Румынский борш со сметаной

Румынский борш со сметаной особенно хорош благодаря пасте из перца гогошар и капия, желтой стручковой фасоли и зелени. Бульон получается кисловатым, с кусочками картофеля и фасоли, а сметана смягчает вкус, не перебивая аромат укропа и любистока. Мне нравится, когда кислота в нем ощущается сильнее, чем кажется сначала. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 47 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 77 минут. Порций: 8. Примерно 150 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 ст. л. масла (30 мл)
1 средняя зеленая луковица (30 г)
1 средняя репчатая луковица (150 г)
45 г овощной смеси для супа
1 средняя морковь (100 г)
150 г очищенных помидоров в собственном соку
30 мл воды
4500 мл воды
3 средних картофелины (600 г)
1 средний желтый перец (150 г)
2 ст. л. пасты из перца гогошар и капия (30 г)
300 г тонкой желтой стручковой фасоли
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого перца
15 г свежей петрушки
3 г свежего укропа (3 веточки)
500 мл борша
6 ст. л. деревенской сметаны жирностью не менее 20% (90 г)
3 г свежего любистока (3 веточки)

Приготовление

1. Достаньте сметану из холодильника за 15 минут до использования. Нарежьте зеленый и репчатый лук, морковь нарежьте кубиками, а желтый перец кусочками среднего размера. Нарежьте картофель кубиками, разломите стручки пополам или на три части и нарежьте помидоры. 2. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук, овощную смесь, морковь и помидоры. Влейте 30 мл воды и тушите 4 минуты, пока лук не станет мягким. 3. Влейте 4500 мл воды и доведите до кипения, примерно 10 минут. Добавьте картофель, перец и пасту из гогошар и перца капия. Накройте кастрюлю и варите 15 минут. 4. Добавьте стручковую фасоль, 5 г нарезанной петрушки и нарезанный укроп. Посолите, поперчите и варите на среднем огне 15 минут, пока фасоль и картофель не станут мягкими. За последние 5 минут нагрейте борш в небольшом ковшике, пока не пойдет пар. 5. Влейте горячий борш в кастрюлю и дайте супу тихо покипеть 2 минуты. 6. Смешайте сметану с несколькими ложками горячего бульона, затем вмешайте в кастрюлю. Дайте супу тихо покипеть 1 минуту. 7. Снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшиеся 10 г петрушки и нарезанный любисток. Накройте и оставьте суп на 10 минут.

Примечания

Выбирайте тонкую и упругую стручковую фасоль: у толстой могут быть волокна, и она дольше размягчается. Если стручки широкие, разломите их на короткие кусочки и проверьте перед тем, как добавлять кислоту в бульон. Борш бывает разной степени кислоты, поэтому попробуйте бульон, когда овощи сварятся, и добавляйте его постепенно. Сметана жирностью не менее 20% лучше сохраняет однородность в горячем супе, чем менее жирная. Суп хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой посуде. При разогревании держите его на слабом огне и снимите с плиты, пока он не закипел сильно. К кисловатому бульону подойдет свежий хлеб. Чтобы приготовить вариант без молочных продуктов, можно не добавлять сметану, и суп останется более кислым. В базовом варианте есть молочные продукты.