Borș de legume cu smântână, rumänische Gemüsesuppe

Name: Borș de legume cu smântână, rumänische Gemüsesuppe
Ingredients: 2 EL Öl (30 ml); 1 mittelgroße Frühlingszwiebel (30 g); 1 mittelgroße Gemüsezwiebel (150 g); 45 g Suppengemüse; 1 mittelgroße Karotte (100 g); 150 g geschälte Tomaten im eigenen Saft; 30 ml Wasser; 4500 ml Wasser; 3 mittelgroße Kartoffeln (600 g); 1 mittelgroße gelbe Paprika (150 g); 2 EL Gogosari- und Kapia-Paprikapaste (30 g); 300 g dünne gelbe Bohnen; 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 15 g frische Petersilie; 3 g frischer Dill (3 Zweige); 500 ml Borș; 6 EL Sauerrahm mit mindestens 20 % Fett (90 g); 3 g frischer Liebstöckel (3 Zweige)

Suppen - Borș de legume cu smântână, rumänische Gemüsesuppe von Anabela P. - Recipia Rezepte

Borș de legume cu smântână, eine rumänische Gemüsesuppe mit Sauerrahm, bekommt durch die Paprikapaste aus Gogosari und Kapia eine besondere Note, zusammen mit den gelben Bohnen und den Kräutern. Die Brühe schmeckt säuerlich, mit Kartoffel- und Bohnenstücken, und der Sauerrahm rundet sie ab, ohne den Duft von Dill und Liebstöckel zu überdecken. Ich mag sie lieber säuerlicher, als sie am Anfang wirkt. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 47 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 77 Minuten. Portionen: 8. Etwa 150 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 EL Öl (30 ml)
1 mittelgroße Frühlingszwiebel (30 g)
1 mittelgroße Gemüsezwiebel (150 g)
45 g Suppengemüse
1 mittelgroße Karotte (100 g)
150 g geschälte Tomaten im eigenen Saft
30 ml Wasser
4500 ml Wasser
3 mittelgroße Kartoffeln (600 g)
1 mittelgroße gelbe Paprika (150 g)
2 EL Gogosari- und Kapia-Paprikapaste (30 g)
300 g dünne gelbe Bohnen
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
15 g frische Petersilie
3 g frischer Dill (3 Zweige)
500 ml Borș
6 EL Sauerrahm mit mindestens 20 % Fett (90 g)
3 g frischer Liebstöckel (3 Zweige)

Zubereitung

1. Nimm den Sauerrahm 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Hacke die Frühlingszwiebel und die Gemüsezwiebel, schneide die Karotte in kleine Würfel und die gelbe Paprika in passende Stücke. Schneide die Kartoffeln in Würfel, brich die Bohnen in zwei oder drei Stücke und hacke die Tomaten. 2. Erhitze das Öl in einem Topf und gib die Zwiebel, das Suppengemüse, die Karotte und die Tomaten hinein. Gib 30 ml Wasser dazu und dünste alles 4 Minuten, bis die Zwiebel weich ist. 3. Gieße 4500 ml Wasser dazu und lass es aufkochen, das dauert etwa 10 Minuten. Gib die Kartoffeln, die Paprika und die Paprikapaste aus Gogosari und Kapia dazu. Decke den Topf ab und koche alles 15 Minuten. 4. Gib die Bohnen, 5 g gehackte Petersilie und den gehackten Dill dazu. Würze mit Salz und Pfeffer und koche alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten, bis Bohnen und Kartoffeln gar sind. In den letzten 5 Minuten erhitzt du den Borș in einem kleinen Topf, bis er dampft. 5. Gieße den heißen Borș in den Topf und lass die Suppe 2 Minuten sanft köcheln. 6. Verrühre den Sauerrahm mit einigen Löffeln heißer Brühe und rühre ihn dann in den Topf ein. Lass die Suppe 1 Minute leise köcheln. 7. Nimm den Topf vom Herd und gib die restlichen 10 g Petersilie und den gehackten Liebstöckel dazu. Decke den Topf ab und lass die Suppe 10 Minuten ziehen.

Hinweise

Wähle dünne, feste Bohnen; dicke können Fäden haben und brauchen länger, bis sie weich sind. Wenn sie breit sind, brich sie in kurze Stücke und prüfe sie, bevor du die Brühe säuerst. Borș ist je nach Sorte unterschiedlich kräftig. Probier die Brühe, wenn das Gemüse gar ist, und gib den Borș nach und nach dazu. Sauerrahm mit mindestens 20 % Fett bleibt in der heißen Suppe stabiler als eine fettärmere Sorte. Die Suppe hält sich in einem abgedeckten Gefäß bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erwärme sie bei schwacher Hitze und nimm sie vom Herd, bevor sie stark aufkocht. Frisches Brot passt gut zur säuerlichen Brühe. Für eine milchfreie Version kannst du den Sauerrahm weglassen, dann bleibt die Suppe säuerlicher. Die Grundversion enthält Milchprodukte.