Ruladă de carne de porc la cuptor

Rulada de carne se coace învelită și rămâne compactă, cu felii potrivite pentru servit reci. Rulada de porc la cuptor capătă la final o pojghiță subțire de pesmet, boia iute și usturoi, iar ceapa și morcovul intră în amestecul tocat. Eu rad morcovul fin, nu-l toc. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 72-83 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 152-163 de minute. Porții: 8. Aproximativ 380 kcal și 29 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg pulpă de porc ușor împănată
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță boia dulce
1 linguriță cimbru
1 ceapă medie (150 g)
1 morcov mediu (80 g)
3 linguri ulei de floarea-soarelui
2-3 linguri pesmet
1/2 linguriță boia iute
1 linguriță pudră de usturoi
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță boia dulce

Preparare

1. Taie pulpa de porc cuburi și toac-o de preferință de două ori, la mașină sau în robot. Amestecă în carne 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper, 1 linguriță de boia dulce și 1 linguriță de cimbru. 2. Curăță și spală ceapa și morcovul, apoi toacă-le mărunt sau rade-le. Pune-le peste carne împreună cu 3 linguri de ulei și amestecă bine. Acoperă compoziția și las-o la rece 30 de minute. 3. Încălzește cuptorul la 150°C. Așază carnea pe hârtie de copt și formează o ruladă, apoi împacheteaz-o strâns în hârtie și folie de aluminiu. Pune-o într-o tavă și coace 70-80 de minute, până când carnea este pătrunsă până în centru. 4. Scoate tava cu grijă și desfă folia și hârtia, ferindu-te de abur. Amestecă pesmetul cu boiaua iute, pudra de usturoi și 1/4 linguriță de sare; pudrează rulada și pune-o din nou la cuptor pentru 2-3 minute, până când stratul de deasupra se usucă. 5. Lasă rulada să se tempereze 30 de minute, apoi învelește-o în hârtie de copt și pune-o la frigider. La servire, pudreaz-o cu 1/4 linguriță de boia dulce.

Note

Se păstrează învelită la frigider până la 3 zile și se poate coace cu o zi înainte. Alege pulpă cu puțină grăsime vizibilă; dacă rulada e groasă, mijlocul are nevoie de mai mult timp decât marginile. Se întâmplă ca pesmetul să se umezească de la abur, așa că lasă suprafața să se zvânte după ce desfaci învelișul. Rece, amintește de o friptură tocată, doar că se taie în felii subțiri. Pune alături o salată de sezon; pentru varianta fără gluten, folosește 2-3 linguri de pesmet fără gluten.