गिबानिका: अखरोट, पनीर, सेब और खसखस के साथ

गिबानिका बाल्कन की परतदार मिठाई है, जिसमें पतली शीट्स के बीच अखरोट, पनीर, सेब और खसखस की परतें लगाई जाती हैं, फिर इसे 180°C पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है। सर्बियाई जड़ों वाली यह मिठाई बाल्कन के कई हिस्सों में लोकप्रिय है। यह ऊँची, नम और अलग-अलग भरावनों वाली बनती है। मुझे इसे पतली स्लाइस में काटना पसंद है, ताकि सारी परतें दिखें। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 53 मिनट। आराम देने का समय: 2 घंटे। कुल समय: 218 मिनट। सर्विंग: 20। प्रति सर्विंग लगभग 410 kcal और 14 g प्रोटीन।

सामग्री

अखरोट के भरावन के लिए

250 g पिसे हुए अखरोट
3 बड़े चम्मच चीनी
150 ml दूध

पनीर के भरावन के लिए

500 g कॉटेज चीज़
3 बड़े चम्मच चीनी
2 अंडे
1 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी

सेब के भरावन के लिए

6 बड़े सेब (लगभग 1.2 kg)
1 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

खसखस के भरावन के लिए

250 g पिसा हुआ खसखस
300 ml दूध
2 बड़े चम्मच चीनी

शीट्स पर लगाने वाले मिश्रण के लिए

3 अंडे
5 बड़े चम्मच चीनी
150 ml तेल
250 ml दही या खट्टा क्रीम
3 बड़े चम्मच सूजी
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 g)

ट्रे के लिए

20 g मक्खन

अन्य

1 पैकेट Linco पेस्ट्री शीट्स

तैयारी

1. शीट्स को डीफ्रॉस्ट करें और उनके आकार की बेकिंग ट्रे तैयार करें, जिस पर 20 g मक्खन लगा हो। ओवन को 180°C पर लगभग 10 मिनट तक गर्म करें, जब तक वह तय तापमान पर न पहुँच जाए। तैयारी और परतें जमाने के लिए लगभग 45 मिनट रखें। 2. एक पतीले में 150 ml दूध को धीमी आँच पर 1 मिनट तक गर्म करें, जब तक वह हल्का गुनगुना न हो जाए। उसमें 3 बड़े चम्मच चीनी घोलें, दूध को ठंडा होने दें, फिर पिसे हुए अखरोट मिला दें। 3. कॉटेज चीज़ को कांटे से मसलें या ब्लेंडर से पीस लें। उसमें 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 अंडे और 1 छोटा चम्मच दालचीनी मिलाएँ। 4. सेब छीलकर मोटे कद्दूकस पर कसें और उनमें 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच दालचीनी और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएँ। 5. एक पतीले में 300 ml दूध को धीमी आँच पर 2 मिनट तक गर्म करें, जब तक वह हल्का गुनगुना न हो जाए। उसमें 2 बड़े चम्मच चीनी घोलें, दूध को ठंडा होने दें, फिर पिसा हुआ खसखस मिला दें। 6. 3 अंडों को 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक चीनी घुल न जाए। सूजी को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर डालें, फिर दही या खट्टा क्रीम और तेल डालें। अच्छी तरह एकसार करें। 7. ट्रे में 2 पूरी शीट्स रखें और उन पर फैलाने वाले मिश्रण के 2 करछुल डालें। इसे शीट्स पर फैलाएँ, फिर अखरोट का भरावन डालें। ऊपर एक शीट रखें और उस पर 1 करछुल मिश्रण लगाएँ; एक और शीट के साथ यही दोहराएँ, फिर पनीर का भरावन डालकर बराबर फैलाएँ। इसके बाद मिश्रण लगी 2 शीट्स और सेब का भरावन डालें, फिर मिश्रण लगी 2 और शीट्स और खसखस का भरावन डालें। 8. ऊपर 2 शीट्स रखें और उन पर बचा हुआ मिश्रण डालें। चाकू की नोक से मिठाई में छेद करें। 9. इसे 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर की शीट्स सुनहरी न हो जाएँ। इसे अच्छी तरह ठंडा होने दें, लगभग 2 घंटे, फिर काटकर परोसें।

नोट्स

ढककर फ्रिज में 3 दिनों तक रख सकते हैं; परोसते समय साथ में एक कप काली चाय रखें। शीट्स को खोलने से पहले पूरी तरह डीफ्रॉस्ट होने दें, वरना वे आसानी से टूट जाती हैं। अच्छी तरह छाना हुआ कॉटेज चीज़ परतों के बीच पानी नहीं छोड़ता, और अगर सेबों में बहुत रस हो तो कद्दूकस करने के बाद उन्हें हल्का निचोड़ लें। परतें जमाते समय मैं शीट्स पर मिश्रण लगाते हुए धीरे चलती हूँ, क्योंकि वे हवा में जल्दी सूख जाती हैं। पिसे हुए अखरोट की जगह उतनी ही मात्रा में पिसे हुए हेज़लनट्स इस्तेमाल कर सकते हैं; इस मिठाई में ग्लूटेन, मेवे, डेयरी और अंडे हैं।