Panquecas americanas com leitelho

As panquecas americanas com leitelho são servidas com xarope de groselha e pedaços de pêssego, depois de dourarem na frigideira. A massa espessa, enriquecida com manteiga, cresce um pouco ao cozinhar e fica macia no centro, com a superfície dourada e salpicada de bolhas. Deito o xarope sobre algumas panquecas de cada vez, para deixar as restantes menos ensopadas. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 32 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 47 minutos. Porções: 4. Cerca de 600 kcal e 15 g de proteínas por porção.

Ingredientes

300 g de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá rasas de fermento em pó
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
2 ovos
500 ml de leitelho
60 g de manteiga
15 ml de óleo
60 ml de xarope de groselha
2 pêssegos (300 g)

Preparação

1. Numa taça, mistura com uma colher a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal, até ficar tudo bem combinado. 2. Derrete a manteiga num tachinho em lume brando durante 2 minutos e deixa arrefecer 5 minutos. 3. Noutra taça, bate os ovos com o leitelho e a manteiga derretida, até obteres uma mistura homogénea. 4. Deita a mistura líquida sobre a farinha e envolve com um batedor de varas. A massa fica espessa, com alguns grumos pequenos. 5. Aquece uma frigideira em lume médio e unta-a com um pouco dos 15 ml de óleo. Deita a massa na frigideira. Cozinha cerca de 10 panquecas, 2 minutos do primeiro lado, até aparecerem bolhas à superfície, e depois 1 minuto do outro lado, até dourarem. Usa o óleo restante para untar a frigideira entre cada fornada. A cozedura demora cerca de 30 minutos. 6. Serve com o xarope de groselha e os pêssegos cortados em pedaços.

Notas

As panquecas conservam-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado. Deixa a manteiga derretida ficar morna antes de a misturar com os ovos. Se estiver quente, pode cozer o ovo. Se não tiveres leitelho, usa 500 ml de kefir natural, que tem a acidez adequada para o bicarbonato de sódio. As panquecas contêm glúten, lacticínios e ovos. Acompanham bem com chá preto. Se a frigideira começar a deitar fumo, está quente demais. Baixa o lume e espera que acalme antes de continuares.

Perguntas frequentes

Porque é que as panquecas ficam densas?

Misturar durante muito tempo pode deixá-las elásticas. Depois de juntares os líquidos, mistura no máximo 15-20 segundos, até já não veres farinha seca.

Posso substituir os ovos?

Para substituir 2 ovos, mistura 2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas com 6 colheres de sopa de água e deixa repousar 5 minutos antes de usar. As panquecas ficarão menos fofas.

Posso usar pêssegos congelados?

Sim, usa 300 g de pêssegos congelados, descongelados e bem escorridos, em vez dos frescos.