Пасхальный хлеб с сладким сыром и изюмом

В этом году я снова приготовила паску вместе с куличом. Я всегда стараюсь сначала замесить тесто, а затем занимаюсь начинкой, пока тесто подходит. На этот раз изюм не успел размокнуть, но я добавила его сразу, без особых проблем. Я использовала форму для торта, просто выстланную пергаментной бумагой, и собирала все поэтапно – с краем теста, начинкой, затем плетенкой сверху и крестом посередине. Я оставила паску немного подойти, а перед выпечкой смазала ее яйцом и посыпала немного ванильным сахаром. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5 часа, включая расстойку Время приготовления: 25-30 минут Время выпечки: 50 минут Порции: 10-12 кусочков, в зависимости от размера формы Сложность: средняя Тип рецепта: пасхальный десерт Ингредиенты Для теста: См. ингредиенты и количество, использованные для кулича (здесь не повторяются; часть теста от кулича используется для паски). Для начинки: 500 г творога, хорошо отцеженного (я использую Lacteea 20%) 3 яйца 200 г сахара 150 г изюма 4 столовые ложки манной крупы Экстракт рома Цедра одного лимона Щепотка соли Для отделки: 1 яйцо для смазывания Ванильный сахар для посыпки сверху Способ приготовления 1. Начните с теста для кулича. Замесите и оставьте подходить в теплом месте, накрыв, пока готовите начинку. Вам не нужно много теста для паски; часть теста от кулича вполне достаточно. 2. Для начинки положите яйца в большую миску. Добавьте сахар и хорошо взбейте венчиком несколько минут, пока смесь не посветлеет и часть сахара не растворится. 3. Добавьте отцеженный творог. Перемешайте, затем добавьте манную крупу, изюм, экстракт рома, тертую лимонную цедру и щепотку соли. Перемешайте до однородности. Не нужно взбивать миксером, просто хорошо перемешайте венчиком или ложкой. 4. После того как тесто достаточно подошло, оторвите подходящий кусок и раскатайте его руками или скалкой в виде диска, чтобы покрыть дно формы для торта, выстланной пергаментной бумагой. 5. Из теста сформируйте тонкие жгуты. Приклейте их к краю формы, чтобы получился своего рода "забор" высотой 4-5 см, хорошо приклеенный к дну. 6. Вылейте начинку из творога, слегка выровняйте ложкой. 7. Возьмите еще два жгута теста, скрутите их в плетенку и положите сверху начинки крест-накрест. Обычно я оставляю плетенку посередине, не покрывая всю поверхность. 8. В конце оставьте паску в форме еще на 20 минут, чтобы она немного подошла перед выпечкой. 9. Смажьте взбитым яйцом верхнюю часть теста (плетенку и края), затем посыпьте немного ванильным сахаром. 10. Выпекайте паску в разогретой до 180°C духовке около 50 минут. Не открывайте духовку в первые 30 минут. Она готова, когда приобретет золотистый цвет, а начинка станет плотной и стабильной в центре. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю паску почти на каждую Пасху. Это довольно просто, особенно когда у меня уже есть тесто от кулича. Начинка сбалансирована, она не получается слишком сладкой или сухой. Ее удобно резать толстыми кусками, и она хорошо хранится 2-3 дня. Советы и вариации Советы Не пропускайте отцеживание творога – если останется слишком много сыворотки, начинка не свяжется хорошо. Изюм можно добавлять сразу, не обязательно замачивать. Манка помогает впитать излишки жидкости из начинки. Чтобы не прилипало, выстилайте форму пергаментной бумагой. Замены Можно использовать творог из магазина, но он должен быть как можно более сухим. Белый сахар можно частично заменить коричневым для более насыщенного вкуса. Вместо экстракта рома можно использовать ванильный. Вариации Добавьте несколько мелких кусочков конфетной апельсиновой корки для аромата, если хотите. Можно исключить изюм, если он вам не нравится, или заменить его клюквой. Идеи для подачи Лучше всего нарезать после полного остывания. Можно подавать просто или с небольшим количеством сметаны. Часто задаваемые вопросы 1. Какой тип творога лучше всего подходит для паски? Я обычно использую более жирный творог, хорошо отцеженный. Если творог водянистый, оставьте его отцеживаться на ночь в сите. 2. Если у меня нет формы для торта, подойдет ли что-то другое? Можно использовать обычную круглую форму, но она должна быть достаточно высокой, чтобы начинка не вытекала. 3. Могу ли я приготовить паску за день до праздника? Да, на следующий день она нарезается лучше после полного остывания. 4. Насколько сильно поднимаются края в духовке? Края теста поднимаются немного, не очень сильно. Раскатайте их примерно на 4-5 см выше дна, не больше, чтобы не закрыть всю поверхность при выпечке. 5. Как я могу узнать, что паска готова в центре? Это видно легко: когда вы двигаете форму, начинка не должна быть жидкой. Поверхность должна быть плотной на ощупь. Пищевая ценность (ориентировочно) Один кусок паски (примерно 100 г) содержит около 250-300 ккал. Я оцениваю: 10-12 г белка (из яиц и творога), 8-10 г жиров и 35-40 г углеводов. Содержание может варьироваться в зависимости от используемого творога и толщины нарезки. Хранение и разогрев Паска хорошо хранится в холодильнике, накрытая, 2-3 дня. Для лучшей текстуры оставьте кусок на 10 минут при комнатной температуре перед подачей. Не рекомендую разогревать, так как творог меняет текстуру.