Taupinière avec des fraises et des framboises
Dernièrement, j'ai préparé plusieurs fois un gâteau de taupe aux fraises et aux framboises, généralement pour les jours où j'ai envie de quelque chose de rafraîchissant et pas trop compliqué à faire. C'est le genre de dessert que je peux assembler sans trop de tracas, même lorsque je n'ai pas beaucoup de temps, et la combinaison entre la base, les fruits et la crème est bien équilibrée. Si vous avez des fruits congelés à portée de main, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'autres ingrédients spéciaux. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (inclut le refroidissement, mais pour un meilleur résultat, laissez-le au réfrigérateur toute la nuit) Temps de préparation effective : environ 40 minutes Temps de cuisson de la base : 30 minutes Portions : 10-12 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau aux fruits, idéal pour l'été ou les jours de fête Ingrédients Pour la base : 5 œufs 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 5 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de cacao 1 cuillère à café de levure chimique Pour la crème : 250 g de fraises congelées 300 g de framboises congelées 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 150 g de marshmallows 200 g de crème liquide (non sucrée) 3 cuillères à soupe de crème Pour le sirop : 1 cuillère à soupe de sucre vanillé 1 petite tasse d'eau Instructions de préparation 1. Préparation de la base : Séparez les œufs, mettez les blancs dans un bol avec une pincée de sel et fouettez pendant 1 minute, juste pour les détendre légèrement. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, puis incorporez l'huile en filet, en fouettant brièvement après chaque ajout. Dans un autre récipient, mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique. Incorporez le mélange sec à la préparation aux œufs délicatement avec une spatule, sans faire tomber la mousse. Versez la préparation dans un moule rond à charnière, tapissé de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 30 minutes. Après la cuisson, retirez la base et laissez-la refroidir complètement dans le moule. Ne tentez pas de la démouler tant qu'elle est chaude. 2. Creusage de la base : Lorsque la base est complètement refroidie, tracez un cercle près du bord avec un couteau bien aiguisé, en laissant un cadre intact tout autour. Avec une cuillère, creusez le centre de la base, sans atteindre le fond. Conservez les morceaux retirés et émiettez-les dans un bol. 3. Crème de fruits et marshmallows : Mettez les fraises et les framboises congelées dans une casserole à fond épais, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient ramollis, environ 10-15 minutes. Lorsque les fruits ont fondu, ajoutez les marshmallows et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Cela se fait rapidement, mais il faut rester près de la casserole pour éviter qu'ils n'accrochent. Laissez le mélange de fruits refroidir, jusqu'à atteindre au moins la température ambiante. 4. Crème : Fouettez la crème liquide avec les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ensuite, ajoutez les 3 cuillères à soupe de crème et mélangez brièvement. 5. Assemblage de la crème : Une fois que le mélange de fruits a complètement refroidi, prenez une grande cuillère pour récupérer toute la mousse à la surface et ajoutez-la à la crème fouettée, en homogénéisant légèrement. Au fond du récipient de fruits, il reste une partie plus dense, semblable à une confiture – celle-ci se conserve séparément. 6. Assemblage du gâteau : Tapissez l'intérieur de la base creusée avec la couche de confiture du fond du récipient de fruits. Sur cette couche, versez la crème fouettée aux fruits, en l'étalant uniformément. Par-dessus, recouvrez toute la crème avec les miettes de base, en appuyant légèrement avec la main pour former une colline. Préparez un sirop rapide : chauffez le sucre vanillé avec une petite tasse d'eau, mélangez et laissez refroidir légèrement. Arrosez les miettes de base avec ce sirop pour les humidifier légèrement. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, mais il est préférable de le laisser jusqu'au lendemain. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'un des gâteaux où la base reste aérée et ne nécessite pas de beurre. La crème de fruits est légèrement acidulée, et la partie marshmallows aide à la texture. Il se conserve bien au frais et ne nécessite pas de décoration supplémentaire. Conseils et variations Conseils Ne sortez la base du moule qu'après qu'elle soit complètement refroidie, sinon elle risque de se casser. Ne battez pas la crème trop longtemps, vous risquez de la faire tourner si vous ajoutez la crème trop tôt. Si vous avez des fruits frais, ils conviennent aussi, mais le temps de cuisson peut être réduit. Utilisez des marshmallows blancs pour une couleur plus uniforme dans la crème. Substitutions Au lieu de sucre en poudre, vous pouvez utiliser du sucre dans la base et la crème, si vous ne cherchez pas à ce qu'elle soit plus diététique. Si vous n'avez pas de framboises, vous pouvez mettre uniquement des fraises ou vice versa. La crème liquide peut être remplacée par de la crème fraîche (non végétale). Variations Vous pouvez faire la recette avec d'autres fruits des bois, comme des mûres ou des myrtilles. Si vous n'aimez pas la base au cacao, vous pouvez la faire simplement avec de la farine. Vous pouvez ajouter un peu de rhum ou un autre extrait dans le sirop si vous souhaitez une saveur plus intense. Idées de service Coupez-le en tranches froides, directement du réfrigérateur. Il se marie bien avec un café ou comme dessert léger après un repas plus copieux. