Cevizli, peynirli, elmalı ve haşhaşlı Gibanica

Cevizli, peynirli, elmalı ve haşhaşlı Gibanica, ceviz, peynir, elma ve haşhaşla kat kat dizilmiş ince yufkalardan yapılır ve ardından 180°C'de 40 dakika pişirilir. Sırp kökenli olup Balkanlar'a yayılan bu versiyonu yüksek, nemli ve iç harçlarının katları belirgin olur. Ben bütün katları görünsün diye ince dilimler halinde kesmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 53 dakika. Dinlenme: 2 saat. Toplam süre: 218 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 410 kcal ve 14 g protein.

Malzemeler

Cevizli harç için

250 g öğütülmüş ceviz
3 yemek kaşığı şeker
150 ml süt

Peynirli harç için

500 g lor peyniri
3 yemek kaşığı şeker
2 yumurta
1 tatlı kaşığı öğütülmüş tarçın

Elmalı harç için

6 büyük elma (yaklaşık 1
2 kg)
1 tatlı kaşığı öğütülmüş tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı limon suyu

Haşhaşlı harç için

250 g öğütülmüş haşhaş
300 ml süt
2 yemek kaşığı şeker

Yufkaları yağlamak için

3 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
150 ml sıvı yağ
250 ml yoğurt veya ekşi krema
3 yemek kaşığı irmik
1 paket kabartma tozu (10 g)

Tepsi için

20 g tereyağı

Diğer

1 paket Linco böreklik yufka

Hazırlık

1. Yufkaları çözdürün ve aynı boyda, 20 g tereyağıyla yağlanmış bir tepsi hazırlayın. Fırını ayarlanan sıcaklığa ulaşana kadar yaklaşık 10 dakika boyunca 180°C'ye ısıtın. Hazırlık ve katları dizmek için yaklaşık 45 dakika ayırın. 2. 150 ml sütü küçük bir tencerede kısık ateşte 1 dakika, ılınana kadar ısıtın. İçinde 3 yemek kaşığı şekeri eritin, sütü soğumaya bırakın, sonra öğütülmüş cevizle karıştırın. 3. Lor peynirini çatalla ezin ya da blenderdan geçirin. 3 yemek kaşığı şeker, 2 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tarçınla karıştırın. 4. Elmaları soyun, kalın rendeleyin ve 2 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 1 yemek kaşığı limon suyuyla karıştırın. 5. 300 ml sütü kısık ateşte 2 dakika, ılınana kadar ısıtın. İçinde 2 yemek kaşığı şekeri eritin, soğumaya bırakın, sonra öğütülmüş haşhaşı ekleyip karıştırın. 6. 3 yumurtayı 5 yemek kaşığı şekerle, şeker eriyene kadar çırpın. İrmiği kabartma tozuyla karıştırıp ekleyin, ardından yoğurdu veya ekşi kremayı ve yağı dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. 7. Tepsiye 2 tam yufka yerleştirin ve üzerlerine yufkaları yağlamak için hazırladığınız karışımdan 2 kepçe dökün. Karışımı yufkalara yayın, sonra cevizli harcı koyun. Üzerine bir yufka koyup 1 kepçe karışımla yağlayın. Bir yufka daha koyup aynı işlemi tekrarlayın, sonra peynirli harcı ekleyip düzleyin. İki yufkayı daha yağlayıp elmalı harcı koyun, ardından iki yufkayı daha yağlayıp haşhaşlı harcı ekleyin. 8. Üzerine 2 yufka koyup kalan karışımı dökün. Tatlının üzerine bıçağın ucuyla delikler açın. 9. Üstteki yufkalar kızarana kadar tatlıyı 180°C'de 40 dakika pişirin. Yaklaşık 2 saat tamamen soğumaya bırakın, sonra porsiyonlara bölün.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Sofraya koyarken yanına bir fincan siyah çay ekleyin. Yufkaları ayırmadan önce tamamen çözülmelerini bekleyin, yoksa kolayca çatlarlar. İyice süzülmüş lor peyniri katların arasına peynir altı suyu bırakmaz. Elmalar çok suluysa rendeledikten sonra hafifçe sıkın. Katları dizerken yufkaları yağlama işini yavaşlatıyorum, çünkü yufkalar açıkta çabuk kuruyor. Öğütülmüş ceviz yerine aynı miktarda öğütülmüş fındık kullanılabilir. Tatlı gluten, sert kabuklu yemişler, süt ürünleri ve yumurta içerir.