Borș roumain aux légumes et à la crème fraîche

Name: Borș roumain aux légumes et à la crème fraîche
Ingredients: 2 cuillères à soupe d’huile (30 ml); 1 oignon nouveau moyen (30 g); 1 oignon moyen (150 g); 45 g de légumes à soupe; 1 carotte moyenne (100 g); 150 g de tomates pelées dans leur jus; 30 ml d’eau; 4500 ml d’eau; 3 pommes de terre moyennes (600 g); 1 poivron jaune moyen (150 g); 2 cuillères à soupe de pâte de poivrons gogosari et kapia (30 g); 300 g de haricots jaunes fins; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 15 g de persil frais; 3 g d’aneth frais (3 brins); 500 ml de borș; 6 cuillères à soupe de crème fraîche fermière à au moins 20 % de matière grasse (90 g); 3 g de livèche fraîche (3 brins)

Soupes - Borș roumain aux légumes et à la crème fraîche par Anabela P. - Recettes Recipia

Le borș roumain aux légumes et à la crème fraîche, une soupe acidulée préparée avec un liquide de son fermenté, doit son petit goût à part à la pâte de poivrons gogosari et kapia, ainsi qu’aux haricots jaunes et aux herbes. Le bouillon est acidulé, avec des morceaux de pomme de terre et de haricots, et la crème fraîche l’arrondit sans masquer le parfum de l’aneth et de la livèche. Je le préfère plus acidulé qu’il n’en a l’air au début. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 47 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 77 minutes. Portions : 8. Environ 150 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile (30 ml)
1 oignon nouveau moyen (30 g)
1 oignon moyen (150 g)
45 g de légumes à soupe
1 carotte moyenne (100 g)
150 g de tomates pelées dans leur jus
30 ml d’eau
4500 ml d’eau
3 pommes de terre moyennes (600 g)
1 poivron jaune moyen (150 g)
2 cuillères à soupe de pâte de poivrons gogosari et kapia (30 g)
300 g de haricots jaunes fins
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
15 g de persil frais
3 g d’aneth frais (3 brins)
500 ml de borș
6 cuillères à soupe de crème fraîche fermière à au moins 20 % de matière grasse (90 g)
3 g de livèche fraîche (3 brins)

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser. Émincez l’oignon nouveau et l’oignon, coupez la carotte en dés et le poivron jaune en morceaux de la taille voulue. Coupez les pommes de terre en dés, cassez les haricots en deux ou trois morceaux et hachez les tomates. 2. Faites chauffer l’huile dans une marmite et ajoutez les oignons, les légumes à soupe, la carotte et les tomates. Ajoutez 30 ml d’eau et faites étuver 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. 3. Versez 4500 ml d’eau et portez à ébullition, environ 10 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le poivron et la pâte de poivrons gogosari et kapia. Couvrez la marmite et faites cuire 15 minutes. 4. Ajoutez les haricots, 5 g de persil haché et l’aneth haché. Salez et poivrez, puis faites cuire à feu moyen 15 minutes, jusqu’à ce que les haricots et les pommes de terre soient tendres. Pendant les 5 dernières minutes, faites chauffer le borș dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il fume. 5. Versez le borș chaud dans la marmite et laissez la soupe frémir doucement 2 minutes. 6. Mélangez la crème fraîche avec quelques cuillerées de bouillon chaud, puis incorporez-la dans la marmite. Laissez la soupe mijoter doucement 1 minute. 7. Retirez la marmite du feu et ajoutez les 10 g de persil restants et la livèche hachée. Couvrez et laissez reposer la soupe 10 minutes.

Notes

Pour les haricots, choisissez-les fins et fermes ; les gros peuvent avoir des fils et mettent plus longtemps à ramollir. S’ils sont larges, cassez-les en petits morceaux et vérifiez leur cuisson avant d’ajouter le liquide acidifiant. Le borș varie beaucoup en intensité, alors goûtez le bouillon quand les légumes sont cuits et ajoutez-en progressivement. La crème fraîche à au moins 20 % de matière grasse reste plus stable dans la soupe chaude qu’une crème allégée. La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient couvert. Pour la réchauffer, gardez-la à feu doux et retirez-la avant qu’elle ne bouille franchement. Du pain frais accompagne bien le bouillon acidulé. Pour une version sans produits laitiers, vous pouvez omettre la crème fraîche, et la soupe sera plus acidulée. La version de base contient des produits laitiers.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des haricots surgelés ?

Oui. Ajoutez 300 g directement sortis du congélateur et faites cuire 12-18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Que faire si les pommes de terre se défont ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme et coupez-les en dés d’environ 2 cm ; les pommes de terre farineuses se défont plus facilement à la cuisson.

Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place des tomates pelées ?

Oui, ajoutez 150 g de tomates bien mûres, pelées et hachées.