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement un type de fruit ? Oui, vous pouvez faire la crème uniquement avec des fraises ou uniquement avec des framboises, en ajustant le sucre si nécessaire, surtout si vous utilisez uniquement des framboises (plus acidulées). 2. Si je n'ai pas de marshmallows, puis-je m'en passer ? Vous pouvez omettre les marshmallows, mais la texture de la crème sera un peu moins élastique et plus acidulée. 3. Peut-on faire avec de la crème végétale ? Oui, vous pouvez également utiliser de la crème végétale, mais le goût et la texture finale seront différents de la version avec de la crème fraîche. 4. La base peut-elle être faite avec de la farine complète ? Oui, mais elle sera un peu plus dense. Je recommande d'essayer moitié farine blanche, moitié complète si vous voulez changer. 5. Peut-on congeler le gâteau ? Je ne recommande pas de congeler ce gâteau, surtout à cause de la crème. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (1/12 du gâteau) : Calories : environ 210-230 kcal Glucides : 28-30 g Protéines : 4-5 g Graisses : 7-8 g Les valeurs sont indicatives et peuvent varier, surtout si vous utilisez un autre type de crème ou si vous remplacez le sucre par un édulcorant. Conservation et réchauffage Le gâteau de taupe aux fruits se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid. S'il reste trop longtemps au réfrigérateur, la crème peut changer de texture et la base peut devenir trop molle. C'est un gâteau d'été, facile à adapter et avec des ingrédients que vous pouvez trouver facilement, surtout si vous utilisez des fruits congelés. Il ne nécessite pas de techniques compliquées et, une fois que vous l'avez fait une fois, les étapes deviennent assez intuitives.
Préparation
Pour la base : séparez les blancs des jaunes d'œufs, battez les blancs avec une pincée de sel pendant 1 minute, puis ajoutez l'édulcorant et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs se transforment en mousse et adhèrent aux fouets du mixeur. Ajoutez un jaune à la fois, en continuant à mélanger et ajoutez l'huile en filet. Dans un autre bol, mélangez la farine, le cacao et la levure chimique puis incorporez-les à la mousse d'œufs. Mélangez délicatement avec un fouet, versez le mélange dans un moule rond à fond amovible tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 30 minutes. Laissez refroidir, et seulement après que la base soit complètement refroidie, tracez autour du bord de la base avec un couteau bien aiguisé, en laissant le bord intact. Creusez et retirez le centre avec une cuillère à café, et émiettez les morceaux retirés entre vos doigts. Pour la crème : mettez les fraises et les framboises dans une casserole à fond double avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez mijoter jusqu'à ce que les fruits soient ramollis (10-15 minutes), ajoutez les guimauves et mélangez constamment jusqu'à ce qu'elles aient fondu. Refroidissez la casserole. Battez la crème avec l'édulcorant en poudre, et enfin ajoutez la crème aigre. Après que la crème de fruits ait refroidi, prenez une grande cuillère de la mousse de fruits sur le dessus que vous mélangez avec la crème fouettée, tandis qu'au fond reste une sorte de confiture de fruits. Avec cette confiture de fruits, tapissez toute la base creusée, puis ajoutez la crème fouettée aux fruits par-dessus, et saupoudrez les miettes de base sur la crème. Appuyez légèrement avec vos mains pour que les miettes adhèrent à la crème et imbibez-les avec le sirop fait de sucre caramélisé et d'eau. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2-3 heures ou jusqu'au lendemain. Bon appétit !!!
Ingrédients
- Pour la base : 5 œufs
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucralose en poudre
- 5 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe dhuile
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique. Pour la crème : 250 g de fraises congelées
- 300 g de framboises congelées
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sucralose en poudre
- 150 g de guimauves
- 200 g de crème fouettée
- 3 cuillères à soupe de crème aigre. Pour le sirop : 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 1 tasse deau.
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