocidad y luego aumenta gradualmente. 2. Cuando la espuma de claras esté bien unida, añade 125 g de azúcar (la mitad de la cantidad total para la base), una cucharada a la vez, y sigue batiendo hasta que se disuelva por completo. 3. Las yemas se mezclan por separado con el resto del azúcar hasta que aclaren y se vuelvan cremosas. 4. Incorpora las yemas en la espuma de claras con una espátula, mezclando suavemente de abajo hacia arriba. 5. Agrega las nueces molidas, el coco y la harina todo de una vez. Homogeneiza con cuidado para no desinflar la mezcla. 6. Vierte la mezcla en un molde de 35x24 cm forrado con papel de hornear. Nivela. 7. Hornea en el horno (175°C horno estático) durante aproximadamente 45 minutos. Prueba con un palillo después de 40 minutos. Deja que la base se enfríe completamente sobre una rejilla. 8. Para el jarabe, lleva a ebullición el agua, el jarabe de acacia y el azúcar. Hierve durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Apaga el fuego y deja enfriar. Añade la esencia de ron cuando el jarabe esté frío o tibio. 9. Para la crema, mezcla la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté espumosa. Agrega el cacao y el coco, mezclando hasta que la crema sea homogénea. Puedes usar una batidora o una cuchara de madera. 10. Corta la base enfriada a lo largo para obtener dos hojas iguales. 11. Toma un molde limpio forrado con papel pergamino o papel de aluminio. Coloca la primera oblea en él. Esparce una capa delgada de pasta de escaramujo sobre la oblea. 12. Coloca una capa de la base encima. Empapa la base con la mitad del jarabe preparado, distribuyéndolo gradualmente con un pincel o cuchara. 13. Extiende toda la crema de cacao y coco sobre la primera capa de la base, nivelando. 14. Coloca la segunda capa de la base encima. Empapa también esta con el resto del jarabe. Unta la capa de base con otra capa delgada de pasta de escaramujo. 15. Finalmente, coloca la segunda oblea encima. Presiona suavemente. 16. Cubre el pastel con papel film, pon un peso ligero encima (como una bandeja) y deja enfriar en la nevera durante la noche. Se corta mejor cuando está frío. Por qué hago esta receta a menudo Se conserva bien en la nevera y se puede cortar para múltiples ocasiones. Si tengo sobras de nueces, coco o mermelada de escaramujo, se puede adaptar fácilmente. Es un pastel que puedo preparar con lo que tengo en casa y dura unos días sin problemas. Consejos y variaciones Consejos - Para la base, ten cuidado de mezclar suavemente, de lo contrario se desinflará. - Si usas un molde de diferente tamaño, ajusta el tiempo de horneado y verifica la base con un palillo. - El coco le da textura a la crema, no lo omitas si quieres que sea densa. Sustituciones - El jarabe de acacia puede ser reemplazado por jarabe simple de azúcar, pero el sabor será más soso. - La pasta de escaramujo se puede cambiar por mermelada de albaricoque o cualquier otra mermelada ácida. - Si no tienes obleas grandes, puedes usar algunas más pequeñas, colocadas una al lado de la otra. Variaciones - Puedes agregar 1-2 cucharadas de leche a la crema para una consistencia más suave, pero solo si la mantequilla es demasiado densa. - En lugar de nueces molidas, también se pueden usar avellanas molidas, pero la textura final será diferente. Ideas de servicio - Se corta mejor después de una noche en la nevera. - Se puede servir con café, o en una bandeja con otros pasteles en capas. Preguntas frecuentes 1. Mi base salió demasiado densa. ¿Qué puedo mejorar? Es importante no mezclar demasiado enérgicamente después de añadir la harina y las nueces. Mezcla lentamente, solo lo suficiente para combinar. 2. No encuentro pasta de escaramujo. ¿Qué más puedo usar? Puedes reemplazarla con cualquier mermelada ácida, albaricoque o incluso frambuesa, si quieres un sabor más pronunciado. 3. ¿Cómo corto el pastel para que no se desmorone? Usa un cuchillo largo, sumergido en agua caliente y secado después de cada corte. 4. ¿Puedo congelar el pastel? No lo recomiendo, ya que las obleas pierden su textura después de descongelarse. 5. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla? Teóricamente sí, pero la crema no tendrá la misma consistencia y sabor. Valores nutricionales (estimados, para una porción de 20) Calorías: 340-360 kcal Proteínas: 5-6 g Carbohidratos: 36-38 g Grasas: 20-22 g Estas son solo estimaciones, ya que pueden variar según el jarabe, la mermelada y el tipo de mantequilla utilizada. El pastel es bastante contundente debido a las nueces, la mantequilla y las obleas. Conservación y recalentamiento Se conserva en la nevera, envuelto en papel film o en un recipiente cubierto, hasta 5-6 días. No se recomienda recalentar, se sirve frío o a temperatura ambiente. Si se deja demasiado tiempo, las obleas pueden volverse demasiado blandas, pero se mantiene muy bien durante 2-3 días.

Preparación

Las claras de huevo se baten a punto de nieve con jugo de limón. Se añaden 125 g de azúcar y se bate más hasta que se disuelva. Las yemas se baten con el resto del azúcar hasta que se conviertan en una crema y se mezclan suavemente con las claras de huevo. Se añaden los dos tipos de nueces y la harina. La mezcla se vierte en un molde de 35/24 cm forrado con papel de hornear durante unos 45 minutos. Jarabe: El azúcar se hierve con agua durante unos 5 minutos, se deja enfriar y se añade esencia de ron. Crema: La mantequilla blanda se mezcla con el azúcar, se añade el cacao en polvo y el coco, mezclando hasta que todos los ingredientes estén homogéneos. El bizcocho enfriado se corta en dos capas que se empapan gradualmente. Se comienza a montar el pastel: en un molde forrado con papel de pergamino se colocan las obleas, se untan con pasta de rosa mosqueta, luego se coloca una capa de bizcocho empapado, crema de cacao, seguida de la segunda capa de bizcocho, nuevamente untada con pasta de rosa mosqueta, y finalmente, la última capa de obleas. Luego se cubre con film transparente y se refrigera durante la noche. ¡Buen provecho!