Gibanica με καρύδια, τυρί, μήλα και παπαρουνόσπορο

Η Gibanica είναι ένα βαλκανικό γλυκό με λεπτά φύλλα σε στρώσεις, με γέμιση από καρύδια, τυρί, μήλα και παπαρουνόσπορο, που ψήνεται για 40 λεπτά στους 180°C. Αυτή η εκδοχή, με σερβικές ρίζες και διαδεδομένη στα Βαλκάνια, βγαίνει ψηλή, ζουμερή και με ξεχωριστές γεμίσεις. Εγώ προτιμώ να την κόβω σε λεπτές φέτες, για να φαίνονται όλες οι στρώσεις. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 53 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 218 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 410 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη γέμιση με καρύδια

250 g αλεσμένα καρύδια
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
150 ml γάλα

Για τη γέμιση με τυρί

500 g ανθότυρο
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

Για τη γέμιση με μήλα

6 μεγάλα μήλα (περίπου 1
2 kg)
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Για τη γέμιση με παπαρουνόσπορο

250 g αλεσμένος παπαρουνόσπορος
300 ml γάλα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για το μείγμα αλείμματος

3 αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
150 ml λάδι
250 ml γιαούρτι ή ξινή κρέμα
3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)

Για το ταψί

20 g βούτυρο

Άλλα

1 συσκευασία φύλλο κρούστας Linco

Προετοιμασία

1. Ξεπάγωσε τα φύλλα και ετοίμασε ένα ταψί στο μέγεθός τους, αλειμμένο με 20 g βούτυρο. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Υπολόγισε περίπου 45 λεπτά για την προετοιμασία και το στήσιμο. 2. Ζέστανε 150 ml γάλα σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 1 λεπτό, μέχρι να γίνει χλιαρό. Διάλυσε μέσα 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, άφησε το γάλα να κρυώσει και μετά ανακάτεψέ το με τα αλεσμένα καρύδια. 3. Λιώσε το ανθότυρο με ένα πιρούνι ή πολτοποίησέ το στο μπλέντερ. Ανακάτεψέ το με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 αυγά και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. 4. Καθάρισε τα μήλα, τρίψε τα στον χοντρό τρίφτη και ανακάτεψέ τα με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. 5. Ζέστανε 300 ml γάλα σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει χλιαρό. Διάλυσε μέσα 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, άφησέ το να κρυώσει και μετά ανακάτεψε τον αλεσμένο παπαρουνόσπορο. 6. Χτύπησε 3 αυγά με 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Ανακάτεψε το σιμιγδάλι με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ τα, έπειτα ρίξε το γιαούρτι ή την ξινή κρέμα και το λάδι. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιογενές. 7. Στρώσε 2 ολόκληρα φύλλα στο ταψί και ρίξε από πάνω 2 κουτάλες από το μείγμα για άλειμμα. Άπλωσέ το στα φύλλα και μετά πρόσθεσε τη γέμιση με τα καρύδια. Βάλε από πάνω ένα φύλλο και άλειψέ το με 1 κουτάλα από το μείγμα· επανάλαβε με άλλο ένα φύλλο, έπειτα πρόσθεσε τη γέμιση με το τυρί και ίσιωσέ την. Συνέχισε με δύο αλειμμένα φύλλα και τη γέμιση με τα μήλα, έπειτα με άλλα δύο αλειμμένα φύλλα και τη γέμιση με τον παπαρουνόσπορο. 8. Βάλε από πάνω 2 φύλλα και ρίξε το μείγμα που περίσσεψε. Τρύπησε το γλυκό με την άκρη ενός μαχαιριού. 9. Ψήσε την Gibanica για 40 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν τα πάνω φύλλα. Άφησέ την να κρυώσει καλά, περίπου 2 ώρες, και μετά κόψε τη σε μερίδες.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· σέρβιρέ την με μια κούπα μαύρο τσάι. Άφησε τα φύλλα να ξεπαγώσουν εντελώς πριν τα ξεχωρίσεις, αλλιώς σκίζονται εύκολα. Το ανθότυρο, αν είναι καλά στραγγισμένο, δεν βγάζει ορό ανάμεσα στις στρώσεις, ενώ αν τα μήλα έχουν πολλά υγρά, στύψε τα ελαφρά αφού τα τρίψεις. Όταν τη στήνω, πηγαίνω πιο αργά όσο αλείφω τα φύλλα, γιατί στεγνώνουν γρήγορα στον αέρα. Τα αλεσμένα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα αλεσμένων φουντουκιών· το γλυκό περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά και αυγά.