ギバニツァ、くるみとチーズ、りんご、けしの実入りパイ

ギバニツァは、薄いフィロ生地にくるみ、カッテージチーズ、りんご、けしの実を重ね、180°Cで40分焼くセルビアの層状パイです。セルビアにルーツがあり、バルカン各地に広まったこのタイプは、高さがあり、しっとりとしていて、具の味わいがそれぞれはっきりしています。私は層が見えるように、薄く切るのが好きです。準備時間：45分。調理時間：53分。休ませる時間：2時間。合計時間：218分。20人分。1人分あたり約410 kcal、たんぱく質14 g。

材料

くるみのフィリング：
挽いたくるみ 250 g
砂糖大さじ3
牛乳 150 ml
チーズのフィリング：
カッテージチーズ 500 g
砂糖大さじ3
卵 2個
シナモンパウダー小さじ1
りんごのフィリング：
大きなりんご 6個（約1.2 kg）
シナモンパウダー小さじ1
グラニュー糖大さじ2
レモン汁大さじ1
けしの実のフィリング：
挽いたけしの実 250 g
牛乳 300 ml
砂糖大さじ2
塗るための生地液：
卵 3個
砂糖大さじ5
油 150 ml
ヨーグルトまたはサワークリーム 250 ml
セモリナ粉大さじ3
ベーキングパウダー 1袋（10 g）
型用：
バター 20 g
その他：
Lincoのパイシート 1パック

準備

1. フィロ生地を解凍し、生地と同じ大きさの型にバター20 gを塗って用意する。オーブンを180°Cに設定し、設定温度になるまで約10分予熱する。準備と組み立てには約45分見ておく。 2. 小鍋に牛乳150 mlを入れ、弱火で1分、ぬるくなるまで温める。砂糖大さじ3を溶かし、牛乳を冷ましてから、挽いたくるみと混ぜる。 3. カッテージチーズをフォークでつぶすか、ブレンダーにかける。砂糖大さじ3、卵2個、シナモンパウダー小さじ1を混ぜる。 4. りんごの皮をむき、粗めのおろし金ですりおろす。砂糖大さじ2、シナモンパウダー小さじ1、レモン汁大さじ1を混ぜる。 5. 牛乳300 mlを弱火で2分、ぬるくなるまで温める。砂糖大さじ2を溶かし、冷ましてから挽いたけしの実を混ぜる。 6. 卵3個と砂糖大さじ5を、砂糖が溶けるまで泡立てる。セモリナ粉とベーキングパウダーを混ぜて加え、ヨーグルトまたはサワークリームと油を注ぎ入れる。なめらかになるまで混ぜる。 7. 型にフィロ生地を2枚そのまま敷き、塗るための生地液をおたま2杯分かける。全体に広げ、くるみのフィリングをのせる。生地を1枚ずつ重ね、それぞれに生地液をおたま1杯分塗る。もう1枚重ねたら、チーズのフィリングをのせて平らにならす。生地液を塗った生地を2枚重ねてりんごのフィリングをのせ、さらに生地液を塗った生地を2枚重ねてけしの実のフィリングをのせる。 8. 上に生地を2枚重ね、残りの生地液をかける。ナイフの先でパイに穴をあける。 9. 180°Cで40分、上の生地に焼き色がつくまで焼く。しっかり冷ます。約2時間おいてから切り分ける。

メモ

覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。食卓には紅茶を一杯添えて。生地は完全に解凍してから広げる。そうしないとすぐに割れてしまう。カッテージチーズはしっかり水切りしておくと、層の間に乳清が出ない。りんごの水分が多い場合は、すりおろしたあと軽く絞る。組み立てるとき、生地に塗る作業は少しゆっくり進める。空気に触れるとすぐ乾いてしまうから。挽いたくるみは同量の挽いたヘーゼルナッツに替えてもよい。このお菓子にはグルテン、ナッツ、乳製品、卵が含まれる。