罗马尼亚 borș 酸味蔬菜汤配酸奶油

罗马尼亚 borș 酸味蔬菜汤配酸奶油，特别之处在于 gogoșari 和 kapia 甜椒酱，再加上黄豆角和香草。汤汁带着酸味，有土豆块和豆角，酸奶油让味道更圆润，却不会盖过莳萝和欧当归的香气。我喜欢它的酸味比一开始尝起来更明显一些。准备：20分钟。烹煮：47分钟。静置：10分钟。总时间：77分钟。份数：8。每份约150 kcal，含3 g蛋白质。

成分

2汤匙油 (30 ml)
1个中等大小的青葱 (30 g)
1个中等大小的洋葱 (150 g)
45 g汤用蔬菜混合料
1根中等大小的胡萝卜 (100 g)
150 g浸在原汁中的去皮番茄
30 ml水
4500 ml水
3个中等大小的土豆 (600 g)
1个中等大小的黄甜椒 (150 g)
2汤匙gogoșari和kapia甜椒酱 (30 g)
300 g细黄豆角
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
15 g新鲜欧芹
3 g新鲜莳萝 (3枝)
500 ml罗马尼亚 borș 酸汤
6汤匙脂肪含量至少20%的乡村酸奶油 (90 g)
3 g新鲜欧当归 (3枝)

准备

1. 使用前15分钟把酸奶油从冰箱取出。切碎青葱和洋葱，胡萝卜切丁，黄甜椒切成合适大小的块。土豆切块，豆角掰成两段或三段，番茄切碎。 2. 锅中烧热油，放入青葱、蔬菜混合料、胡萝卜和番茄。加入30 ml水，焖4分钟，直到洋葱变软。 3. 倒入4500 ml水，煮至沸腾，约需10分钟。加入土豆、甜椒以及gogoșari和kapia甜椒酱。盖上锅盖煮15分钟。 4. 加入豆角、5 g切碎的欧芹和切碎的莳萝。加盐和胡椒调味，中火煮15分钟，直到豆角和土豆熟透。最后5分钟，把borș放入小锅加热，直到冒热气。 5. 将热borș倒入锅中，让汤轻轻沸腾2分钟。 6. 用几勺热汤调开酸奶油，再拌入锅中。让汤小火慢煮1分钟。 7. 离火，加入剩下的10 g欧芹和切碎的欧当归。盖上锅盖，静置10分钟。

备注

豆角选细而挺实的，粗豆角可能有筋，也比较难煮软。如果豆角很宽，就掰成短段，并在给汤调酸之前检查一下。borș的酸度差别很大，所以等蔬菜煮熟后先尝尝汤，再一点点加入。脂肪含量至少20%的酸奶油放在热汤里比低脂酸奶油更稳定。汤装在带盖容器里，可以在冰箱保存至多3天。重新加热时用小火，在汤大滚之前关火。新鲜面包适合搭配这道酸汤。想做无乳制品版本，可以不加酸奶油，这样汤会更酸。基础版本含乳制品。