Запечённый рулет из свинины

Запечённый рулет из свинины запекается в обёртке и получается плотным, его удобно подавать холодным, нарезав ломтиками. В конце рулет покрывается тонким слоем панировочных сухарей, острой паприки и чеснока, а лук и морковь добавляются в фарш. Я натираю морковь мелко, а не режу. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 72-83 минуты. Отдых: 60 минут. Всего: 152-163 минуты. Порций: 8. Около 380 ккал и 29 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг свиной мякоти с небольшими прожилками жира
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка сладкой паприки
1 чайная ложка тимьяна
1 средняя луковица (150 г)
1 средняя морковь (80 г)
3 столовые ложки подсолнечного масла
2-3 столовые ложки панировочных сухарей
1/2 чайной ложки острой паприки
1 чайная ложка чесночного порошка
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сладкой паприки

Приготовление

1. Нарежь свиную мякоть кубиками и прокрути, желательно дважды, через мясорубку или в кухонном комбайне. Добавь в мясо 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца, 1 чайную ложку сладкой паприки и 1 чайную ложку тимьяна. Перемешай. 2. Очисти и вымой лук и морковь, затем мелко нарежь или натри. Добавь их к мясу вместе с 3 столовыми ложками масла и хорошо перемешай. Накрой смесь и убери в холодильник на 30 минут. 3. Разогрей духовку до 150°C. Выложи мясо на пергамент и сформируй рулет, затем плотно заверни его в пергамент и алюминиевую фольгу. Положи в форму и запекай 70-80 минут, пока мясо не пропечётся в центре. 4. Осторожно достань форму, разверни фольгу и пергамент, остерегаясь пара. Смешай панировочные сухари с острой паприкой, чесночным порошком и 1/4 чайной ложки соли, посыпь рулет и снова поставь в духовку на 2-3 минуты, пока верхний слой не подсохнет. 5. Дай рулету остыть 30 минут, затем заверни в пергамент и убери в холодильник. Перед подачей посыпь 1/4 чайной ложки сладкой паприки.

Примечания

Рулет можно хранить в обёртке в холодильнике до 3 дней и приготовить за день до подачи. Выбирай мякоть с небольшими видимыми прожилками жира. Если рулет толстый, середине потребуется больше времени, чем краям. Панировочные сухари могут отсыреть от пара, поэтому после того, как снимешь обёртку, дай поверхности подсохнуть. В холодном виде рулет напоминает мясной хлеб, только его можно нарезать тонкими ломтиками. Подавай с сезонным салатом. Для безглютенового варианта используй 2-3 столовые ложки панировочных сухарей без глютена.