ルーマニアのボルシュ、サワークリーム入り

ルーマニアのボルシュは、サワークリームにゴゴシャリとカピアのペースト、黄色いさやいんげん、香草が加わるのが特徴です。酸味のあるスープにじゃがいもとさやいんげんが入り、サワークリームがディルとラベージの香りを隠すことなく、味をまろやかにします。私は、最初に思うよりも酸味がしっかりした味が好みです。下ごしらえ：20分。加熱：47分。休ませる時間：10分。合計：77分。8人分。1人分約150 kcal、たんぱく質3 g。

材料

油大さじ2 (30 ml)
中くらいの青ねぎ 1本 (30 g)
中くらいの玉ねぎ 1個 (150 g)
スープ用野菜ミックス 45 g
中くらいのにんじん 1本 (100 g)
皮むきトマトのジュース漬け 150 g
水 30 ml
水 4500 ml
中くらいのじゃがいも 3個 (600 g)
中くらいの黄パプリカ 1個 (150 g)
ゴゴシャリとカピアのペースト大さじ2 (30 g)
細い黄色のさやいんげん 300 g
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
生パセリ 15 g
生ディル 3 g (3枝)
ボルシュ 500 ml
脂肪分20%以上のカントリー風サワークリーム大さじ6 (90 g)
生ラベージ 3 g (3枝)

準備

1. サワークリームは使う15分前に冷蔵庫から出しておく。青ねぎと玉ねぎを刻み、にんじんはさいの目切りにし、黄パプリカは食べやすい大きさに切る。じゃがいもは角切りにし、さやいんげんは2つか3つに折り、トマトを刻む。 2. 鍋で油を熱し、青ねぎ、スープ用野菜ミックス、にんじん、トマトを入れる。水を30 ml加え、玉ねぎがやわらかくなるまで4分蒸し煮にする。 3. 水を4500 ml注ぎ、沸騰させる。約10分かかる。じゃがいも、パプリカ、ゴゴシャリとカピアのペーストを加える。鍋にふたをして15分煮る。 4. さやいんげん、刻んだパセリ5 g、刻んだディルを加える。塩、こしょうで味をととのえ、さやいんげんとじゃがいもに火が通るまで中火で15分煮る。最後の5分で、小鍋にボルシュを入れ、湯気が立つまで温める。 5. 熱いボルシュを鍋に注ぎ、スープを弱く沸騰させながら2分煮る。 6. サワークリームに熱いスープを数杯加えて混ぜ、鍋に加えてなじませる。弱火で1分静かに煮る。 7. 火から下ろし、残りのパセリ10 gと刻んだラベージを加える。ふたをして10分おく。

メモ

さやいんげんは細くてしっかりしたものを選ぶ。太いものは筋があることがあり、やわらかくなるまで時間がかかる。幅広のものは短く折り、スープに酸味を加える前に状態を確かめる。ボルシュは酸味の強さにかなり差があるので、野菜に火が通ったらスープを味見し、少しずつ加える。脂肪分20%以上のサワークリームは、低脂肪のものより熱いスープの中で分離しにくい。スープはふた付きの容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できる。温め直すときは弱火にかけ、強く沸騰する前に火を止める。酸味のあるスープには焼きたてのパンが合う。乳製品を使わないようにするなら、サワークリームを省いてもよく、その場合は酸味がより強く残る。基本のレシピには乳製品が含まれる。