Bolo Richatos

Experimentei esta versão do bolo quando não estava com vontade de seguir uma receita específica e combinei tudo o que tinha à mão. Resultou numa espécie de mistura entre o bolo Richard e o Tosca, que se revelou bem equilibrada - camadas de nozes, folhas de wafer, creme de cacau e coco, tudo ligado pelo aroma de rum e a doçura da rosa mosqueta. É um bolo consistente, que se conserva bem no frigorífico e que pode ser feito para uma refeição com mais convidados. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos (inclui cozedura e montagem) Tempo de preparação efetiva: 35-40 minutos Tempo de cozedura da base: 45 minutos Porções: 15-20, dependendo de como cortas o bolo Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa com folhas, adequada para família ou ocasiões Ingredientes Base: - 8 ovos - 250 g de açúcar - 150 g de nozes moídas finas - 50 g de coco - 180 g de farinha de trigo branca - 1 colher de chá de sumo de limão Xarope: - 100 ml de água - 200 ml de xarope de acácia (pode ser outro xarope, se necessário, mas o sabor de acácia é mais discreto) - 100 g de açúcar - 1 frasco de essência de rum Creme: - 250 g de manteiga com 66% de gordura, amolecida à temperatura ambiente - 200 g de açúcar - 50 g de cacau - 10 colheres de sopa de coco Montagem: - 2 folhas grandes de wafer (ou 4 menores, se não encontrares grandes) - Aproximadamente 100 g de pasta de rosa mosqueta Modo de preparação 1. Separe os ovos. As claras são batidas em castelo firme com o sumo de limão. Comece com o batedor na velocidade baixa e aumente gradualmente. 2. Quando as claras estiverem bem firmes, adicione 125 g de açúcar (metade da quantidade total para a base), uma colher de cada vez, e continue a bater até que se dissolva completamente. 3. As gemas são misturadas separadamente com o restante açúcar, até que fiquem claras e cremosas. 4. Incorpore as gemas nas claras em castelo, com uma espátula, misturando suavemente de baixo para cima. 5. Adicione as nozes moídas, o coco e a farinha, tudo de uma vez. Misture delicadamente, para não perder o ar da mistura. 6. Despeje a mistura numa forma de 35x24 cm, forrada com papel vegetal. Alise. 7. Coza no forno (175°C forno estático) durante cerca de 45 minutos. Teste com um palito após 40 minutos. Deixe a base arrefecer completamente numa grelha. 8. Para o xarope, leve a ferver a água, o xarope de acácia e o açúcar. Cozinhe durante 5 minutos, até que engrosse ligeiramente. Desligue o fogo e deixe arrefecer. Adicione a essência de rum quando o xarope estiver frio ou morno. 9. Para o creme, misture a manteiga amolecida com o açúcar até ficar espumosa. Adicione o cacau e o coco, misturando até que o creme fique homogéneo. Pode usar o batedor ou uma colher de pau. 10. Corte a base arrefecida ao meio, de forma a obter duas camadas iguais. 11. Pegue numa forma limpa, forrada com papel vegetal ou folha de alumínio. Coloque a primeira folha de wafer. Espalhe uma camada fina de pasta de rosa mosqueta sobre a folha. 12. Coloque uma camada de base por cima. Regue a base com metade do xarope preparado, distribuindo gradualmente com um pincel ou uma colher. 13. Coloque todo o creme de cacau e coco sobre a primeira camada de base, alisando. 14. Coloque a segunda camada de base. Regue esta também com o restante xarope. Espalhe uma camada fina de pasta de rosa mosqueta sobre a camada de base. 15. Por fim, coloque a segunda folha de wafer por cima. Pressione suavemente. 16. Cubra o bolo com película aderente, coloque um peso leve por cima (por exemplo, uma forma) e deixe no frigorífico durante a noite. Corta-se melhor quando está frio. Por que faço esta receita com frequência Conserva-se bem no frio e pode ser cortada para várias ocasiões. Se tiver sobras de nozes, coco ou doce de rosa mosqueta, pode ser facilmente adaptada. É um bolo que posso preparar com o que tenho em casa e mantém-se bem por alguns dias. Dicas e variações Dicas - Para a base, tenha cuidado ao misturar delicadamente, caso contrário, ela desce. - Se usar uma forma de tamanho diferente, ajuste o tempo de cozedura e verifique a base com um palito. - O coco dá textura ao creme, não o omita se quiser que fique denso. Substituições - O xarope de acácia pode ser substituído por um xarope simples de açúcar, mas o sabor será mais banal. - A pasta de rosa mosqueta pode ser trocada por compota de damasco ou outra compota ácida. - Se não tiver folhas grandes de wafer, também pode usar menores, unidas. Variações - Pode adicionar 1-2 colheres de sopa de leite ao creme para uma consistência mais suave, mas apenas se a manteiga estiver muito densa. - Em vez de nozes moídas, também pode usar avelãs moídas, mas a textura final será diferente. Ideias para servir - Corta-se melhor após uma noite no frigorífico. - Pode ser servido com café, ou num prato com outros bolos de folhas. Perguntas frequentes 1. A minha base saiu demasiado densa. O que posso melhorar? É importante não misturar demasiado energicamente após adicionar a farinha e as nozes. Misture lentamente, apenas o suficiente para homogeneizar. 2. Não encontro pasta de rosa mosqueta. O que mais posso usar? Pode substituir por qualquer compota ácida, damascos ou até mesmo framboesas, se quiser um sabor mais pronunciado. 3. Como corto o bolo para não esfarelar? Use uma faca longa, passada por água quente e limpa após cada corte. 4. Posso congelar o bolo? Não recomendo, pois as folhas de wafer perdem a textura após descongelar. 5. Posso usar margarina em vez de manteiga? Teoricamente sim, mas o creme não terá a mesma consistência e sabor. Valores nutricionais (estimativa, para uma porção de 20) Calorias: 340-360 kcal Proteínas: 5-6 g Carboidratos: 36-38 g Gorduras: 20-22 g São apenas estimativas, pois podem variar de acordo com o xarope, compota e tipo de manteiga utilizada. O bolo é bastante consistente devido às nozes, manteiga e wafers. Armazenamento e reaquecimento Conserve no frigorífico, envolto em película ou num recipiente coberto, até 5-6 dias. Não se recomenda o reaquecimento, serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se ficar muito tempo, as folhas de wafer podem amolecer demasiado, mas mantém-se muito bem por 2-3 dias.

