Курган крота с клубникой и малиной

В последнее время я несколько раз готовила торт "Муравейник" с клубникой и малиной, обычно в дни, когда хочется чего-то освежающего и не слишком сложного в приготовлении. Это тот тип десерта, который я могу собрать без особых хлопот, даже когда у меня не так много времени, а сочетание коржа, фруктов и крема получается сбалансированным. Если у вас под рукой есть замороженные фрукты, вам не понадобятся многие другие специальные ингредиенты. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа (включает охлаждение, но для лучшего результата оставьте на ночь в холодильнике) Время активного приготовления: примерно 40 минут Время выпекания коржа: 30 минут Порции: 10-12 Сложность: средняя Тип рецепта: фруктовый торт, подходящий для лета или праздничных дней Ингредиенты Для коржа: 5 яиц щепотка соли 2 столовые ложки сахарозаменителя в порошке 5 столовых ложек муки 2 столовые ложки масла 2 столовые ложки какао 1 чайная ложка разрыхлителя Для крема: 250 г замороженной клубники 300 г замороженной малины 2 столовые ложки сахара 2 столовые ложки сахарозаменителя в порошке 150 г маршмеллоу 200 г сливок для взбивания (неконцентрированные, без сахара) 3 столовые ложки сметаны Для сиропа: 1 столовая ложка ванильного сахара 1 чашка воды Приготовление 1. Приготовление коржа: Отделите белки от желтков, положите белки в миску с щепоткой соли и взбивайте 1 минуту, чтобы они слегка распушились. Добавьте 2 столовые ложки сахарозаменителя в порошке и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной. Постепенно добавляйте желтки, а затем тонкой струйкой влейте масло, взбивая после каждого добавления. В другой миске смешайте муку с какао и разрыхлителем. Добавьте сухую смесь к яичной массе и аккуратно перемешайте венчиком, чтобы не потерять объем. Вылейте тесто в круглую форму с разъемным дном, застеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 градусов духовке в течение 30 минут. После выпекания выньте корж и дайте ему полностью остыть в форме. Не пытайтесь вынимать его горячим. 2. Удаление сердцевины коржа: Когда корж полностью остынет, острым ножом проведите круг около края, оставляя целую рамку по краям. Ложкой удалите середину коржа, не доходя до дна. Храните вырезанные кусочки и раскрошите их в миске. 3. Фруктовый крем с маршмеллоу: Положите замороженную клубнику и малину в кастрюлю с двойным дном, добавьте 2 столовые ложки сахара и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока фрукты не размягчатся, примерно 10-15 минут. Когда фрукты размягчатся, добавьте маршмеллоу и перемешивайте, пока они полностью не растворятся. Это происходит быстро, но нужно оставаться у плиты, чтобы ничего не пригорело. Охладите фруктовую массу, чтобы она хотя бы достигла комнатной температуры. 4. Взбивание сливок: Взбейте сливки для взбивания с 2 столовыми ложками сахарозаменителя в порошке до загустения. В конце добавьте 3 столовые ложки сметаны и коротко перемешайте. 5. Сборка крема: После того как фруктовая масса полностью остынет, возьмите большой ложкой всю пену с поверхности и добавьте ее к взбитым сливкам, осторожно перемешивая. На дне миски с фруктами останется более плотная часть, похожая на варенье — ее оставьте отдельно. 6. Сборка торта: Застелите внутреннюю часть коржа вырезанным вареньем, которое осталось на дне миски с фруктами. Сверху вылейте крем из взбитых сливок с фруктами, равномерно распределяя. Сверху покройте весь крем крошками коржа, слегка прижимая рукой, чтобы они приняли форму муравейника. Приготовьте быстрый сироп: нагрейте ванильный сахар с чашкой воды, перемешайте и дайте немного остыть. Полейте крошки коржа этим сиропом, чтобы они слегка увлажнились. Поставьте торт в холодильник минимум на 2-3 часа, но лучше оставить на ночь. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из тех тортов, где корж остается воздушным и не требует масла. Фруктовый крем немного кислый, а маршмеллоу помогает создать текстуру. Он хорошо хранится в холодильнике и не требует дополнительного декора. Советы и вариации Советы Выньте корж из формы только после полного остывания, иначе он может сломаться. Не взбивайте сливки слишком долго, иначе они могут расслоиться, если добавите сметану слишком рано. Если у вас есть свежие фрукты, они тоже подойдут, но время варки может сократиться. Используйте белые маршмеллоу для более однородного цвета в креме. Замены Вместо сахарозаменителя в порошке можно использовать сахар в корже и сливках, если вы не стремитесь сделать более диетическим. Если у вас нет малины, можно использовать только клубнику или наоборот. Жидкие сливки можно заменить натуральной сметаной для взбивания (не растительной). Вариации Вы можете сделать этот рецепт с другими ягодами, такими как ежевика или черника. Если вам не нравится корж с какао, вы можете сделать его простым, только с мукой. Можно добавить немного рома или другого экстракта в сироп, если хотите более интенсивного аромата. Идеи для подачи Нарезать холодными, прямо из холодильника. Отлично подходит к кофе или как легкий десерт после более плотного обеда. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только один вид фруктов? Да, вы можете сделать крем только с клубникой или только с малиной, отрегулировав количество сахара, если это необходимо, особенно если используете только малину (более кислую). 2. Если у меня нет маршмеллоу, можно обойтись без него? Можно обойтись без маршмеллоу, но текстура крема будет немного менее эластичной и более кислой. 3. Можно ли использовать растительные сливки? Да, можно использовать и растительные сливки, но вкус и текстура будут отличаться от варианта со сливками. 4. Можно ли сделать корж из цельнозерновой муки? Да, но он получится немного плотнее. Рекомендую попробовать половину белой муки, половину цельнозерновой, если хотите изменить. 5. Можно ли заморозить торт? Не рекомендую замораживать этот торт, особенно из-за крема. Пищевая ценность Оценка на порцию (1/12 торта): Калории: примерно 210-230 ккал Углеводы: 28-30 г Белки: 4-5 г Жиры: 7-8 г Ценности являются ориентировочными и могут варьироваться, особенно если вы используете другой тип сливок или заменяете сахар на сахарозаменитель. Хранение и разогрев Торт "Муравейник" с фруктами хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Нет смысла его разогревать, подается холодным. Если он долго стоит в холодильнике, сливки могут изменить текстуру, а корж может стать слишком мягким. Это летний торт, легко адаптируемый и с ингредиентами, которые легко найти, особенно если использовать замороженные фрукты. Не требует сложных техник, и после того, как вы сделаете его один раз, шаги станут довольно интуитивными.

