Borș de legume cu smântână, ρουμανική σούπα λαχανικών

Borș de legume cu smântână, μια ρουμανική σούπα λαχανικών με ξινή κρέμα, αποκτά ξεχωριστή γεύση από την πάστα πιπεριάς γκογκοσάρι και καπίγια, μαζί με τα κίτρινα φασολάκια και τα μυρωδικά. Ο ζωμός είναι ξινούτσικος, με κομμάτια πατάτας και φασολάκια, ενώ η ξινή κρέμα τον κάνει πιο βελούδινο χωρίς να σκεπάζει το άρωμα του άνηθου και του λεβιστικού. Εγώ την προτιμώ πιο ξινή απ’ όσο φαίνεται στην αρχή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 47 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 77 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 150 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας λάδι (30 ml)
1 μέτριο φρέσκο κρεμμυδάκι (30 g)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι (150 g)
45 g λαχανικά για σούπα
1 μέτριο καρότο (100 g)
150 g αποφλοιωμένες ντομάτες στον χυμό τους
30 ml νερό
4500 ml νερό
3 μέτριες πατάτες (600 g)
1 μέτρια κίτρινη πιπεριά (150 g)
2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς γκογκοσάρι και καπίγια (30 g)
300 g λεπτά κίτρινα φασολάκια
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
15 g φρέσκος μαϊντανός
3 g φρέσκος άνηθος (3 κλωναράκια)
500 ml borș
6 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά (90 g)
3 g φρέσκο λεβιστικό (3 κλωναράκια)

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσεις. Ψιλόκοψε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το ξερό κρεμμύδι, κόψε το καρότο σε μικρούς κύβους και την κίτρινη πιπεριά σε κομμάτια. Κόψε τις πατάτες σε κύβους, σπάσε τα φασολάκια στα δύο ή στα τρία και ψιλόκοψε τις ντομάτες. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα λαχανικά για σούπα, το καρότο και τις ντομάτες. Πρόσθεσε 30 ml νερό και άφησέ τα να μαγειρευτούν σκεπασμένα για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. 3. Ρίξε 4500 ml νερό και άφησέ το να πάρει βράση, περίπου 10 λεπτά. Πρόσθεσε τις πατάτες, την πιπεριά και την πάστα πιπεριάς γκογκοσάρι και καπίγια. Σκέπασε την κατσαρόλα και βράσε για 15 λεπτά. 4. Πρόσθεσε τα φασολάκια, 5 g ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αλατοπιπέρωσε και βράσε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και οι πατάτες. Τα τελευταία 5 λεπτά, ζέστανε το borș σε ένα μικρό κατσαρολάκι, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. 5. Ρίξε το καυτό borș στην κατσαρόλα και άφησε τη σούπα να σιγοβράσει για 2 λεπτά. 6. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με μερικές κουταλιές ζεστό ζωμό και μετά πρόσθεσέ την στην κατσαρόλα. Άφησε τη σούπα να σιγοβράσει για 1 λεπτό. 7. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε τον υπόλοιπο μαϊντανό, 10 g, και το ψιλοκομμένο λεβιστικό. Σκέπασε και άφησε τη σούπα να σταθεί για 10 λεπτά.

Σημειώσεις

Για τα φασολάκια, διάλεξε λεπτά και σφιχτά· τα χοντρά μπορεί να έχουν ίνες και αργούν περισσότερο να μαλακώσουν. Αν είναι πλατιά, σπάσε τα σε μικρά κομμάτια και έλεγξέ τα πριν ξινίσεις τον ζωμό. Το borș έχει μεγάλη διαφορά στην ένταση, γι’ αυτό δοκίμασε τον ζωμό όταν μαλακώσουν τα λαχανικά και πρόσθεσέ το σταδιακά. Η ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά μένει πιο σταθερή στην καυτή σούπα από μια πιο ελαφριά. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, σε σκεπασμένο σκεύος. Όταν την ξαναζεστάνεις, κράτησέ την σε χαμηλή φωτιά και κατέβασέ την πριν κοχλάσει έντονα. Το φρέσκο ψωμί ταιριάζει με τον ξινούτσικο ζωμό. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείς να παραλείψεις την ξινή κρέμα και η σούπα θα μείνει πιο ξινή. Η βασική εκδοχή περιέχει γαλακτοκομικά.