Λόφος από τυφλοπόντικα με φράουλες και σμέουρα

Το τελευταίο διάστημα έχω φτιάξει αρκετές φορές δροσερή τούρτα με φράουλες και σμέουρα, συνήθως για τις μέρες που θέλω κάτι δροσιστικό και όχι πολύ δύσκολο στην παρασκευή. Είναι ο τύπος γλυκού που μπορώ να συναρμολογήσω χωρίς πολλές περιπλοκές, ακόμα και όταν δεν έχω πολύ χρόνο, και ο συνδυασμός μεταξύ της βάσης, των φρούτων και της κρέμας είναι ισορροπημένος. Αν έχεις κατεψυγμένα φρούτα στο χέρι, δεν χρειάζεσαι πολλά άλλα ειδικά υλικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (περιλαμβάνει και την ψύξη, αλλά για το καλύτερο αποτέλεσμα άφησέ την όλη τη νύχτα στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος βάσης: 30 λεπτά Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με φρούτα, κατάλληλο για καλοκαίρι ή γιορτές Υλικά Για τη βάση: 5 αυγά 1 πρέζα αλάτι 2 κουταλιές γλυκαντικού σε σκόνη 5 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές λάδι 2 κουταλιές κακάο 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Για την κρέμα: 250 γρ κατεψυγμένες φράουλες 300 γρ κατεψυγμένα σμέουρα 2 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές γλυκαντικού σε σκόνη 150 γρ marshmallows 200 γρ κρέμα γάλακτος (άγλυκη) 3 κουταλιές κρέμα Για το σιρόπι: 1 κουταλιά βανιλίνη 1 φλιτζανάκι νερό Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης: Χωρίζω τα αυγά, βάζω τα ασπράδια σε ένα μπολ με μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάω για 1 λεπτό, μόνο για να αφρατέψουν ελαφρώς. Προσθέτω τις 2 κουταλιές γλυκαντικού σε σκόνη και συνεχίζω να χτυπάω μέχρι να στέκονται καλά στις λεπίδες του μίξερ. Προσθέτω ένα-ένα τους κρόκους, στη συνέχεια ρίχνω το λάδι σε λεπτή ροή, χτυπώντας λίγο μετά από κάθε προσθήκη. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνω το ξηρό μείγμα πάνω από το μείγμα των αυγών και ενσωματώνω ελαφρά με μια σπάτουλα, ώστε να μην χάσει τον αφρό. Ρίχνω το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο, στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Η βάση πηγαίνει στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, βγάζω τη βάση και την αφήνω να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. Μην προσπαθήσεις να την βγάλεις ζεστή. 2. Αφαίρεση της βάσης: Όταν η βάση έχει κρυώσει εντελώς, σχεδιάζω με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι έναν κύκλο κοντά στην άκρη, αφήνοντας μια ολόκληρη στεφάνη γύρω-γύρω. Με ένα κουτάλι αφαιρώ το κέντρο της βάσης, χωρίς να φτάσω μέχρι τον πάτο. Διατηρώ τα κομμάτια που αφαιρώ και τα θρυμματίζω με τα δάχτυλά μου σε ένα μπολ. 3. Κρέμα από φρούτα και marshmallows: Βάζω τις κατεψυγμένες φράουλες και σμέουρα σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο, προσθέτω 2 κουταλιές ζάχαρη και τις αφήνω να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν, περίπου 10-15 λεπτά. Όταν τα φρούτα έχουν λιώσει, προσθέτω τα marshmallows και ανακατεύω μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Γίνεται γρήγορα, αλλά πρέπει να μείνεις κοντά στην κατσαρόλα για να μην κολλήσει. Αφήνω το μείγμα φρούτων να κρυώσει, ώστε να φτάσει τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου. 4. Κρέμα: Χτυπάω την κρέμα γάλακτος με τις 2 κουταλιές γλυκαντικού σε σκόνη μέχρι να αποκτήσει σταθερή υφή. Στο τέλος, προσθέτω τις 3 κουταλιές κρέμας και ανακατεύω ελαφρά. 5. Συναρμολόγηση της κρέμας: Αφού έχει κρυώσει εντελώς το μείγμα φρούτων, παίρνω με μια μεγάλη κουτάλα όλο τον αφρό από την επιφάνεια και τον βάζω πάνω στην χτυπημένη κρέμα, ομογενοποιώντας ελαφρά. Στον πάτο του μπολ με τα φρούτα μένει ένα πιο πυκνό κομμάτι, παρόμοιο με μαρμελάδα – αυτό το διατηρώ ξεχωριστά. 