Buttermilkli Amerikan pankekleri

Buttermilkli Amerikan pankeklerini frenk üzümü şurubu ve şeftali parçalarıyla, tavada kızardıktan sonra servis ediyorum. Tereyağlı koyu hamur pişerken biraz kabarıyor; ortası yumuşak kalırken yüzeyi altın rengi oluyor ve kabarcıklarla kaplanıyor. Kalanların fazla yumuşamaması için şurubu her seferinde birkaç pankekin üzerine döküyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 32 dakika. Dinlendirme: 5 dakika. Toplam süre: 47 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 600 kcal ve 15 g protein.

Malzemeler

300 g un
2 yemek kaşığı şeker
2 silme çay kaşığı kabartma tozu
1 silme çay kaşığı karbonat
1/4 çay kaşığı tuz
2 yumurta
500 ml buttermilk
60 g tereyağı
15 ml sıvı yağ
60 ml frenk üzümü şurubu
2 şeftali (300 g)

Hazırlık

1. Bir kasede un, şeker, kabartma tozu, karbonat ve tuzu kaşıkla karışım eşit dağılana kadar karıştır. 2. Tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte 2 dakika erit, ardından 5 dakika soğumaya bırak. 3. Başka bir kasede yumurtaları buttermilk ve eritilmiş tereyağıyla pürüzsüz olana kadar çırp. 4. Sıvı karışımı unun üzerine dök ve çırpma teliyle karıştır. Hamur koyu kıvamlı kalacak, içinde birkaç küçük topak olacak. 5. Tavayı orta ateşte ısıt ve 15 ml yağın birazıyla yağla. Hamuru tavaya dök. Yaklaşık 10 pankek pişir; ilk yüzünü, üzerinde kabarcıklar oluşana kadar 2 dakika, ardından diğer yüzünü kızarana kadar 1 dakika pişir. Her parti arasında tavayı yağlamak için kalan yağı kullan. Pişirme yaklaşık 30 dakika sürer. 6. Frenk üzümü şurubu ve parçalara kesilmiş şeftalilerle servis et.

Notlar

Pankekler kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Eritilmiş tereyağını yumurtalara karıştırmadan önce ılımaya bırak. Sıcak olursa yumurtayı pişirebilir. Buttermilk bulamazsan karbonat için uygun asitliğe sahip 500 ml sade kefir kullan. Pankekler gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Yanında siyah çay iyi gider. Tavadan duman çıkıyorsa fazla sıcaktır. Ateşi kıs ve devam etmeden önce dumanın kesilmesini bekle.

Sık sorulan sorular

Pankekler neden yoğun oluyor?

Uzun süre karıştırmak pankekleri lastik gibi yapabilir. Sıvıları ekledikten sonra, kuru un görünmeyene kadar en fazla 15-20 saniye karıştır.

Yumurtaların yerine başka bir şey kullanabilir miyim?

2 yumurta yerine 2 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumunu 6 yemek kaşığı suyla karıştır ve kullanmadan önce 5 dakika beklet. Pankekler daha az kabarık olur.

Dondurulmuş şeftali kullanabilir miyim?

Evet, tazelerin yerine çözdürülmüş ve suyu iyice süzülmüş 300 g dondurulmuş şeftali kullan.