Панкейки на пахте

Панкейки на пахте подают со смородиновым сиропом и кусочками персика, а сами обжаривают на сковороде до румяной корочки. Густое тесто на сливочном масле немного поднимается при жарке, середина остается мягкой, а золотистая поверхность покрывается пузырьками. Я поливаю сиропом сразу несколько панкейков, чтобы остальные не размокали. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 32 минуты. Отдых: 5 минут. Общее время: 47 минут. Порций: 4. Около 600 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

300 г муки
2 столовые ложки сахара
2 ровные чайные ложки разрыхлителя
1 ровная чайная ложка соды
1/4 чайной ложки соли
2 яйца
500 мл пахты
60 г сливочного масла
15 мл масла
60 мл смородинового сиропа
2 персика (300 г)

Приготовление

1. В миске ложкой перемешай муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль до однородности. 2. Растопи сливочное масло в небольшой кастрюле на слабом огне в течение 2 минут, затем дай ему остыть 5 минут. 3. В другой миске взбей яйца с пахтой и растопленным маслом до однородной смеси. 4. Влей жидкую смесь в муку и размешай венчиком. Тесто останется густым, с несколькими небольшими комочками. 5. Разогрей сковороду на среднем огне и смажь небольшим количеством из 15 мл масла. Наливай тесто на сковороду; приготовь около 10 панкейков, жарь по 2 минуты с первой стороны, пока на поверхности не появятся пузырьки, затем 1 минуту с другой стороны, до румяности. Оставшимся маслом смазывай сковороду между партиями; приготовление займет около 30 минут. 6. Подавай со смородиновым сиропом и нарезанными кусочками персиками.

Примечания

Панкейки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой емкости. Дай растопленному маслу стать теплым, прежде чем смешивать его с яйцами: горячее масло может свернуть яйцо. Если пахты нет под рукой, возьми 500 мл натурального кефира, его кислотность подходит для соды. В панкейках есть глютен, молочные продукты и яйца; к ним хорошо подойдет черный чай. Если сковорода дымится, значит, она слишком горячая; убавь огонь и подожди, пока она немного остынет, прежде чем продолжать.

Частые вопросы

Почему панкейки получаются плотными?

Если долго перемешивать тесто, они могут стать резиновыми. После того как вольешь жидкость, перемешивай не дольше 15-20 секунд, пока не исчезнет сухая мука.

Можно заменить яйца?

Чтобы заменить 2 яйца, смешай 2 столовые ложки молотых семян льна с 6 столовыми ложками воды и оставь смесь на 5 минут перед использованием. Панкейки получатся менее пышными.

Можно использовать замороженные персики?

Да, вместо свежих возьми 300 г замороженных персиков, разморозь их и хорошо обсуши.