Prajitura Richatos

Am încercat varianta asta de prăjitură atunci când nu aveam chef să respect o rețetă anume și am combinat tot ce aveam la îndemână. A ieșit un fel de amestec între prăjitura Richard și Tosca, care s-a dovedit că se potrivește bine – blaturi cu nucă, foi de napolitană, cremă cu cacao și cocos, totul legat de aroma de rom și dulceața de măceșe. E o prăjitură consistentă, care ține bine la frigider și pe care o poți face și pentru o masă cu mai mulți invitați. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (include coacere și asamblare) Timp de preparare efectivă: 35-40 minute Timp de coacere blat: 45 minute Porții: 15-20, în funcție de cum tai prăjitura Dificultate: medie Tip rețetă: desert cu foi, potrivit pentru familie sau ocazii Ingrediente Blat: - 8 ouă - 250 g zahăr tos - 150 g nucă măcinată fin - 50 g nucă de cocos - 180 g făină albă de grâu - 1 linguriță zeamă de lămâie Sirop: - 100 ml apă - 200 ml sirop de salcâm (poate fi și alt sirop, la nevoie, dar gustul de salcâm e mai discret) - 100 g zahăr tos - 1 fiolă esență de rom Cremă: - 250 g unt cu 66% grăsime, moale, la temperatura camerei - 200 g zahăr tos - 50 g cacao neagră - 10 linguri nucă de cocos Asamblare: - 2 foi mari de napolitană (sau 4 mai mici, dacă nu găsești mari) - Aproximativ 100 g pastă de măceșe Mod de preparare 1. Separă ouăle. Albușurile se bat spumă tare cu zeama de lămâie. Începe cu mixerul la viteză mică, apoi crește treptat. 2. Când spuma de albușuri este bine legată, adaugă 125 g zahăr (jumătate din cantitatea totală pentru blat), câte o lingură, și continuă să bați până se dizolvă complet. 3. Gălbenușurile se amestecă separat cu restul de zahăr, până se deschid la culoare și devin cremoase. 4. Încorporează gălbenușurile în spuma de albușuri, cu o spatulă, amestecând ușor de jos în sus. 5. Adaugă nuca măcinată, nuca de cocos și făina, toate odată. Omogenizează atent, să nu scoți aerul din compoziție. 6. Toarnă compoziția într-o tavă de 35x24 cm, tapetată cu hârtie de copt. Nivelează. 7. Coace la cuptor (175°C cuptor static) aproximativ 45 minute. Testează cu scobitoarea după 40 minute. Lasă blatul să se răcească complet pe un grătar. 8. Pentru sirop, pune la fiert apa, siropul de salcâm și zahărul. Fierbe 5 minute, până se leagă ușor. Oprește focul și lasă la răcit. Adaugă esența de rom când siropul este rece sau călduț. 9. Pentru cremă, amestecă untul moale cu zahărul până devine spumos. Adaugă cacaoa și nuca de cocos, amestecând până când crema devine omogenă. Poți folosi mixerul sau o lingură de lemn. 10. Taie blatul răcit pe lungime, astfel încât să obții două foi egale. 11. Ia o tavă curată, tapetată cu hârtie de pergament sau folie. Pune prima foaie de napolitană. Întinde un strat subțire de pastă de măceșe pe foaie. 12. Așază deasupra o foaie de blat. Însiropează blatul cu jumătate din siropul pregătit, distribuind treptat cu o pensulă sau cu o lingură. 13. Pune toată crema de cacao și cocos peste prima foaie de blat, nivelând. 14. Așază a doua foaie de blat. Însiropează și aceasta cu restul de sirop. Unge stratul de blat cu alt strat subțire de pastă de măceșe. 