6. Συναρμολόγηση του γλυκού: Στρώνω το εσωτερικό της αφαιρεθείσας βάσης με τη μαρμελάδα από τον πάτο του μπολ με τα φρούτα. Από πάνω ρίχνω την κρέμα με τα φρούτα, απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Από πάνω καλύπτω όλη την κρέμα με τα θρυμματισμένα κομμάτια της βάσης, πιέζοντας ελαφρά με το χέρι για να πάρει σχήμα τούρτας. Ετοιμάζω ένα γρήγορο σιρόπι: ζεσταίνω τη βανιλίνη με ένα φλιτζανάκι νερό, ανακατεύω και αφήνω να κρυώσει λίγο. Ρίχνω τα θρυμματισμένα κομμάτια της βάσης με αυτό το σιρόπι, ώστε να υγρανθούν ελαφρώς. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον για 2-3 ώρες, αλλά καλύτερα μέχρι την επόμενη μέρα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα από τα γλυκά όπου η βάση παραμένει αφράτη και δεν χρειάζεται βούτυρο. Η κρέμα φρούτων είναι ελαφρώς ξινή και το κομμάτι από marshmallows βοηθά στην υφή. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και δεν απαιτεί επιπλέον διακόσμηση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Βγάλε τη βάση από τη φόρμα μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς, αλλιώς θα σπάσει. Μην χτυπάς την κρέμα υπερβολικά, υπάρχει κίνδυνος να κόψει αν προσθέσεις την κρέμα πολύ νωρίς. Αν έχεις φρέσκα φρούτα, είναι εξίσου καλά, αλλά ο χρόνος βρασμού μπορεί να μειωθεί. Χρησιμοποίησε λευκά marshmallows για πιο ομοιόμορφο χρώμα στην κρέμα. Αντικαταστάσεις Αντί για γλυκαντικό σε σκόνη μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζάχαρη στη βάση και στην κρέμα, αν δεν προσπαθείς να είναι πιο διαιτητική. Αν δεν έχεις σμέουρα, μπορείς να βάλεις μόνο φράουλες ή το αντίστροφο. Η υγρή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με φυσική κρέμα γάλακτος (όχι φυτική). Παραλλαγές Μπορείς να φτιάξεις τη συνταγή και με άλλα μούρα, όπως μαύρες ή μπλε μούρες. Αν δεν σου αρέσει η βάση με κακάο, μπορείς να την κάνεις απλή, μόνο με αλεύρι. Μπορείς να προσθέσεις στο σιρόπι λίγο ρούμι ή άλλο εκχύλισμα αν θέλεις πιο έντονη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε φέτες κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Σερβίρεται καλά με καφέ ή ως ελαφρύ επιδόρπιο μετά από ένα πιο χορταστικό γεύμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ένα από τα είδη φρούτων; Ναι, μπορείς να φτιάξεις την κρέμα μόνο με φράουλες ή μόνο με σμέουρα, προσαρμόζοντας τη ζάχαρη αν χρειαστεί, ειδικά αν χρησιμοποιείς μόνο σμέουρα (πιο ξινά). 2. Αν δεν έχω marshmallows, γίνεται χωρίς; Μπορείς να παραλείψεις τα marshmallows, αλλά η υφή της κρέμας θα είναι λιγότερο ελαστική και πιο ξινή. 3. Μπορεί να γίνει με φυτική κρέμα; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φυτική κρέμα, αλλά η γεύση και η τελική υφή θα είναι διαφορετικές σε σχέση με την έκδοση με φυσική κρέμα. 4. Η βάση μπορεί να γίνει με ολικής αλέσεως αλεύρι; Ναι, αλλά θα είναι πιο πυκνή. Συνιστώ να δοκιμάσεις μισό λευκό αλεύρι, μισό ολικής αν θέλεις να αλλάξεις. 5. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα; Δεν συνιστώ την κατάψυξη αυτού του γλυκού, κυρίως λόγω της κρέμας. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (1/12 της τούρτας): Θερμίδες: περίπου 210-230 kcal Υδατάνθρακες: 28-30 γρ Πρωτεΐνες: 4-5 γρ Λίπη: 7-8 γρ Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις άλλο τύπο κρέμας ή αντικαταστήσεις τη ζάχαρη με γλυκαντικό. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα με φρούτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν έχει νόημα να την επαναθερμάνεις, σερβίρεται κρύα. Αν μείνει πολύ στο ψυγείο, η κρέμα μπορεί να αλλάξει υφή και η βάση να μαλακώσει περισσότερο. Αυτή είναι μια καλοκαιρινή τούρτα, εύκολα προσαρμόσιμη και με υλικά που βρίσκεις εύκολα, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα φρούτα. Δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και, μόλις την φτιάξεις μία φορά, τα βήματα γίνονται αρκετά διαισθητικά.

