Χοιρινό ρολό κιμά στον φούρνο

Συστατικά

• 1 kg χοιρινό μπούτι με λίγο λίπος
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
• 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
• 1 κουταλάκι θυμάρι
• 1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
• 1 μέτριο καρότο (80 g)
• 3 κουταλιές ηλιέλαιο
• 2-3 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
• 1/2 κουταλάκι καυτερή πάπρικα
• 1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1/4 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

Προετοιμασία

1. Κόψε το χοιρινό μπούτι σε κύβους και άλεσέ το, κατά προτίμηση δύο φορές, στον κιμά ή στο πολυμηχάνημα. Ανακάτεψε στον κιμά 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι, 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα και 1 κουταλάκι θυμάρι. 2. Καθάρισε και πλύνε το κρεμμύδι και το καρότο και μετά ψιλόκοψέ τα ή τρίψε τα. Ρίξ’ τα στον κιμά μαζί με 3 κουταλιές λάδι και ανακάτεψε καλά. Σκέπασε το μείγμα και άφησέ το στο ψυγείο για 30 λεπτά. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C. Βάλε τον κιμά σε αντικολλητικό χαρτί και πλάσε ένα ρολό, έπειτα τύλιξέ το σφιχτά με το χαρτί και αλουμινόχαρτο. Βάλ’ το σε ταψί και ψήσε για 70-80 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κρέας μέχρι το κέντρο. 4. Βγάλε προσεκτικά το ταψί και άνοιξε το αλουμινόχαρτο και το χαρτί, προσέχοντας τον ατμό. Ανακάτεψε την τριμμένη φρυγανιά με την καυτερή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου και 1/4 κουταλάκι αλάτι· πασπάλισε το ρολό και ξαναβάλ’ το στον φούρνο για 2-3 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει η επάνω στρώση. 5. Άφησε το ρολό να κρυώσει για 30 λεπτά, τύλιξέ το σε αντικολλητικό χαρτί και βάλ’ το στο ψυγείο. Όταν το σερβίρεις, πασπάλισέ το με 1/4 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα.