Borș de legume cu smântână, ekşi kremalı Romen çorbası

Borș de legume cu smântână, ekşi kremalı Romen sebze çorbası, gogoșar ve kapya biber salçası, sarı taze fasulye ve yeşilliklerle kendine özgü bir lezzet kazanıyor. Suyu ekşimsi oluyor, içinde patates ve fasulye parçaları var; ekşi krema, dereotu ve selâm otunun kokusunu bastırmadan lezzeti dengeliyor. Ben başta göründüğünden daha ekşi olmasını seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 47 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 77 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 150 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

2 yemek kaşığı sıvı yağ (30 ml)
1 orta boy taze soğan (30 g)
1 orta boy kuru soğan (150 g)
45 g sebze karışımı
1 orta boy havuç (100 g)
Kendi suyunda soyulmuş 150 g domates
30 ml su
4500 ml su
3 orta boy patates (600 g)
1 orta boy sarı biber (150 g)
2 yemek kaşığı gogoșar ve kapya biber salçası (30 g)
300 g ince sarı taze fasulye
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
15 g taze maydanoz
3 g taze dereotu (3 dal)
500 ml borș
En az %20 yağlı 6 yemek kaşığı köy ekşi kreması (90 g)
3 g taze selâm otu (3 dal)

Hazırlık

1. Ekşi kremayı kullanmadan 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Taze soğanı ve kuru soğanı doğrayın, havucu küp küp, sarı biberi ise uygun büyüklükte parçalara kesin. Patatesleri küp küp doğrayın, taze fasulyeleri iki ya da üç parçaya bölün ve domatesleri doğrayın. 2. Yağı bir tencerede kızdırın, soğanı, sebze karışımını, havucu ve domatesleri ekleyin. 30 ml su koyun ve soğan yumuşayana kadar 4 dakika kapağı kapalı şekilde pişirin. 3. 4500 ml suyu dökün ve kaynamaya bırakın, yaklaşık 10 dakika. Patatesleri, biberi ve gogoșar ve kapya biber salçasını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve 15 dakika pişirin. 4. Taze fasulyeleri, doğranmış maydanozun 5 gramını ve doğranmış dereotunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından fasulyeler ve patatesler yumuşayana kadar orta ateşte 15 dakika pişirin. Son 5 dakikada borșu küçük bir tencerede buhar çıkana kadar ısıtın. 5. Sıcak borșu tencereye dökün ve çorbayı hafifçe 2 dakika kaynatın. 6. Ekşi kremayı birkaç kaşık sıcak çorba suyuyla karıştırın, ardından tencereye ekleyip karıştırın. Çorbayı kısık ateşte 1 dakika pişirin. 7. Tencereyi ocaktan alın, kalan 10 g maydanozu ve doğranmış selâm otunu ekleyin. Kapağını kapatın ve çorbayı 10 dakika dinlendirin.

Notlar

İnce ve diri taze fasulye seçin; kalın olanlarda kılçık olabilir ve yumuşamaları daha uzun sürer. Fasulyeler genişse kısa parçalara bölün ve suyunu ekşitmeden önce kontrol edin. Borșun ekşilik derecesi çok değişir, bu yüzden sebzeler piştiğinde çorbanın tadına bakın ve azar azar ekleyin. En az %20 yağlı ekşi krema, sıcak çorbada az yağlı olana göre kıvamını daha iyi korur. Çorba, kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtırken kısık ateşte tutun ve kuvvetli biçimde kaynamadan önce ocaktan alın. Ekşimsi çorba suyunun yanına taze ekmek yakışır. Süt ürünsüz bir seçenek için ekşi kremayı kullanmayabilirsiniz; çorba daha ekşi kalır. Temel tarif süt ürünleri içerir.