Приготовление

Для основы: отделите белки от желтков, взбейте белки с щепоткой соли в течение 1 минуты, затем добавьте подсластитель и продолжайте взбивать, пока белки не превратятся в пену и не прилипнут к венчикам миксера. Добавляйте по одному желтку, продолжая взбивать, и добавляйте масло тонкой струйкой. Отдельно смешайте муку, какао и разрыхлитель и добавьте их в яичную пену. Аккуратно перемешайте венчиком, вылейте смесь в круглую форму с разъемным дном, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке в течение 30 минут. Дайте остыть, и только после полного остывания основы обведите острым ножом по краю основы, оставляя край целым. Вырежьте и удалите центр чайной ложкой, а извлеченные кусочки раскрошите между пальцами. Для крема: положите клубнику и малину в кастрюлю с двойным дном с 2 столовыми ложками сахара. Дайте закипеть, пока фрукты не станут мягкими (10-15 минут), добавьте зефир и постоянно помешивайте, пока он не растает. Охладите кастрюлю. Взбейте сливки с порошковым подсластителем, а затем добавьте сметану. После того как фруктовый крем остынет, возьмите большую ложку всей фруктовой пены сверху, которую вы смешали со взбитыми сливками, а на дне останется своего рода фруктовое варенье. Этим фруктовым вареньем выложите всю полую основу, затем сверху добавьте взбитые сливки с фруктами, а сверху посыпьте крошками основы. Нежно надавите руками, чтобы крошки прилипли к крему, и пропитайте их сиропом, приготовленным из карамелизированного сахара и воды. Уберите торт в холодильник как минимум на 2-3 часа или до следующего дня. Приятного аппетита!!!