Ciasto Richatos

Spróbowałem tego ciasta, gdy nie miałem ochoty trzymać się konkretnego przepisu i połączyłem wszystko, co miałem pod ręką. Powstał rodzaj mieszanki między ciastem Richard a Tosca, które okazało się dobrze pasować - biszkopty z orzechami, wafle, krem z kakao i kokosem, wszystko połączone aromatem rumu i słodyczą dzikiej róży. To sycące ciasto, które dobrze trzyma się w lodówce i można je przygotować na przyjęcie z większą liczbą gości. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (w tym pieczenie i składanie) Czas rzeczywistej przygotowania: 35-40 minut Czas pieczenia biszkoptu: 45 minut Porcje: 15-20, w zależności od tego, jak pokroisz ciasto Trudność: średnia Typ przepisu: deser z waflami, odpowiedni dla rodziny lub na okazje Składniki Biszkopt: - 8 jajek - 250 g cukru - 150 g drobno mielonych orzechów - 50 g kokosu - 180 g białej mąki pszennej - 1 łyżeczka soku z cytryny Syrop: - 100 ml wody - 200 ml syropu akacjowego (może być inny syrop, jeśli to konieczne, ale smak akacji jest bardziej subtelny) - 100 g cukru - 1 fiolka esencji rumowej Krem: - 250 g masła o 66% tłuszczu, miękkiego, w temperaturze pokojowej - 200 g cukru - 50 g kakao - 10 łyżek kokosu Składanie: - 2 duże wafle (lub 4 mniejsze, jeśli nie znajdziesz dużych) - Około 100 g pasty z dzikiej róży Sposób przygotowania 1. Oddziel jajka. Białka ubij na sztywną pianę z sokiem z cytryny. Zacznij od niskiej prędkości miksera, a następnie stopniowo zwiększaj. 2. Gdy piana z białek jest dobrze ubita, dodaj 125 g cukru (połowę całkowitej ilości na biszkopt), po jednej łyżce, i kontynuuj ubijanie, aż całkowicie się rozpuści. 3. Żółtka wymieszaj osobno z resztą cukru, aż staną się jasne i kremowe. 4. Delikatnie wmieszaj żółtka do piany z białek za pomocą szpatułki, mieszając od dołu do góry. 5. Dodaj mielone orzechy, kokos i mąkę, wszystko na raz. Delikatnie wymieszaj, aby nie pozbawić masy powietrza. 6. Wlej masę do formy o wymiarach 35x24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj. 7. Piecz w piekarniku (175°C, piekarnik statyczny) przez około 45 minut. Sprawdź patyczkiem po 40 minutach. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć na kratce. 8. Do syropu zagotuj wodę, syrop akacjowy i cukier. Gotuj przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Wyłącz ogień i pozwól ostygnąć. Dodaj esencję rumową, gdy syrop jest zimny lub letni. 9. Do kremu wymieszaj miękkie masło z cukrem, aż stanie się puszyste. Dodaj kakao i kokos, mieszając, aż masa będzie jednolita. Możesz użyć miksera lub drewnianej łyżki. 10. Pokrój ostudzony biszkopt wzdłuż, aby uzyskać dwie równe warstwy. 11. Weź czystą formę, wyłożoną papierem pergaminowym lub folią. Połóż pierwszą warstwę wafla. Rozsmaruj cienką warstwę pasty z dzikiej róży na waflu. 12. Nałóż na to warstwę biszkoptu. Nasącz biszkopt połową przygotowanego syropu, równomiernie rozprowadzając za pomocą pędzla lub łyżki. 13. Nałóż cały krem z kakao i kokosu na pierwszą warstwę biszkoptu, wyrównując. 14. Połóż drugą warstwę biszkoptu. Nasącz ją pozostałym syropem. Posmaruj warstwę biszkoptu cienką warstwą pasty z dzikiej róży. 15. Na koniec połóż drugą warstwę wafla na wierzchu. Delikatnie dociśnij. 16. Przykryj ciasto folią spożywczą, umieść na wierzchu lekką wagę (na przykład formę) i pozostaw w lodówce na noc. Lepiej kroi się, gdy jest zimne. Dlaczego często robię ten przepis Dobrze się przechowuje w lodówce i można je pokroić na różne okazje. Jeśli mam resztki orzechów, kokosu lub dżemu z dzikiej róży, łatwo można to dostosować. To ciasto, które mogę przygotować z tym, co mam w domu i dobrze trzyma się przez kilka dni. Porady i wariacje Porady - Przy biszkopcie pamiętaj, aby delikatnie mieszać, w przeciwnym razie opadnie. - Jeśli używasz formy innej wielkości, dostosuj czas pieczenia i sprawdź biszkopt patyczkiem. - Kokos nadaje kremowi teksturę, nie pomijaj go, jeśli chcesz, aby był gęsty. Zamienniki - Syrop akacjowy można zastąpić prostym syropem cukrowym, ale smak będzie bardziej banalny. - Pasta z dzikiej róży może być zastąpiona dżemem morelowym lub innym kwaśnym dżemem. - Jeśli nie masz dużych wafli, można użyć mniejszych, połączonych razem. Wariacje - Możesz dodać 1-2 łyżki mleka do kremu dla uzyskania bardziej miękkiej konsystencji, ale tylko jeśli masło jest zbyt gęste. - Zamiast mielonych orzechów można użyć również mielonych orzechów laskowych, ale ostateczna tekstura będzie inna. Pomysły na podanie - Najlepiej kroi się po nocy w lodówce. - Można podać do kawy lub na talerzu z innymi ciastami z waflami. Najczęściej zadawane pytania 1. Mój biszkopt wyszedł za gęsty. Co mogę poprawić? Waże, aby nie mieszać zbyt energicznie po dodaniu mąki i orzechów. Mieszaj powoli, tylko do połączenia. 2. Nie mogę znaleźć pasty z dzikiej róży. Co innego mogę użyć? Możesz zastąpić ją dowolnym kwaśnym dżemem, morelami lub nawet malinami, jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak. 3. Jak kroić ciasto, aby się nie kruszyło? Użyj długiego noża, zanurzonego w gorącej wodzie i wycieraj po każdym krojeniu. 4. Czy mogę zamrozić ciasto? Nie polecam, ponieważ wafle tracą swoją teksturę po rozmrożeniu. 5. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła? Teoretycznie tak, ale krem nie będzie miał tej samej konsystencji i smaku. Wartości odżywcze (szacunkowe, dla jednej porcji z 20) Kalorie: 340-360 kcal Białko: 5-6 g Węglowodany: 36-38 g Tłuszcze: 20-22 g To tylko szacunki, ponieważ mogą się różnić w zależności od syropu, dżemu i rodzaju używanego masła. Ciasto jest dość sycące z powodu orzechów, masła i wafli. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj w lodówce, owinięte w folię lub w przykrytym pojemniku, do 5-6 dni. Nie zaleca się ponownego podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli pozostanie zbyt długo, wafle mogą zmięknąć zbyt mocno, ale przez 2-3 dni utrzymuje się bardzo dobrze.

Przygotowanie

Białka jajek ubija się na sztywno z sokiem z cytryny. Dodaje się 125 g cukru i ubija dalej, aż się rozpuści. Żółtka uciera się z pozostałym cukrem, aż staną się jak krem, a następnie delikatnie miesza się je z białkami. Dodaje się dwa rodzaje orzechów i mąkę. Ciasto wlewa się do formy o wymiarach 35/24 cm wyłożonej papierem do pieczenia na około 45 minut. Syrop: Cukier gotuje się z wodą przez około 5 minut, a następnie studzi i dodaje się esencję rumową. Krem: Miękkie masło miesza się z cukrem, dodaje się kakao w proszku i wiórki kokosowe, mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Schłodzony biszkopt kroi się na dwie warstwy, które są stopniowo nasączane. Rozpoczyna się montaż ciasta: w formie wyłożonej papierem do pieczenia układa się wafle, smaruje się je pastą z dzikiej róży, a następnie kładzie się warstwę nasączonego biszkoptu, kremu kakaowego, następnie drugą warstwę biszkoptu, znowu smarowaną pastą z dzikiej róży, a na końcu ostatnią warstwę wafli. Następnie przykrywa się folią spożywczą i wstawia do lodówki na noc. Smacznego!