15. La final, pune a doua foaie de napolitană deasupra. Apasă ușor. 16. Acoperă prăjitura cu folie alimentară, pune o greutate ușoară deasupra (de exemplu, o tavă) și lasă la frigider peste noapte. Se taie mai bine rece. De ce fac rețeta des Se păstrează bine la rece și poate fi tăiată pentru mai multe ocazii. Dacă am resturi de nucă, cocos sau dulceață de măceșe, merge adaptat ușor. E prăjitură pe care o pot prepara cu ce am în casă și ține câteva zile fără probleme. Sfaturi și variații Sfaturi - Pentru blat, ai grijă să amesteci ușor, altfel se lasă. - Dacă folosești o tavă de altă dimensiune, ajustează timpul de coacere și verifică blatul cu scobitoarea. - Nuca de cocos dă textură cremei, nu o omite dacă vrei să iasă densă. Înlocuiri - Siropul de salcâm poate fi înlocuit cu sirop simplu de zahăr, dar gustul va fi mai banal. - Pasta de măceșe se poate schimba cu gem de caise sau alt gem acrișor. - Dacă nu ai foi mari de napolitană, merg și unele mai mici, puse cap la cap. Variații - Poți pune în cremă 1-2 linguri de lapte pentru o consistență mai moale, dar doar dacă untul e prea dens. - În loc de nucă măcinată, se poate folosi și alune măcinate, dar textura finală va fi diferită. Idei de servire - Se taie cel mai bine după o noapte la frigider. - Merge servită la cafea, sau pe un platou cu alte prăjituri cu foi. Întrebări frecvente 1. Blatul mi-a ieșit prea dens. Ce pot îmbunătăți? E important să nu amesteci prea energic după ce adaugi făina și nuca. Amestecă încet, doar cât să se omogenizeze. 2. Nu găsesc pastă de măceșe. Ce altceva pot folosi? Poți înlocui cu orice gem acrișor, caise sau chiar zmeură, dacă vrei o aromă mai pronunțată. 3. Cum tai prăjitura ca să nu se sfărâme? Folosește un cuțit lung, trecut prin apă fierbinte și șters după fiecare tăietură. 4. Pot congela prăjitura? Nu recomand, pentru că foile de napolitană își pierd textura după dezghețare. 5. Pot folosi margarină în loc de unt? Teoretic da, dar crema nu va avea aceeași consistență și aromă. Valori nutriționale (estimativ, pentru o porție din 20) Calorii: 340-360 kcal Proteine: 5-6 g Carbohidrați: 36-38 g Grăsimi: 20-22 g Sunt doar estimări, pentru că pot varia în funcție de sirop, gem și tipul de unt folosit. Prăjitura e destul de consistentă din cauza nucii, untului și napolitanei. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, învelită în folie sau într-un vas acoperit, până la 5-6 zile. Nu se recomandă reîncălzirea, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă stă prea mult, foile de napolitană se pot înmuia prea tare, dar în 2-3 zile se menține foarte bine.

Preparare

Albusurile se bat spuma tare cu zeama de lamaie. Se adauga 125 g. zahar si se bate mai departe pana se topeste. Galbenusurile se freaca cu restul de zahar pana devin ca o crema si se amesteca usor cu albusurile, se adauga cele doua feluri de nuci si faina. Se toarna blatul intr-o tava de 35/24 tapetata cu hartie de copt pentru cca. 45 de minute.Siropul: Zaharul se fierbe cu apa si siropul cca. 5 minute, se lasa la racit si se adauga esenta de rom.Crema: Untul moale se amesteca cu zaharul, se adauga pudra de cacao si nuca de cocos, amestecandu-se pana ce se omogenzeaza toate ingreddintele. Blatul racit se taie in doua foi care se insiropeazaa treptat. Se incepe montarea prajiturii, intr-o tava tapetata cu foaie de pergament se aseaza foile de napolitana, se ung cu pasta macese, apoi se aseaza o foaie din blat insiropat, crema de cacao, apoi al doilea blat, se unge din nou cu pasta de macese, se aseaza ultimul strat de napolitana. Apoi se acopera cu folie alimentara si se da la rece peste noapte. Spor si pofta buna!