Αμερικανικά πανκέικ με βουτυρόγαλα

Το σιρόπι φραγκοστάφυλου και τα κομμάτια ροδάκινου συνοδεύουν τα αμερικανικά πανκέικ με βουτυρόγαλα, που ροδίζουν στο τηγάνι. Ο πηχτός χυλός, δεμένος με βούτυρο, φουσκώνει λίγο καθώς ψήνεται και μένει μαλακός στο κέντρο, με χρυσαφένια επιφάνεια γεμάτη φουσκάλες. Ρίχνω το σιρόπι πάνω σε λίγα πανκέικ κάθε φορά, για να κρατήσω τα υπόλοιπα λιγότερο μουσκεμένα. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ψήσιμο: 32 λεπτά. Αναμονή: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 47 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 600 kcal και 15 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 γρ. αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 αυγά
500 ml βουτυρόγαλα
60 γρ. βούτυρο
15 ml λάδι
60 ml σιρόπι φραγκοστάφυλου
2 ροδάκινα (300 γρ.)

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2. Λιώσε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά και μετά άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά. 3. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε τα αυγά με το βουτυρόγαλα και το λιωμένο βούτυρο, μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα. 4. Ρίξε το υγρό μείγμα στο αλεύρι και ενσωμάτωσέ το με το σύρμα. Ο χυλός παραμένει πηχτός, με λίγους μικρούς σβόλους. 5. Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και άλειψέ το με λίγο από τα 15 ml λαδιού. Ρίξε τον χυλό στο τηγάνι, ψήσε περίπου 10 πανκέικ, για 2 λεπτά από την πρώτη πλευρά, μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια, και μετά για 1 λεπτό από την άλλη πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Χρησιμοποίησε το υπόλοιπο λάδι για να αλείφεις το τηγάνι ανάμεσα στις δόσεις, το ψήσιμο διαρκεί περίπου 30 λεπτά. 6. Σέρβιρέ τα με το σιρόπι φραγκοστάφυλου και τα ροδάκινα κομμένα σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Τα πανκέικ διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Άφησε το λιωμένο βούτυρο να γίνει χλιαρό πριν το ανακατέψεις με τα αυγά, γιατί αν είναι καυτό μπορεί να πήξει το αυγό. Αν δεν έχεις βουτυρόγαλα, χρησιμοποίησε 500 ml σκέτο κεφίρ, που έχει την κατάλληλη οξύτητα για τη μαγειρική σόδα. Τα πανκέικ περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά, και ταιριάζουν με μαύρο τσάι δίπλα στο πιάτο. Αν το τηγάνι βγάζει καπνό, είναι πολύ ζεστό, χαμήλωσε τη φωτιά και περίμενε να ηρεμήσει πριν συνεχίσεις.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί βγαίνουν πυκνά τα πανκέικ;

Το πολύ ανακάτεμα μπορεί να τα κάνει ελαστικά. Αφού ρίξεις τα υγρά, ανακάτεψε το πολύ για 15-20 δευτερόλεπτα, μέχρι να μη βλέπεις άλλο στεγνό αλεύρι.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα αυγά;

Για 2 αυγά, ανακάτεψε 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο με 6 κουταλιές της σούπας νερό και άφησε το μείγμα για 5 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσεις. Τα πανκέικ θα βγουν λιγότερο αφράτα.