Borș de legume cu smântână, zuppa rumena

Borș de legume cu smântână, una zuppa rumena di verdure con panna acida, ha un tocco particolare dato dalla pasta di peperoni gogosari e kapia, insieme ai fagiolini gialli e alle erbe aromatiche. Il brodo è acidulo, con pezzi di patata e fagiolini, e la panna acida lo rende più morbido senza coprire il profumo di aneto e levistico. Io lo preferisco più aspro di quanto sembri all’inizio. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 47 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 77 minuti. Porzioni: 8. Circa 150 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cucchiai di olio (30 ml)
1 cipolla verde media (30 g)
1 cipolla secca media (150 g)
45 g di verdure per minestrone
1 carota media (100 g)
150 g di pomodori pelati nel loro succo
30 ml di acqua
4500 ml di acqua
3 patate medie (600 g)
1 peperone giallo medio (150 g)
2 cucchiai di pasta di peperoni gogosari e kapia (30 g)
300 g di fagiolini gialli sottili
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo fresco
3 g di aneto fresco (3 rametti)
500 ml di borș
6 cucchiai di panna acida con almeno il 20% di grassi (90 g)
3 g di levistico fresco (3 rametti)

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di usarla. Trita la cipolla verde e quella secca, taglia la carota a dadini e il peperone giallo a pezzi. Taglia le patate a cubetti, spezza i fagiolini in due o tre parti e trita i pomodori. 2. Scalda l’olio in una pentola e aggiungi la cipolla, le verdure per minestrone, la carota e i pomodori. Aggiungi 30 ml di acqua e fai stufare per 4 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce. 3. Versa 4500 ml di acqua e portala a ebollizione, ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungi le patate, il peperone e la pasta di peperoni gogosari e kapia. Copri la pentola e cuoci per 15 minuti. 4. Aggiungi i fagiolini, 5 g di prezzemolo tritato e l’aneto tritato. Regola di sale e pepe, poi cuoci a fuoco medio per 15 minuti, finché i fagiolini e le patate sono cotti. Negli ultimi 5 minuti, scalda il borș in un pentolino finché inizia a fare vapore. 5. Versa il borș caldo nella pentola e lascia sobbollire la zuppa per 2 minuti. 6. Mescola la panna acida con qualche cucchiaio di brodo caldo, poi incorporala nella pentola. Lascia sobbollire dolcemente per 1 minuto. 7. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il prezzemolo rimasto, 10 g, e il levistico tritato. Copri e lascia riposare la zuppa per 10 minuti.

Note

Per i fagiolini, scegli quelli sottili e sodi; quelli grossi possono avere i fili e cuociono più lentamente. Se sono larghi, spezzali in pezzi corti e controllali prima di acidulare il brodo. Il borș può avere un’intensità molto diversa, quindi assaggia il brodo quando le verdure sono cotte e aggiungilo poco alla volta. La panna acida con almeno il 20% di grassi resta più stabile nella zuppa calda rispetto a una più magra. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un recipiente coperto. Quando la riscaldi, tienila a fuoco basso e toglila dal fuoco prima che raggiunga un’ebollizione forte. Il pane fresco è perfetto con il brodo acidulo. Per una versione senza latticini, puoi omettere la panna acida e la zuppa resterà più aspra. La versione base contiene latticini.