Preparação

As claras são batidas em neve firme com suco de limão. Adiciona-se 125 g de açúcar e continua-se batendo até dissolver. As gemas são batidas com o restante do açúcar até se tornarem um creme e são misturadas delicadamente com as claras. Adicionam-se os dois tipos de nozes e a farinha. A massa é colocada em uma forma de 35/24 cm forrada com papel manteiga por cerca de 45 minutos. Calda: O açúcar é fervido com água por cerca de 5 minutos, resfriado e adiciona-se essência de rum. Creme: A manteiga amolecida é misturada com o açúcar, adiciona-se o cacau em pó e o coco, mexendo até que todos os ingredientes estejam homogêneos. O bolo resfriado é cortado em duas camadas que são gradualmente umedecidas. A montagem do bolo começa: em uma forma forrada com papel manteiga, colocam-se as wafers, untam-se com pasta de rosa mosqueta, depois coloca-se uma camada de bolo umedecido, creme de cacau, seguida pela segunda camada de bolo, novamente untada com pasta de rosa mosqueta, e por fim, a última camada de wafers. Em seguida, cobre-se com filme plástico e refrigera-se durante a noite. Bom apetite!

Ingredientes

Ingredientes para a base: 8 ovos de galinha
250 g de açúcar granulado
150 g de nozes moídas finamente
50 g de coco
180 g de farinha de trigo branca
1 colher de chá de suco de limão. Para a calda: 100 ml de água
200 ml de xarope de acácia
100 g de açúcar granulado
1 frasco de essência de rum. Para o creme: 250 g de manteiga (66% de gordura)
200 g de açúcar granulado
50 g de cacau em pó
10 colheres de sopa de coco. Para montagem: 2 grandes wafers ou 4 pequenos
aproximadamente 100 g de pasta de rosa mosqueta.

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