Гибаница, сербский слоёный пирог с орехами и маком

Гибаница, сербский слоёный пирог, состоит из тонких листов теста, уложенных слоями с грецкими орехами, творогом, яблоками и маком, а затем выпекается 40 минут при 180°C. Этот вариант с сербскими корнями распространился по Балканам, получается высоким, влажным, с отчётливо различимыми начинками. Я предпочитаю нарезать его тонкими ломтиками, чтобы были видны все слои. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 53 минуты. Отдых: 2 часа. Общее время: 218 минут. Порций: 20. Около 410 ккал и 14 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для ореховой начинки

250 г молотых грецких орехов
3 столовые ложки сахара
150 мл молока

Для творожной начинки

500 г творога
3 столовые ложки сахара
2 яйца
1 чайная ложка молотой корицы

Для яблочной начинки

6 крупных яблок (примерно 1
2 кг)
1 чайная ложка молотой корицы
2 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка лимонного сока

Для маковой начинки

250 г молотого мака
300 мл молока
2 столовые ложки сахара

Для смеси для смазывания

3 яйца
5 столовых ложек сахара
150 мл масла
250 мл йогурта или сметаны
3 столовые ложки манной крупы
1 пакетик разрыхлителя (10 г)

Для формы

20 г сливочного масла

Другое

1 упаковка теста фило Linco

Приготовление

1. Разморозь листы теста и подготовь форму такого же размера, смазанную 20 г сливочного масла. Разогревай духовку до 180°C примерно 10 минут, пока она не нагреется до заданной температуры. На подготовку и сборку заложи около 45 минут. 2. Нагревай 150 мл молока в кастрюле на слабом огне 1 минуту, пока оно не станет тёплым. Раствори в нём 3 столовые ложки сахара, дай молоку остыть, затем смешай с молотыми грецкими орехами. 3. Разомни творог вилкой или пробей блендером. Смешай его с 3 столовыми ложками сахара, 2 яйцами и 1 чайной ложкой корицы. 4. Очисти яблоки, натри на крупной тёрке и смешай с 2 столовыми ложками сахара, 1 чайной ложкой корицы и 1 столовой ложкой лимонного сока. 5. Нагревай 300 мл молока на слабом огне 2 минуты, пока оно не станет тёплым. Раствори в нём 2 столовые ложки сахара, дай остыть, затем вмешай молотый мак. 6. Взбей 3 яйца с 5 столовыми ложками сахара до его растворения. Смешай манную крупу с разрыхлителем и добавь их, затем влей йогурт или сметану и масло. Перемешай до однородности. 7. Выложи в форму 2 целых листа теста и полей 2 половниками смеси для смазывания. Распредели её по листам, затем выложи начинку из грецких орехов. Положи сверху по одному листу и смажь каждый 1 половником смеси; повтори ещё с одним листом, затем выложи творожную начинку и разровняй. Продолжай: два смазанных листа и яблочная начинка, затем ещё два смазанных листа и маковая начинка. 8. Сверху положи 2 листа теста и полей оставшейся смесью. Проколи пирог кончиком ножа. 9. Выпекай пирог 40 минут при 180°C, пока верхние листы не подрумянятся. Дай ему хорошо остыть, примерно 2 часа, затем нарежь на порции.

Примечания

Храни накрытым в холодильнике до 3 дней; подавай с чашкой чёрного чая. Дай листам полностью разморозиться, прежде чем разбирать их, иначе они легко трескаются. Хорошо отцеженный творог не даст сыворотке попасть между слоями, а если яблоки очень сочные, слегка отожми их после натирания. Во время сборки я замедляюсь, когда смазываю листы, потому что на воздухе они быстро сохнут. Молотые грецкие орехи можно заменить таким же количеством молотого фундука; блюдо содержит глютен, орехи, молочные продукты и яйца.