Προετοιμασία

Για τη βάση: χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το γλυκαντικό και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι τα ασπράδια να μετατραπούν σε αφρό και να κολλήσουν στις λεπίδες του μίξερ. Προσθέστε έναν κρόκο κάθε φορά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε και προσθέστε το λάδι σε λεπτή ροή. Ξεχωριστά, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο και τη σκόνη ψησίματος και προσθέστε τα στο αφρό των αυγών. Ανακατέψτε απαλά με ένα σύρμα, ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση που είναι επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και μόνο αφού η βάση έχει κρυώσει εντελώς, κάντε μια γραμμή γύρω από την άκρη της βάσης με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας την άκρη άθικτη. Κάντε μια κοιλότητα και αφαιρέστε το κέντρο με ένα κουταλάκι του γλυκού, και θρυμματίστε τα κομμάτια που αφαιρέθηκαν μεταξύ των δακτύλων σας. Για την κρέμα: βάλτε τις φράουλες και τα σμέουρα σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αφήστε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα (10-15 λεπτά), προσθέστε τα marshmallows και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσουν. Βάλτε την κατσαρόλα στο ψυγείο. Χτυπήστε την κρέμα με τον σκόνη γλυκαντικού και τέλος προσθέστε την ξινή κρέμα. Μετά την ψύξη της κρέμας φρούτων, πάρτε με μια μεγάλη κουτάλα όλο τον αφρό φρούτων από την κορυφή που ανακατέψατε με την κρέμα, ενώ στο κάτω μέρος παραμένει μια ποικιλία μαρμελάδας φρούτων. Με αυτή τη μαρμελάδα φρούτων, επενδύστε όλη την κοίλη βάση, στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα από χτυπημένη κρέμα με φρούτα από πάνω και πασπαλίστε τα ψίχουλα της βάσης πάνω από την κρέμα. Πιέστε ελαφρώς με τα χέρια σας για να κολλήσουν τα ψίχουλα στην κρέμα και βρέξτε τα με το σιρόπι που φτιάχνεται από καραμελωμένη ζάχαρη και νερό. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες ή μέχρι την επόμενη ημέρα. Καλή όρεξη!!!

Συστατικά

Για τη βάση: 5 αυγά
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές σούπας σκόνη γλυκαντικής ουσίας
5 κουταλιές σούπας αλεύρι
2 κουταλιές σούπας λάδι
2 κουταλιές σούπας κακάο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Για την κρέμα: 250 γρ κατεψυγμένες φράουλες
300 γρ κατεψυγμένες σμέουρα
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας σκόνη γλυκαντικής ουσίας
150 γρ marshmallows
200 γρ κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές σούπας ξινή κρέμα. Για το σιρόπι: 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη βανίλιας
1 φλιτζάνι νερό.