Borș de legume cu smântână

Pasta de gogoșari cu kapia dă nota aparte în borșul de legume cu smântână, alături de păstăile galbene și verdețuri. Zeama iese acrișoară, cu bucăți de cartof și păstăi, iar smântâna o rotunjește fără să acopere mirosul de mărar și leuștean. Eu îl prefer cu acrimea mai pronunțată decât pare la început. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 47 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 77 de minute. Porții: 8. Aproximativ 150 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 linguri ulei (30 ml)
1 ceapă verde medie (30 g)
1 ceapă uscată medie (150 g)
45 g zarzavat
1 morcov mediu (100 g)
150 g roșii decojite în suc propriu
30 ml apă
4500 ml apă
3 cartofi potriviți (600 g)
1 ardei galben mediu (150 g)
2 linguri pastă de gogoșari cu kapia (30 g)
300 g păstăi galbene subțiri
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
15 g pătrunjel verde
3 g mărar verde (3 crenguțe)
500 ml borș
6 linguri smântână de țară cu minimum 20% grăsime (90 g)
3 g leuștean verde (3 crenguțe)

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte de folosire. Toacă ceapa verde și ceapa uscată, taie morcovul cubulețe, iar ardeiul galben în bucăți potrivite. Taie cartofii cuburi, rupe păstăile în două sau trei și toacă roșiile. 2. Încinge uleiul într-o oală și pune ceapa, zarzavatul, morcovul și roșiile. Adaugă 30 ml de apă și înăbușă 4 minute, până se înmoaie ceapa. 3. Toarnă 4500 ml de apă și las-o să ajungă la fierbere, aproximativ 10 minute. Adaugă cartofii, ardeiul și pasta de gogoșari cu kapia. Acoperă oala și fierbe 15 minute. 4. Pune păstăile, 5 g de pătrunjel tocat și mărarul tocat. Condimentează cu sare și piper, apoi fierbe la foc potrivit 15 minute, până când păstăile și cartofii sunt pătrunși. În ultimele 5 minute, încălzește borșul într-o crăticioară, până aburește. 5. Toarnă borșul fierbinte în oală și lasă ciorba să clocotească ușor 2 minute. 6. Amestecă smântâna cu câteva linguri de zeamă fierbinte, apoi încorporeaz-o în oală. Lasă ciorba să fiarbă domol 1 minut. 7. Ia oala de pe foc și pune pătrunjelul rămas, 10 g, și leușteanul tocat. Acoperă și lasă ciorba să stea 10 minute.

Note

Pentru păstăi, alege unele subțiri și ferme; cele groase pot avea ațe și se înmoaie mai greu. Dacă sunt late, rupe-le în bucăți scurte și verifică-le înainte să acrești zeama. Borșul diferă mult ca intensitate, așa că gustă zeama când legumele sunt fierte și adaugă-l treptat. Smântâna cu cel puțin 20% grăsime rămâne mai stabilă în ciorba fierbinte decât una slabă. Ciorba se păstrează la frigider până la 3 zile, într-un vas acoperit. La reîncălzire, ține-o la foc mic și oprește-o înainte de un clocot puternic. Pâinea proaspătă e potrivită lângă zeama acrișoară. Pentru o variantă fără lactate, poți omite smântâna, iar ciorba va rămâne mai acrișoară. Varianta de bază conține lactate.